#文章开始挑战#

冬天到了，又到了人们腌制腊肉的时候了。我家每年都会做腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊排骨和腊猪蹄，其中我家最喜欢腊鱼。腌咸鱼可能很多人会说。难度有多大？腌制东西，不就是在上面放盐吗？事实上，并非如此。如果只用盐腌制，特别容易长毛发臭，做出来的鱼不够鲜美，没有香味。

如果你想腌制咸鱼，你必须学会如何正确地做并记住一些技巧。腌制的时候不能直接抹盐，需要多做两步。这两步相当关键。只有在它们完成后，鱼才能更加紧实，美味和芳香，并且不会发臭或变质。

腌制咸鱼很简单，但中间有很多小细节需要注意。首先，当我们腌制鱼时，选择鱼是非常重要的。很多人为了便宜选择一些小鲫鱼，但是鲫鱼刺多肉少。腌制和风干后，剩下的肉更少了。这种鱼腌制后不好吃。

通常我们选鱼的时候可以选择鲤鱼、草鱼或者花莲，重量在三斤左右。这种鱼不太大也不太小，一家人吃刚刚好。

买回来的鱼最好自己处理，不要让鱼摊老板处理。因为当鱼摊老板处理它时，它总是从肚子上切开。当我们腌制腊鱼时，胃应该与它相连，但应该从后面切开。

买回家后，用擀面杖敲两下鱼头。敲掉后，处理鱼鳃就容易多了。全部去除后，刀从背部切开，垂直切开以去除鱼内脏中的鱼骨血和黑膜。之后，用水清洗干净，清洗干净后挂起来，擦干表面水分。

然后准备一些高度白酒，最好度数在50度以上，比如56度的二锅头、62度的闷驴和65度的老白干。将半瓶白酒倒入装有鱼的大锅中，用白酒将鱼内外涂抹，不仅可以去除鱼的腥味和增强鱼的香味，还可以消毒杀菌。

经过白酒浸泡后，鱼在后面腌制和干燥的过程中不会发霉、变质或发臭。这是腌制鱼时要做的第一步。用白酒全部擦干净后，先放在一边。

让我们来处理盐，把它放在一个小盘子里，然后在烤箱中以180度的温度烤10分钟，以烤出盐的咸味。这是腌制鱼时要做的第二步。

烤好后，我们将盐和一些五香粉混合在一起。喜欢吃辣的朋友也可以在碗中加入一些辣椒粉，然后将其均匀地涂抹在鱼和腹腔上。内外全部覆盖后，将鱼放入盆中腌制5天左右。

盆可以由塑料盆或玻璃陶瓷制成。切记不要选择金属材料，否则鱼的腥味和铁的气味会混合在一起，这会使鱼有一种铁锈味，闻起来很难闻。

腌制过程中有三点必须注意:第一，不要让鱼被生水淋湿；第二，每天翻面，上下翻动，这样会让鱼腌制得更彻底更均匀；第三，腌制后，我们必须做好密封工作，否则这锅鱼会被腌制后直接放在冰箱里，非常容易串味。北方的朋友也可以将鱼腌制后直接放在室外，因为北方的室外温度与现在冰箱中的温度几乎相同，这也可以在冰箱中保存空 room。

最近很多粉丝私下问我，腌鱼应该放多少盐？南方气温高，空空气湿度大。我们可以在10斤鱼中放4两盐。北方气温较低，空空气湿度相对干燥。我们可以在10斤鱼中放3两盐。

鱼腌好后，用一次性筷子将它从鱼的两面散开，然后用麻绳穿过鱼鳃，将鱼抓住并在户外风干约15~20天。之所以要风干鱼，是因为鱼晒干后，皮下脂肪中会有一种油脂，这些油脂晒干后，鱼会变得又干又硬，所以尽量风干好。

在最初的两三天里，鱼的颜色基本上不会改变，皮肤会慢慢收缩变硬。慢慢地，随着时间的推移，鱼的颜色会加深，重量会减轻。如果外面刮风也不用担心，但如果下雪了，一定要把鱼放在房间里。

鱼风干半个月左右，体积明显缩小了1/4左右，重量也减轻了不少。鱼可以放入密封袋中并在冰箱中冷冻。

由于北方地区的温度在零度以下，您也可以将其直接放在屋檐下晾干并随身携带。吃之前用热水浸泡一下，半小时后剁成块。它可以炖或烧，也可以和其他菜肴一起炒。或者将整条鱼清洗干净后放入锅中蒸熟。清蒸鱼紧实、原汁原味、鲜美可口，特别适合下饭。

最后总结一下，腊鱼的制作方法其实很简单，但有两个步骤和一个核心点需要特别注意。

第一步:用白酒腌制整条鱼，不仅可以去腥增香，还能防腐杀菌。

第二步:盐必须烤至微微金黄，然后混合香料和香料将其抹在鱼上，这样可以使鱼摆脱鱼腥味和异味。

核心要点:盐的比例一定要准确，南方10斤鱼4两盐的比例，北方10斤鱼3两盐的比例。

掌握这两个步骤和关键点，就可以做出非常美味的腊鱼。喜欢吃鱼的朋友们，赶紧动手吧。