2023年，在复杂不确定的环境下，仍有一些品类爆发，潜力巨大。他们能够引爆市场绝非偶然。

本文由Hongcan.com（ID:hongcan 18）原创发布于薛婧；编辑:洪军

最近，红Meal.com发表了一份报告“在2023年，这五个类别将成为“创业杀手“，这引起了业界的关注。其中提到，奶茶、咖啡、火锅、外卖和备菜是2023年餐饮创业最惨烈的赛道。

所以，有人问，“2023年，有发展势头比较好的餐饮品类吗？”

当然有，比如烤鸭，拌饭，砂锅菜，等。，过去一年发展势头良好。以砂锅菜为例。在Tik Tok，# 砂锅菜#关键词的话题已经被播放了5亿次。

今天，让我们以类别砂锅菜为例，讨论为什么该类别受欢迎。这个品类未来没有市场潜力。

翻15轮以上，日赚近3万元。

砂锅菜类别上升

砂锅是川渝街头巷尾常见的食物，传热快散热慢。食材可以在文火上长时间充分加热，食材会被煨熟品尝，从而获得不同于煎、炸、煮的独特风味，更加美味。用砂锅烹饪食物的方式在四川和重庆很常见，在各种美食街、社区和商业区都有很多砂锅店。

近年来，川渝市场出现了一些专注于砂锅的连锁品牌，比如切入正餐赛道的托德砂锅。虽然只有十几家店，但几乎每家店的生意都很好。然而，在门店扩张方面，托德砂锅连锁经营了十多年，只开了十几家直营店，而且都位于四川省。

在过去的一年里，市场上出现了一批经营砂锅菜的快餐品牌，这与托德砂锅的经营模式不同，而且大多数都很受欢迎。以成都为例，大众点评显示，截至目前，成都以“砂锅菜”为关键词的门店有近百家，其中不少是近2-3年开设的“新面孔”。

尤其是去年下半年，在川渝地区，以罗妈砂锅为代表的快餐品牌迅速走红，并迅速抢占了这一赛道的头部位置。“成都新晋排队王“““冬季限定美食“……许多消费者在社交平台上分享说罗妈砂锅许多商店正在经历生意兴隆，一店难求，许多有才华的人都去商店参观。

据了解，罗妈砂锅门店每天的营业额可达15倍以上，门店单日收入可达近3万元。

红灿。com注意到，根据美团APP显示的信息，截至1月15日，罗妈砂锅已在成都、武汉、苏州等城市开设了13家门店。此外，合肥银泰、荆州吾悦广场、北京朝阳大悦城、武汉江汉路已有罗妈砂锅门店，这些地区的门店均处于即将开业状态。

更重要的是，罗妈砂锅已经将该品类砂锅菜的价格打到了人均30元左右，并正在以类似于拼多多的“刚需、性价比模式”迅速切入餐饮市场。

美团APP显示的信息显示，罗妈砂锅的菜品大多在30元以下。综合来看，人均只有30元左右，甚至比一些休闲食品还实惠。

就像互联网领域的拼多多，这个当年被巨头们鄙视的对手，把“性价比”发挥到了极致，实现了快速崛起和快速奔跑，市值甚至超过了阿里巴巴，成为美股市场第一大中概股。拼多多的“性价比，刚需”牌在今天已经被证明越来越有效。

同时，拼多多社交购物、价格实惠、服务优良、产品直销等独特优势在罗妈砂锅中也能看到，这也是其能够吸引大量消费者、成为餐饮市场新势力的重要原因。

人均不到30元/克洛克-25/，

如何制造价值感？

如前所述，罗妈砂锅 性价比具有突出的优势，但仅凭这些还不足以让它在餐饮市场迅速闯出一条路。

从砂锅菜的品类来看，过去不少业内人士认为“混迹”作为一个区域传统品类，在全国范围内打开知名度存在较大挑战。因为砂锅具有保温性好、导热慢的特点，会影响吃饭的效率，而吃饭慢的特点又会进一步影响翻台率。一旦进行连锁经营，这些问题将被成倍放大。

所以，问题来了。罗妈砂锅如何克服这些问题？

企查查信息显示，罗妈砂锅属于重庆杨记渝城品牌管理有限公司，杨记龙符江湖菜、民间粮仓土菜馆等知名品牌也属于这家长期深耕中餐赛道的公司。知情人还透露，背后的操盘手罗妈砂锅是杨记龙符的传承人杨勇与川渝老字号餐饮老炮儿共同组建的。

从杨记龙符到罗妈砂锅，杨勇将多年来在重庆江湖菜方面积累的经验运用到罗妈砂锅的管理中，并在砂锅菜品类上做出了一些创新和改变。罗妈砂锅具体是如何做到的，从菜品种类到门店模式再到供应链的打造？我们也提出了一个简单的提议。

