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今天分享的素材是古代农家常见野菜，如果写古言种田题材，不妨看看~当然，这些野菜如果你在外遇到，也可以采来试试~

1、荠菜

时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。——苏轼《次韵子由种菜久旱不生》

冬末春初，荠菜在田间地头、墙边屋后挤挤挨挨地生长着。它鲜嫩清香，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙质、维生素C等，促进胃肠蠕动、降血压、凉血止血。

食用方法多种多样，洗净剁碎了用来包饺子、包馄饨等。荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

2、鼠麴草

又名清明菜，被白色厚棉毛，看上去是绿色，同时还带点银灰色，开黄花，株高10~40厘米左右。鼠麴草喜欢比较湿润的环境，因而在低海拔的稻田或湿润草地上生长广泛。

鼠麴草通常是在每年的1~4月份开花，8~11月份结果，采食鼠麴草最佳的时期是在清明前后。可以采食其幼苗用作蔬菜食用，也可以将其晒干碾碎，和糯米粉或者米粉混合在一起，制作清甜美味的清明团子。

3、马齿苋

马齿苋可食用的部分是嫩茎，每年的6~8月可供采食，味甘性寒，焯水之后，既可以用来凉拌，也可以用来制作各种馅料，同样还可以用来煮粥。是春夏之际比较受欢迎的一种野菜。

4、苦苣菜

苦苣，即野苣也，野生者。《嘉祐本草》

苦苣菜，也叫滇苦菜、滇苦英菜，曲曲菜，菊科苦苣菜属一二年生草本植物。

基生叶和茎中下部的叶子，是大头羽状全裂或羽状全裂，裂片尖上都有那种跟麦芒样的小刺儿，但是较短，不仔细看注意不到。这些小刺儿比较柔软，不扎人。叶片比较大，长度能到20厘米左右，整个叶片也比较薄而柔软，表面比较光滑。

嫩叶蘸酱生吃，有点苦味，不过挺清爽。也可以开水焯一下，凉拌着吃或是做粥、炒食都可以。

5、蕨菜

徒彼南山，言采其蕨。——《诗经·召南》

蕨菜，主要产于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。采摘时注意要在那一团卷曲散开之前完成采摘，从蕨尖开始往下数四五寸或一尺许即可。

蕨菜采回之后，搁置的时间不要太长。可以鲜食，洗净之后过水，然后下锅翻炒，也可将其焯水之后晒干，后期用来炒肉或者放入坛子里进行腌制。

6、香椿

椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭……采嫩叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。——《救荒本草》

香椿也是一种传统野菜，不仅营养丰富，而且还有独特的香味，可采食的部分是香椿的嫩叶或嫩芽，采摘的季节在谷雨前后，时间是阳春三月，可以香椿炒蛋。

7、车前草

春初生苗，叶布地如匙面，累年者长及尺余，又似玉簪叶稍大而薄，叶丛中撺葶三四茎，作长穗如鼠尾，花甚密……采嫩苗叶煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。——《救荒本草》

车前草主要呈现出莲座状，可食用的部分也是它的嫩叶，一般是在每年的4~5月份采摘幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食均可。

