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文|木南

编辑|木南

前言

临近过年的时候，想必只要一谈到腐乳肉，大家就会不自觉地咽了咽唾沫吧。

饭桌上，不管是哪个地方上的人，家人们一定会端上一碗香气满满地腐乳肉，咸中芳香，而在这制作的过程中，腐乳的选择尤为重要。

那么，你知道哪几个地区生产的腐乳最适合作为调味材料？

哪种腐乳的味道更为一绝，你的家乡在这里面吗？

黑龙江的克东腐乳

克东腐乳是黑龙江省家喻户晓的美食，当地的百姓都很爱吃它，它用了全国独一份的酿造技术，豆腐整个浸泡在红色、鲜美的汤汁中，从中会散发出类似杨梅的花香。

它的口味鲜美，咬上一口，嘴中就会爆发出浓厚的芳香，咸鲜味重，真让人流连忘返，可以称的上一绝了。

与其他地方采用的传统制作方法不同的是，黑龙江克东腐乳采用“微球菌”工艺，以东北特产的优质大豆作为原料，再配上十三种中草药材作为调香料，这样独有的制作配方，让它会散发出一种淡淡的杨梅香气。

更是配合中草药原有的药效，让克东腐乳有了超高的营养价值，它里面的维生素含量甚至足以供养一个大人正常一天下来所需要营养量。

它的味道之所以让人流连忘返，非常醇厚，让人尝过它以后，便再也不想吃其他地方生产的腐乳了，原因在于克东腐乳经过前后两次发酵的时间，就足足用了近六个月的长期发酵。

克东腐乳的用料虽然简单、小众，但口味确实独特，尝过之后就上瘾了！

四川夹江腐乳

正所谓食在四川，味在乐山。

四川夹江腐乳-香辣

四川的夹江腐乳，在八九十年代那会，曾被商业部评选为优质腐乳产品，作为川菜系的传统名肴，它有着深远的历史文化，口感细腻柔嫩，更是有着开胃消化的作用，因此每逢过节时，本地人都会选择将它作为礼物，送给自己的亲朋好友。

1859年，夹江腐乳的创始人经过日积累月的研究，终于制作出了符合自己心意的豆腐乳。

它的口感相较于先前提到的，口感更加的细腻，每尝一口都会让人回味无穷。

为了追求极致的产品质量和口碑，宁可将口味不好的倒掉，也不滥竽充数。

随着夹江腐乳在当地的名声渐起，它于建国前就被列为了四川省的土特产。

以黄豆作为主料的夹江腐乳，待发酵成熟后，每块都是相同的大小。一开坛，你就会闻到一股芳香，细腻鲜美。

因为它的营养价值极高，所以夹江腐乳有了“东方奶酪”的称号。再加上发酵后的豆腐乳蕴含了八种人体所需的氨基酸，所以常吃它的话，对患有高血压、风湿病等疾病的病人大有益处。

四川夹江腐乳，细致绵密，入口即化！

广西桂林腐乳

广西桂林腐乳和三花酒、辣椒酱作为桂林三宝，它的味道就不用多说了。

外面薄薄的一层皮，里面更是鲜嫩无比，真的是甜和辣的完美结合，辣中带着一股甜味，甜里又带着香气，让人赞不绝口。

它的制作不像其他豆腐乳制作的那般简单，桂林的豆腐乳制作起来非常麻烦，各道工序也十分的讲究，稍有不慎就有可能毁掉它的味道。

桂林独有的资源就给桂林腐乳创造了先天的优势。

用甘甜的山水清洗浸泡大豆，能让被切成块的豆腐，在发酵的3个月时间里，味道更加的正宗。

也正是当地的得天独厚的环境，让桂林腐乳成为了极具当地文化特色的产品。

云南牟定腐乳

明末时期，牟定县就有商贩做起了豆腐，制作工艺经过一代又一代人传递下来，这门手艺早已是炉火纯青。

它的主要原材料与其他大不相同的是，他们的大豆用的是非转基因的大豆，然后用天然的地下水浸泡，最后选用符合标准的白酒让它发酵。

前后下来需要经过十四个生产工艺流程，发酵封坛3个月才能开坛。

一套流程虽然消耗的时间比较长，但它对得起你这份等待。

醇香利口、咸淡适中。

王致和豆腐乳

大家都知道的是，王致和腐乳这个牌子是从北京胡同出来的老牌子，小刚开始的一个小作坊到现在的流水线生产，虽然它的生产方式变了，但味道依旧是原来的味道。

它作为中华老字号，可谓是拌饭必备选择，受到了很多人民的喜爱。

不管是配着米饭，还是将它夹在馒头里，都十分的美味。

据传，王致和原本是安徽的一位举人，但进京考试的时候，因为没有盘缠的缘故，就在京城带了下来。

不过好在幸运的是，王致和小的时候就跟这父亲学过做豆腐的生计。之后的日子里，一边考学一边忙于生计的王致和，机缘巧合下，将没卖出去的豆腐放在坛子里，撒上了一些盐和其他东西后，就将他封存了起来，这才有了王致和臭豆腐。

玉堂腐乳

很多喜欢白馒头配腐乳的人，都爱蘸着玉堂腐乳吃。而要谈起玉堂腐乳的话，这就需要先说下山东济宁的玉堂酱园。

它在本地是家喻户晓的酱菜园子，出产的每一种酱菜都是老百姓爱吃的美食。通过独特制作出来的这门工艺，那做出来的腐乳必定是细嫩鲜美，很多在行的人都选择这款腐乳，作为制作菜谱的选择。

而玉堂腐乳的优势就在于，它能为很多菜谱添加细腻淡淡的咸香，比如腐乳鸡、酱爆肉、潮汕腐乳饼，光是想想就不自觉的开始咽气了口水。

作者观点

在我看来，每个地方腐乳的美味，实在是处处都各有各的味道，它们都是顺应地区差异的产物。到底哪一种腐乳最好吃，影响它的因素有很多，可能因为气候环境的差异，每个地方的口味也就随之产生了一些变化。

因此，这个排行并不分高低，完全因人而异，不会有一个准确的答案。

信息来源：

1.百度百科：腐乳

2.豆丁网：克东腐乳

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