文 |普朗鸣

编辑 |普朗鸣

前言

带鱼不但肉嫩刺少，营养价值高，是很多人购买海鲜的首选之一。

不过细心的人们会发现，带鱼不光长度不同，宽窄不同，就连眼睛的颜色也有不同。

建议大家一定要了解清楚“黑眼带鱼”和“黄眼带鱼”的区分，弄懂再买也不吃亏。

通过哪几个方面区分带鱼的“黑眼睛”和“黄眼睛”？

带鱼从外观上去看，黑眼睛的带鱼芋头比较的短小。

整个身体都呈现出一个扁长的状态，宽度大概有人的三到四指那么宽。

整条鱼的长度大约在40~60厘米，背部的鳍呈现出一种银白色。

并且鱼身上的鳞片还比较容易脱落，骨头小而体肥。

背脊上没有凸骨，柔韧度比较的高，生长的周期长。

鱼皮较薄，肉质紧实，口感吃上去鲜香细腻，腥味小，适合用于清蒸或者红烧等烹饪手法。

而拥有黄眼睛的带鱼，下颚明显的偏大一些，身体宽度能达人体的五个指头宽。

整条鱼的长度大约在1米左右，肉质相当的肥美，背背鳍呈现淡黄色。

整条鱼的眼睛会呈现出一种明亮的黄色，其生长周期较快。

个头上普遍都比黑眼睛的带鱼要更大更长，肉质上相对就没有黑眼睛带鱼细腻。

口感上比较的粗糙松散，腥味也相对重一些，更适合用于油炸、酱烧等烹饪方式。

除了这些黑眼睛的带鱼因为肉质细腻鲜美，所以烹饪之后就更加的入味鲜甜。

而黄眼睛的带鱼肉质就相对于较硬，需要我们运用巧妙的烹饪手法去处理以此达到最佳的口感。

这两种不同眼睛颜色的带鱼不但外观上有着明显的差异，而它们的居住环境，也大不相同。

黑眼睛带鱼大多都产自黄渤海以及东海海域，这样的地域比较偏北一些，又称为“北系带鱼”。

这也造就了黑眼睛带鱼的腥味小，肉质细腻，烹饪起来味道鲜美的主要因素。

而黄眼睛带鱼则是来自于南海海域，以及从东南亚、非洲等地进口的带鱼，又被称为“南系带鱼”。

而这种黄眼睛带鱼的腥味就相对于重一些，这也与地域环境有一定的原因。

通过眼睛颜色和形态，我们可以很好的去辨别这两种带鱼的不同之处。

在购买带鱼的时候，建议根据自己的口味，选择适合自己需求的带鱼品种。

那生活中，除了我们购买新鲜好吃的带鱼外，还能通过哪几个方面学会购买新鲜的海鲜呢？

可以从哪几个方面入手挑选出新鲜的海鲜？

在挑选海鲜的时候，我们可以通过以下几个方面入手，有技巧性的选择合适的海鲜。

要知道海鲜这种食物，必须是新鲜的时候，做出来后最好吃。

当我们走入菜场，需要购买海鲜的时候，先从外观上去挑选。

新鲜的海鲜表面上都是光泽明亮，身体上没有任何破损腐烂的情况。

观察鱼身上的鱼鳞是否颜色鲜艳，有没有脱落的现象，和有无斑点的情况。

如果要是想要购买贝类的海鲜，则需要观察贝壳类是否完整，光滑度是否高。

这些外观的特性都是可以阿爸给你煮我们初步断定出海鲜是否新鲜的重要标准。

除了海鲜的身体肉质上去观察，还能通过海鲜的眼睛去区分是否新鲜。

比如说鱼类、虾类等，新鲜的鱼虾，眼睛是比较明亮有光泽。

仔细观察，新鲜的海鲜眼睛是清澈明亮、眼球饱满、不浑浊的。

而不新鲜的海鲜，则会眼睛变色，浑浊。

甚至存放时间长的海鲜，还会出现眼睛变白等现象。

大家购买海鲜时，一定要多多留意观察下。

新鲜的鱼类海鲜，还有一重要标准，可以判断出海鲜是否新鲜。

那就是通过鱼的鱼鳃去断定，新鲜的鱼类，其中鱼鳃的颜色是鲜红色的，这样的鱼类没有异味。

而存放或者已经不新鲜的鱼类，鱼鳃则会出现暗红色的颜色，并且伴随着一种浓厚的腥气味。

当通过外观去对比，发现没有什么异常的海鲜之后。

我们还可以用手拿起海鲜，用手去按压海鲜的身体。

比如说：用手去按压鱼类，发现肉质紧实并且迅速回弹，那说明这样的海鲜必然是新鲜的。

反之如果用手按压，发现肉质松散，并没有回弹的现象，那说明这样的海鲜并不新鲜，不能购买。

当我们拿起海鲜，按压完海鲜的肉质之后，还应该拿到鼻子周边去闻一闻。

新鲜的海鲜闻起来是没有异味的，但是如果存在着刺鼻的气味或者腥味。