而且车前草还是一味中药，7~8月采摘的种子在烘干之后就是中药中有名的车前子，有一定的清火作用。

8、苜蓿

苜蓿俗称金花菜，主要食用部分是苜蓿草的嫩芽头，口感鲜嫩。

苜蓿洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。苜蓿冷吃，清凉可口，别有风味。

9、泥胡菜

泥胡菜的的叶子呈现倒披针状椭圆形，长7-21cm，羽状分裂，最顶上的裂片较大。挤挤挨挨的，排在一起，上面看像是一个圆形。

泥胡菜较为有特色的是，它的叶片柔软而薄，正面灰绿色，背面灰白色，覆了一层绒毛，因此，它还有个“石灰菜”的俗称。这也是区别它跟蒲公英、跟荠菜的一个要点。

用泥胡菜与发芽的小麦等原料做成的青色团子叫做甜麦圆子，此外，泥胡菜还可凉拌、包饺子等。

10、野豌豆

采薇采薇，薇亦作止。——《诗经》

野豌豆在古代是民间老百姓常吃的一种野菜。在野豌豆没有开花结果的时候，可采摘新鲜的茎叶当做蔬菜来吃，尤其是春季，口感清香鲜嫩，可以做汤或炒食。

但需注意：野豌豆在花期和结实期有毒。

11、蒲公英

又叫婆婆丁，可生吃、炒食、做汤、炝拌，是药食兼用的植物，春天正是鲜嫩之时。

婆婆丁在吃的时候，一定要注意量，过量的食用对身体是没有好处的。还有一些人对婆婆丁会有过敏的反应，所以这类的人群也是不宜选择它来食用的。

12、鱼腥草

又名折耳根，属于三白草科，主要分布在我国中南部，西南部及东南部，四枚花瓣状的东西叫作萼片，花心是穗状花序，叶片揉碎带有鱼腥味，故名鱼腥草。

鱼腥草的嫩茎叶均可直接食用，可以直接凉拌，也可以炒食，还可以煲汤、涮火锅，很多地方还把鱼腥草的根茎切碎作为火锅调料。

当然，喜欢鱼腥草的人非常喜欢，讨厌鱼腥草的人非常讨厌。

13、槐花

槐花既可以直接食用，也可以用来制作槐花肉饼或拌炒荤菜。槐花不仅好看，而且好吃，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素。槐花用来蒸或者槐花炒鸡蛋都非常美味，还可以做成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花粥等美食。

14、榆钱

榆钱又名榆实、榆子、榆仁，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、铁元素等，还含有丰富的微量元素和维生素，可以为人体提供丰富的营养和热量。

榆钱可以洗净加入白糖生吃，加入小米煮粥，也可以拌以玉米面蒸熟食用，还可以做成馅料包水饺、蒸包子、卷煎饼等。

15、茵陈

又称白蒿，叶片上有一层细毛，叶子柔软会有些褶皱，有一股清香。叶片细碎如繁星，一般每年2月底至4月初才有。不仅可以凉拌、炒肉丝、做蒸菜，还可以泡水。

茵陈菜是一种“药食同源”的美味野菜，不仅含有丰富的维生素和多种矿物质，适量的食用不仅能清热解毒还能消炎杀菌，对身体有益。盆中放入白蒿加入适量的食用油，用筷子拌均匀后再加入盐和适量的面粉，抓拌均匀。锅中加入适量的清水，找一块干净的纱布放入蒸锅内，把抓拌好的白蒿倒在蒸布上均匀的摊平。大火水开后再蒸三分钟，差不多就蒸好了。蒸好后可以抓拌下防止粘连，然后再调一碗喜欢的料汁，蒸熟的白蒿蘸着料汁吃。

16、苣荬

别名苦菜、苦荬菜、曲麻菜等。苣荬菜株高50-60厘米。根为纺锤形。茎中空，有长匍匐茎，横生于地下，地上茎直立，通常不分枝，光滑无毛。基生叶呈莲座状，叶片薄，矩圆形，不分裂或羽状深裂；茎生叶互生，叶缘为不规则尖状锯齿；茎上部叶抱茎，有两枚尖状叶耳。头状花序，排列成伞房花序的形式，总苞钟状，暗绿色，有多数小舌状花，花冠黄色，两性。瘦果长椭圆形，稍扁，成熟时红褐色。

苣荬菜主要以其嫩叶为食用部分，是常用的野生蔬菜。食之清爽脆嫩，十分可口，虽微苦，但别具风味。可水煮后凉拌、直接生拌、炒食、做汤、做馅，也可直接蘸酱生食。苣荬菜还可制成酸菜、苦菜茶和苦菜干等供食用。

