早上路过邻居家，闻到炸肉丸的香味。我突然想起小时候，每年过年的时候，爷爷奶奶都会炸一锅肉丸，准备得很充分，一个个吃得停不下来。在家里的孩子吃饱之前，放肉丸的竹篮里永远不会有任何存货。过年前，家家户户都会准备一些炒货。在那个肉价还在个位数的年代，过年吃肉丸还能勉强吃得饱。老人们炸肉丸很有经验，随便炸一炸都会很香。

好吃的肉丸，外酥里嫩，吃起来很有弹性，凉了也不硬不柴。有的人直接在炸好的肉丸里放粉条，有的人放面粉，其实是不准确的。好吃的肉丸记得“2不放，加3样”，这样炸出来的肉丸外酥里嫩，凉了也不硬。

首先，我们来准备猪肉。炸肉丸的肉不能太肥。最好用一脂九瘦肉，或者纯瘦肉，这样纤维感比较足。而且炸肉丸的时候一般都会加一些蔬菜，不用担心太柴。买猪肉自己剁碎，或者直接用绞肉机搅拌。搅拌后是最关键的一步，肉馅需要搅碎。

首先，我们准备一些洋葱姜水，将葱姜放入小碗中，用擀面杖的一端将其捣碎成汁，然后将一茶匙胡椒粉和一茶匙盐放入沸水中煮5分钟。水变暖后，用洋葱姜水将它添加到肉中几次。每次朝一个方向搅拌肉，第二次加入直到水消失，因此将所有的水加入肉中。

水倒进去后，很明显肉馅变得又粘又粘。这时，调整里面的味道，加入一勺蚝油，一勺香油，一勺白胡椒粉，半勺花椒粉，半勺茴香粉，一勺糖，半勺鸡粉和三勺红薯淀粉。朝一个方向搅拌后，加入两个鸡蛋继续搅拌。

这一步大约持续半个小时，肉馅被完全搅打，这样炸出来的肉丸可以Q弹弹的，好吃又有嚼劲。这一步不是你喜欢做的或者太累了。可以直接放入厨师机中低速搅打半小时左右，也能达到同样的效果。然后我们准备蔬菜，把它们放在肉丸里。首先，我们不应该有太多的水。其次，我们不应该选择绿叶蔬菜。第三，我们不应该有太多的气味。影响肉的鲜味，而且不要有太浓的香味来抢肉的鲜味。比如像香菜、茴香、韭菜、茼蒿、芹菜这些菜是不能出现在肉丸里的，所以肉丸里添加的菜一般是玉米粒、马蹄、竹笋和茭白。

我今天选了马蹄铁和竹笋。马蹄去皮后，用清水浸泡5分钟，然后切成小颗粒。竹笋去皮后，从中间垂直切开，放入沸水锅中煮10分钟。烹饪后，将它们浸泡在冷水中10分钟，以去除草酸和氰苷，这样它们就不会发苦和麻木。加工后，将它们切成小颗粒并放在一起。

加工后，将其与肉混合，然后找一个吃剩的冷馒头放入绞肉机中粉碎。与肉馅混合后，我们可以油炸它。记住这个馒头一定要最后加。很多朋友在做肉丸的时候都会加一些面粉。加面粉会让整个肉丸变软不好吃，口感也不脆。同时，加入面粉会使它们更吸油，所以我们用淀粉代替面粉来隔离油，使肉丸更脆。

另一个我们不希望每个人都放的东西是粉丝。很多人喜欢在炸肉丸里放粉丝。放入粉丝后，肉丸感觉更有Q弹感，但吸收水分的粉丝也会在内部产生非凡的味道。一旦表面的淀粉被油炸，它就会变得坚硬和烧焦。同时里面的水不好吃，所以我们用淀粉和馒头代替，这样刚刚好。表面酥脆，里面的肉有Q弹。

除了淀粉和馒头渣，鸡蛋也是必不可少的。当鸡蛋在高温下油炸时，蛋白质会凝固，肉丸会变成Q形。同时，内部会有微小的孔，这样就不会太干燥。加工后，我们可以油炸肉丸。炸肉丸时，油温不要太高。肉丸不是像素，素食肉丸可以很快成熟。肉丸需要炸一会儿，但如果油温过高，表面会炸焦，水分会流失，带来干硬的口感，而内部则没有完全成熟。

因此，炸肉丸时，油温应控制在五成热。可以提前带一个手套，在手套上抹点油，把肉末一个一个地搓成小丸子。你也可以直接把肉末捧在手心，从虎口中挤出来，然后用小勺子挖出来放入油锅中。这两种方法都可以，除了炸出来的肉丸比较圆，切口处稍微有点不平整，但绝对不会影响。

当肉丸完全浮到油面上时，基本上八成熟了，炸两三分钟左右就可以完全成熟了。油炸后用勺子或筷子触摸肉丸时，可以感觉到肉丸的表面略有缩放和变硬。这个时候就差不多了，颜色会从肉本身的大红色变成金红色，特别漂亮。炸好后可以直接用漏勺把干油捞出来吃也不累。把它放在盘子里，让它干燥两分钟。不太热的时候可以吃，趁热吃。外酥里嫩，特别香。

你可以直接吃准备好的肉丸，也可以用粘稠的酱料做一个肉丸，或者第二天，你可以做肉丸、炸肉丸或肉丸汤等。，都是一次性炸好的。如果你吃不完它们，你可以把它们放在冰箱里冷冻。下次可以炒一炒，炖一炖，火锅涮一涮，或者用来做焖菜。它们吃起来都超级香，而且烹饪方法都一样。在煎锅中煎炸后，您可以制作四个欢乐Meetballs，这就是我们通常吃的炖狮子头。它味道鲜美，也可以作为年夜饭的一道大菜。

好了，今天就和大家分享这种炸肉丸的方法。喜欢的朋友可以收藏起来试试。如果你喜欢我的文章，别忘了点赞。添加一个关注。感谢您的阅读。下次见。