黑木耳又名云耳、桑葚耳，是一种常见的食用菌。它可以自然生长，也可以人工种植。无论哪种方式制作，口感都很软，咬起来很脆。

此外，黑木耳还被誉为“素食中的肉食”，这主要是因为其营养丰富。含有丰富的钙、铁和维生素K，可与牛肉和动物内脏相媲美。

黑木耳的烹饪方法有很多种，其中最简洁美味的是凉拌，也可以炒，做成汤，或者塞馅等。黑木耳是我们家的常用食材。我们通常买干木耳。为了享受它的美味，我们必须使真菌充分发泡，但我们发现这个过程很耗时。尤其是在寒冷的天气，由于温度较低，可能需要几个小时才能达到适合烹饪的状态。那么有什么方法可以快速泡木耳呢？

这时有人建议用热水泡头发，说一会儿就泡好了。虽然热水确实能让黑木耳泡的很快，但是这样做的弊端也很明显，比如口感不够脆，营养成分流失大。也有人会说，你绝对可以提前一晚泡头发，但是这种方法不可取！因为在菌类食物中，浸泡的时间越长，细菌越容易繁殖。我们吃菌类是因为它的味道和营养。这两种做法完全是走了弯路。

泡木耳的正确方法

温水+盐

将木耳放入广口瓶中，注入适量温水，加入一勺盐，然后密封瓶盖，轻轻摇晃一会，泡木耳5分钟左右，最后清洗1-2遍。盐有去污杀菌的作用，这样处理的黑木耳更干净卫生。

温水+糖+面粉

因为面粉有很高的吸附能力，我们可以用它来泡木耳。

第一步，将黑木耳放入锅中，注入适量温水。接下来，加入一汤匙面粉和一汤匙糖。白糖能有效帮助木耳泡发。然后搅拌均匀，浸泡5-10分钟左右，再清洗干净。加入后盖紧，不断摇动木耳，使其与白糖、面粉充分混合。

在摇动的过程中，木耳会变大膨胀，可以去除污垢。当糖溶解，面粉分散在水中，停止摇晃，等待10分钟。时间到了之后，用手搓几下木耳，可以去除木耳表面的污垢，让木耳更干净，泡沫更多。

很多人只用水浸泡木耳，但其实用温水，加入糖和面粉，不仅能加速其浸泡，还有助于木耳清洗。

温水+小苏打

热水会破坏木耳的营养成分，所以要用温水泡。小苏打有很强的清洁作用，可以有效的清洁黑木耳表面的污渍和杂质。而且温水加小苏打还可以缩短黑木耳的浸泡时间，一般来说10分钟左右就够了。泡好后，清洗干净。

黑木耳在水中浸泡时间过长，会产生很多细菌，产生对人体有害的物质。所以黑木耳的浸泡要尽快完成，每次只浸泡少量，这样可以一次性吃完，避免留到第二天再吃。出于健康考虑，记得马上泡头发。这样木耳就可以很快浸湿你的头发，而不用担心浸湿太慢。

而且，选木耳做的好吃也是很重要的。记得买真的黑木耳。这种木耳可能很贵，但是味道很好，外观也很吸引人。

买木耳的时候，一定要闻一闻。如果闻着不舒服或者发霉了，就算价格再低也不要买。这种菌类吃了对身体有害。

好的木耳泡好后，每一颗看起来都像小耳朵，略粗，吃起来又脆又有弹性。不要因为贪便宜就买错了。