17、地皮菜

又叫雷公屎，民间传闻在打雷下雨之后会广泛出现，所以给其取名雷公屎。它的学名是是普通念珠藻。它还有个名字叫葛仙米。

地皮菜是一种长在地面无根无叶且无花无果的蓝藻类植物，分布于我国的大部分省区，生长于雨后不受污染且潮湿阴暗的山地草原或碎石山坡上。

湿润时展开呈绿色，而干燥时则会蜷缩呈现出灰黑色，《本草纲目》称赞地皮菜为“肥绝佳食”，一方面是因为其纯天然，绿色美味，其次就是地皮菜晒干后耐储存，可供终年食用，常见做法可以煲汤，也可以直接炒来吃。

本人小时候很喜欢吃地皮菜，一般做法是直接炒酸辣地皮菜，简直不要太下饭！

18、水芹菜

水芹菜，主要分布在海拔较低的水洼处或水沟旁，它的叶子和家常芹菜非常相似，一般在春季采摘期茎叶食用，可以用来炒肉丝，炒鸡蛋，也可以用来腌制泡菜。

19、马兰头

根状茎有匍枝，茎直立，高可达70厘米，上部有短毛，基部叶在花期枯萎；茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形，全部叶稍薄质，头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状。

马兰头中含有丰富的矿质元素、维生素、β-胡萝卜素，以及17种以上氨基酸，其中钾含量是普通蔬菜的20倍。马兰头可食用的主要分红梗的和青梗的，可以凉拌，也可以炒来吃。

20、鹅肠菜

又称牛繁缕，其嫩叶或嫩苗开水焯后炒食、煮食做汤均可。

鹅肠菜的叶片呈宽卵形或者卵形，长度5厘米左右，宽度3厘米左右，边缘有的有毛，有的没有。鹅肠菜的花序为二歧聚伞花序，生长在枝条的顶端，花小，不是很漂亮，一般在5到8月开花。

21、黄鹌菜

黄鹌菜含有较高的膳食纤维。将食用部位洗净，以盐水浸一昼夜，除去苦味后，再行炒食或煮食，也可用沸水烫熟后，切段沾调味料食用；另外一种做法就是将花蕾连梗采下，切段腌制成泡菜，也可油炸后食用。

22、菊花脑

菊花脑又称为野菊，田边菊，菊花头，指的是一种野菊的嫩尖，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分。

菊花脑一般做蛋花汤。

23、杠板归

杠板归俗称“蛇不过”，富含黄酮苷、蒽苷、强心苷、酚类、氨基酸、有机酸、鞣质和糖类等营养物质；春季时，幼苗和嫩茎叶可以作为野菜食用。杠板归不仅能做野菜食用，可凉拌、炒食、做汤。

24、紫花地丁

紫花地丁含有蛋白质、可溶性糖、氨基酸、有机酸类、香豆素类、黄酮及其苷类等多种有效成分，并富含微量元素。将紫花地丁的幼苗或嫩茎采下，用沸水焯一下，换清水浸泡3-5分钟炒食、做汤、和面蒸食或煮菜粥均可。

25、面条菜

学名叫麦瓶草，常见于麦田之中。细长柔软的叶片如宽叶面条一样，也因经常会配着面条煮食，故而得名面条菜。

既能用它清炒、做汤，也可以凉拌，做面条的配菜，或者是用它做馅、油炸着吃，还可以拌着面粉蒸着吃。

26、灰灰菜

灰灰菜古而有之，多称“藜”，《诗经》里称“莱”，《小雅》有句“南山有台，北山有莱”，“彻我墙屋，田卒污莱”，说的都是灰灰菜这种野草，也叫灰条菜。

主要生长于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。

春季采摘灰灰菜嫩茎叶，清洗干净后先过水，再在凉水中浸泡数个小时，可用于凉拌、煲汤、小炒、馅料等烹饪，炒鸡蛋尤为好吃。

灰灰菜味甘，性平，微毒，不宜多吃。

以上为清宁整理的26中常见野菜信息，希望对大家有帮助~

需要注意的是，野菜多为药食同源，不宜多吃~