每年腊月，我餐桌上的菜都是腊肉、腊鱼和香肠，然后我会用各种方法炒蔬菜、排骨和莲藕汤、西红柿鸡蛋汤或西红柿虾皮肉丸汤。这是我家的饮食习惯。本来我以为大部分武汉家庭都是这样的。

直到有一天公公婆婆来看望我，我才从他们口中得知，只有我家把腊鱼腊肉作为硬菜和主菜，而别人家的腊鱼腊肉只是调剂生活的咸菜，虽然是用新鲜的五花肉和草鱼腌制而成，但和酸豆角、腌萝卜、腌白菜没什么区别。

武汉人腌制的腊肉属于风干型，腊肉腊鱼的吃法极其简单。80%的腊肉都是下锅蒸后吃的，而腊鱼的吃法只有一种，那就是下锅蒸。吃多了，积累了一些蒸、炒腊肉的技巧。基本上，我的熏肉从来没有干燥、坚硬和难吃。

腊肉和腊鱼与新鲜猪肉和新鲜淡水鱼一样，富含脂肪和蛋白质等营养物质，还富含磷和钾等元素，味道非常好，可以增进食欲，具有开胃的功能。只是腌制食品，盐的含量往往更多。在腌制的过程中，一些营养成分可能会被破坏。所以像我这样对待腊鱼腊肉是不对的，还是少吃为妙。

我在很多省份都见过腊肉，很干很硬。在吃它之前，许多朋友会感到困惑。它是蒸的还是煮的？腊肉和各种蔬菜一起炒的时候怎么处理？腊肉炒的时候容易变硬，下锅蒸后也是一样。它又咸又硬。我来告诉你一些我家做腊肉的技巧。

可以在评论区留言告诉我们你的看法。你家今年腌制了多少斤腊鱼腊肉，你家每年会腌制多少斤腊肉，你会灌多少斤香肠？

1.熏肉是蒸的还是煮的？又一年过去了，春节马上就要到了。想必你家里的腊鱼、腊肉、腊肠都已经晒干了。你家腊肉咸吗？大家都说腊肉好，爱吃什么吃什么。你能告诉我熏肉是蒸的还是煮的吗？想必，每个人都有喜欢的方式。先简单说说蒸腊肉和煮腊肉的优缺点。

1.先说说腊肉为什么硬。腊月腌制腊肉的目的是为了延长肉类食材的保存时间，同时，通过盐的腌制为猪肉增添风味。腊肉主要流行于四川、湖南、广东等省，但在北方基本不腌制。北方的冬天气候寒冷，它更喜欢吃新鲜的猪肉。自然条件优越。即使在明年3-4月份，肉类食材仍然可以保持新鲜。

腊肉是由鲜肉加工而成的腊肉，具有长时间不腐坏的特点。大致可分为湖南腊肉、四川腊肉和广东腊肉。这三个省的腊肉都有一个共同的特点:腊肉需要烤制或熏制。经过这样的处理后，腌制好的腊肉变成了硬肉，吃之前需要浸泡一下，然后需要考虑是蒸还是煮。

2.硬培根涉及烹饪方法的讨论。蒸腊肉比较常见。用蒸锅蒸需要很长时间。清蒸腊肉细腻可口。在我个人看来，它可以保持腊肉的原始风味。

除了蒸，腊肉还可以下锅煮。煮好的腊肉吃起来又软又糯。在煮的过程中，腊肉会失去一些腊肉泡水时应有的风味。相对来说，水煮腊肉不如蒸腊肉好吃。

3.无论是蒸腊肉还是煮腊肉，不同的烹饪方法带来的味道和口感也是不同的。蒸腊肉时，可以吃到腊肉的原味，而水煮腊肉在香味和口感上相对逊色。

无论是四川腊肉、湖南腊肉还是广东腊肉，蒸腊肉才是正确的方法。如果是煮熟的腊肉，从冷到热，用水煮的过程会随着水温的变化逐渐变硬。

综上所述:经过腌制和晒干的腊肉会因为烘烤或熏制过程而逐渐变得干燥和坚硬。在烹饪过程中，您可以选择在锅中蒸或在锅中煮。从保留腊肉原汁原味的角度来说，蒸腊肉是最合适的。烹饪熏肉会使熏肉更咸更干。

二、炒腊肉的技巧？腊肉的烹饪方法除了在锅里蒸和煮之外，还会在锅里炒各种蔬菜，如蒜苔炒腊肉、蒜苗炒腊肉、苔炒腊肉等。在炒的过程中，每个人也会遇到困难，无论是生炒还是蒸熟后再下锅炒。下面我来说说我的理解。

1.生煎是指将生培根切片，直接下锅煎。熟炸是指培根片在锅里蒸和炸或在锅里煮和炸。

2.先说煮炒的方法，这也是我在家炒腊肉经常用的方法。腊肉清洗干净后，切成薄片，用冷水煮至锅里的水冒泡，关火，取出腊肉并沥干水分。将腊肉煮至半熟状态后，就可以下锅炸了。

为什么不在清水中煮，而是煮到水起泡？原因很简单。如果煮的时间太长，水完全烧开后腊肉会变得更咸。如果稍微煮一下，就相当于让腊肉吸收了一些水分。下锅煎的时候口感会更软，咸度也是最合适的。