那就说明海鲜已经存在变质，不能购买。

所以当我们购买新鲜海鲜时，我们要学会用鼻子去嗅一下，以确保没有其怪味再选择购买。

当我们选择购买海鲜时，一个信誉度高的商家和正规海鲜市场对我们来说是十分重要的。

这也是确保海鲜来源的可靠因素，对海鲜的质量有了一定的保障。

如果是购买活的海鲜，我们最好是到现场进行挑选。

这样鲜活的海鲜放入我们眼前，就能更好的去判断其外观特征、气味和其肉质的质地好坏。

鲜活的海鲜也有着不同季节的产出，一定程度上，海鲜的鲜活程度和季节有着密切的关系。

不同的季节选择适宜的海鲜品种，比如：在夏季时期，鲜甜的虾类产量就居多。

而进入秋季后，鲜美的螃蟹就是盛产的旺季。

我们在选择与季节相符的海鲜时，就能够合理的增加购买鲜活海鲜的几率。

除了合适的购买季节外，我们还应该学会控制购买海鲜的数量。

海鲜是易变质的食物，想要吃到新鲜的海鲜，那就要减少控制购买海鲜的数量。

如果购买过多的情况下，不能够及时消费完毕，那就会导致部分海鲜产生变质。

所以我们还是要根据自身的需求，购买适量的海鲜，以此来提高海鲜的新鲜度。

那当我们购买好新鲜的带鱼后，又该通过哪几种方式去烹饪出美味的带鱼呢？

推荐几种常见的烹饪带鱼方法

1.清蒸带鱼

带鱼有很多种烹饪方式，而不同的烹饪方式，所产生的口感也是有很大的区别。

如果是想吃些清淡饮食的，并且想要保留海鲜鲜度的口味，那就建议大家使用清蒸的方式。

将带鱼清洗干净，切成段状，放入到盘中，加入葱姜蒜、料酒、盐、糖、生抽等调味料进行腌制。

锅中烧水等水开后，放入笼屉，再把腌制好的带鱼放入锅中，密封好盖子。

这个时候只需要看表计时，蒸八分钟即可。

这样的时间蒸出来的鱼肉，细腻鲜香，口感十分丝滑，完整的保留了本属于海鲜的鲜香感。

2.红烧带鱼

除了清蒸以外，还有些人喜欢吃重口味的海鲜，那不妨就选择红烧带鱼的烹饪方式。

将鱼清洗干净之后，切成段，用葱姜蒜等调料腌制十分钟，之后在起锅烧油。

等油加热之后，把腌制好的带鱼放入锅中小火慢煎，煎至两面金黄之后。

再加入生抽、老抽、料酒等调料，这个时候也可以加些糖，增加鱼的新鲜感。

之后再加入些许开水，小火慢炖，等汤汁收的出不多时，就放入鸡精出锅。

这样红烧做出来的带鱼，鲜香肥美，肉质更加入味，吃起来让人回味无穷。

3.干炸带鱼

除了爆炒烹饪，还有一种就是油炸带鱼烹饪方式。

这种做法是将带鱼洗净之后，切成段状，用葱姜蒜、料酒、盐等调料腌制十分钟。

然后在锅中放入热油，这个时候的油可以多到些，这样可以让带鱼在油中寝满，炸的更加到位和酥脆。

干炸的时间不用太长，几分钟即可，火候也不应太大，适中的火候可以炸的更加金黄酥脆。

吃起来整体的口感，酥香美味，满嘴都充斥着带鱼的鲜香，让人吃了一口还想吃。

如果干炸带鱼的烹饪方式，对有些厨房小白来说有点难以把控的话。

那我们不妨就试着用香煎带鱼的烹饪方式，去简单制作处理带鱼。

这种香煎的带鱼的烹饪方式，和之前的腌制带鱼方式一样，前期都需要将带鱼腌制十几分钟。

起锅烧油，加入少量的油，放入腌制好的带鱼，用小火慢慢煎制，直到两面金黄即可。

这样的烹饪方式做出来的带鱼，味道十分鲜美，整体口感也比较有嚼劲，带鱼的香味被紧紧锁在鱼肉中，让人吃到停不下来。

这几种都是很常见的带鱼烹饪方法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。

结语

不管我们是通过“黑眼睛”和“黄眼睛”来区分购买新鲜的带鱼。

还是购买新鲜海鲜需要的观察外观、闻气味、触摸地质等方法来判断。

这些都是购买海鲜所能用到的小技巧，当我们掌握好这些方法后，就能给我们的生活带来很多的便利之处。

除了可以吃到新鲜美味的海鲜以外，还能帮助我们减少不必要的经济损失。

希望大家都牢牢记住这些方式，让我们的生活饮食越来越健康化。