3.蒸熟后下锅炸也不是不行，只是好像有点麻烦。熏肉完全蒸熟了，以我家液化气灶的功率大约需要20分钟。蒸熟后直接吃蒸腊肉不是更合适吗？你为什么又在锅里炸了？

4.生煎节省时间。锅中放少许食用油，稍微加热，放入腊肉用小火翻炒，然后加入少许水。当锅里的水加热时，腊肉可以完全煮熟。水开后，加入需要炒的蔬菜，大火快速翻炒，加入少许盐调味。如果你的咸肉腌好了，炒蔬菜就做好了。

三、蒸腊肉的技巧？如果你家有很多腌制的腊肉，那么蒸腊肉往往需要分为两个阶段。在第一阶段，当腊肉风干至七成干时，通过蒸来烹饪腊肉实际上非常简单。清洗干净，切成薄片，冷水蒸熟。蒸锅启动后，大约需要20-25分钟来蒸腊肉。

在第二阶段，经过长时间的风干，熏肉已经完全脱水，非常干燥和坚硬。除了切片不好，即使在锅里蒸也很干很硬。那么，这个时候有必要掌握一些蒸腊肉的技巧吗？

1.腊肉完全风干后，需要用清水浸泡一段时间再下锅蒸。浸泡腊肉时，可在清水中加入少许白醋至少浸泡2小时。白醋可以软化腊肉的表面物质层，浸泡可以使腊肉吸收更多的水分并释放盐。

2.腊肉浸泡2小时后，可以明显感觉到腊肉比浸泡前更软。这时候就可以清洗了。准备一锅温水，放入浸泡好的腊肉，仔细清洗腊肉表面的脏东西。与此同时，将腊肉去皮然后切成薄片更容易。

3.上面提到的知名腊肉分别是湖南腊肉、四川腊肉和广东腊肉。如果四川腊肉或湖南腊肉被晒干或熏制，则非常坚硬，尤其是湖南熏制腊肉，经过温水浸泡和洗涤后基本上是坚硬的。有必要将整个培根在清水中再煮20分钟，直到它变软，然后培根冷却后可以轻松切片。

4.武汉的腊肉基本上都是风干的。即使它处于相对干燥的状态，也不会像湖南腊肉或四川腊肉那样过于干燥和坚硬。它需要浸泡和煮沸后才能切成薄片。武汉腊肉通常在温水中清洗，这样更容易去掉外皮，切成薄片，然后放在锅里蒸。

通常冷水上锅蒸20-25分钟，腊肉就可以完全蒸熟了。如果你有机会去武汉旅行，你可以在武汉找到一家家常菜餐馆品尝腊肉风味。

四、如何让腊肉好吃？相邻省份湖北和湖南在腌制腊肉方面仍有很大差异。湖南的腊肉是熏制的，而武汉的腊肉是自然风干的。造成这种差异的原因是自然气候。武汉的冬季至日过后，通常会有一段时间的低温和小雨，然后气温会上升，并且会空晴天。这样的气候非常适合武汉人晾晒腊肉。

湖南的熏肉很好吃，但我更喜欢武汉的自然风干的腊肉。先说说武汉人腊月怎么吃腊肉。

1.武汉人管蒜苗叫蒜苔。其实蒜苗指的是青蒜，也就是长到一定时期的蒜苗，既有大蒜的辛辣味，又有蒜叶的软软味。用这样的青蒜炒腊肉非常好吃。大蒜叶吸收了腊肉中的油脂，加上口感的软和辣，我个人觉得真的比腊肉好吃。

方法也很简单。腊肉洗净去皮后切成薄片，青蒜切成长段。稍微加热后，锅中加入少许食用油，加入腊肉。将腊肉快速翻炒均匀，然后加入青蒜，反复翻炒，加入少许胡椒粉和盐调味，一盘美味的青蒜炒腊肉就做好了。

2.前几天去超市买菜，沙蒿已经上市了。不到300克的沙蒿已经采摘洗净，价格高达30元，真的比五花肉还贵。然而，每年的这个时候，尤其是春节期间，基本上必须用沙蒿炒腊肉。做法可以参考上面说的青蒜炒腊肉的方法。下锅炒的时候，可以用沙蒿代替青蒜。

3、腊肉炒青苔，今天的晚餐，我用腊肉炒了一盘青苔，这个青苔很好吃，而且腊肉更好吃。虽然我没有吃过正宗的红山苔，但菜市场里的新鲜花菜几元钱就已经很好吃了。搭配腊肉，是腊月里最美味的味道。当然，你也可以借鉴上面介绍的青蒜炒腊肉的做法。

写在最后，我还是想说几句。蒸腊肉直接蒸成片是不对的。这两步缺一不可。腊肉又香又嫩，不咸。

腌制后，由于烘烤或熏制过程，干腊肉逐渐变得干燥和坚硬。在烹饪过程中，您可以选择在锅中蒸或在锅中煮。从保留腊肉原汁原味的角度来说，蒸腊肉是最适合的。煮腊肉会让腊肉越来越咸，越来越干。

武汉的腊肉基本上都是风干的。即使处于相对干燥的状态，也不会像湖南腊肉或四川腊肉那样太干太硬，需要经过浸泡和水煮才能切片。武汉腊肉通常在温水中清洗，这样更容易去掉外皮，切成薄片，然后放在锅里蒸。

通常冷水上锅蒸20-25分钟，腊肉就可以完全蒸熟了。如果你有机会去武汉旅行，你可以在武汉找到一家家常菜餐馆品尝腊肉风味。

我们尽最大努力通过原图在文字和图片之间恰到好处地分享菜肴。它们美味、美丽且营养丰富。你想要什么样的食物？我希望我们能在这里给你！