1.在水泥墙上贴一张旧报纸，还原老餐厅的感觉。

一般来说，罗妈砂锅目前大部分店面都在商业街区，店面面积不大，80-100平米左右。除了“罗妈砂锅”的招牌外，还在门上特别标注了“老成都砂锅味”的字样，以突出该店的主要菜品和特色。

店里的装饰也很简单，旧折叠桌、旧茶壶、白瓷杯、水泥墙，墙上还贴着旧报纸和手写海报，给人一种老餐馆的感觉，透露出浓浓的市井气息。

此外，当你真正在店里坐下来时，你会发现每个特色菜都被印成一张传单，统一挂在顾客座位上方，这相当于把菜单放在顾客面前，让人想看一眼。

“道道看起来都美味！“““这次没吃到，那就下次再来尝。“吃着砂锅里的东西，看着头顶上挂着的东西，食客们会对罗妈砂锅“的菜品了如指掌，甚至还会向其他新顾客介绍罗妈砂锅“的菜品，这样一传十十传百，直接推广/kloc-34。

实际上，传统的营销模式由企业主导，被动地被消费者接受，而罗妈砂锅的裂变营销模式是消费者参与并主动传播，从而形成一种全新的、更有效的营销模式。

2、口味可辣可不辣，提供30多种传统砂锅菜和开胃凉菜。

过去，砂锅店为了提高上菜效率，往往倾向于烹饪一些食材相同、口味相近的菜肴，所以我们经常在一家店里看到腐肉豌豆、豌豆粉丝和豌豆香肠，或者土豆香肠、土豆牛肉、麻辣土豆等菜肴。商店省事，但对于消费者来说，这样的快餐菜肴是可以接受的，但吃久了会累。如果是朋友聚会和家庭聚餐，你不会选择这样一家菜品单一的餐厅。

在罗妈砂锅的店里，不仅有传统的砂锅菜，还有香豆干、香鸭肠、烤椒皮蛋、香核桃仁等特色凉菜。仅砂锅菜就有30多种，搭配肉类和蔬菜，还有麻辣、红烧和汤可供选择。

砂锅菜在川渝地区有着自己的地方特色，是很多打工者午餐、晚餐甚至宵夜的首选。并且罗妈砂锅提供多种菜品和多种口味选择，既能满足一人消费场景，又能满足多人需求，成为三两好友聚餐甚至家庭聚会的选择，覆盖消费群体更广。

3.砂锅起锅，倒入热油，蒸米饭。一热抵三鲜

砂锅的形状和它散发的热量会给顾客一种普通瓷碗和茶碟所不能提供的温度感，这是砂锅菜的优势。

而罗妈砂锅进一步放大了砂锅菜的这一特点。在它的店里和开放式摊位的操作间里，一整排砂锅正在慢慢煨煮各种菜肴，热气腾腾。此外，罗妈砂锅在传统砂锅菜的基础上还推出了油泼系列，毛血旺、虎皮肘子、烤鸭等菜品出锅前先浇上热油，香气四溢。还有一整排“电饭煲”，当场煮饭。

老话说“一热抵三鲜”，中餐讲究锅气，中国人的饮食习惯非常重视火候。在罗妈砂锅商店里，热气腾腾的米饭和浓烈的砂锅菜被端上桌，它们正在冒着热气。这种肉眼可见的沸腾温度和强烈的香味刺激着食客的感官，甚至店外路过的客人也会对这种升腾的烟火留下深刻的印象。

4.快餐晚餐、标准化膳食、人员控制和组织变革。

实际上，上述几点只是罗妈砂锅快速发展的“皮囊”。进一步来说，罗妈砂锅开发的底层逻辑也是基于其高效的中后台和高度标准化的系统。

如前所述，业内人士不看好这一类别砂锅菜的原因是它的上菜速度很慢，而且周转率很低。不过，罗妈砂锅可以翻牌15回合。怎么会？

据了解，罗妈砂锅可依托杨记玉成公司的中后台能力，实现特色菜全线标准化生产。例如，它为制作砂锅菜而开发的特殊菜品和特殊食谱可以减少一些切割和调味环节，大大提高用餐效率，同时确保菜品的统一和标准化并降低人员成本。据了解，在罗妈砂锅店里，没有专门的厨师，所有员工都是在岗制。一般来说，一顿饭大约需要8-10分钟。

值得注意的是，罗妈砂锅借助杨记玉成的现代化生产基地、仓储物流中心和成熟的产品加工和质量控制体系，已能够实现特色菜品的全线标准化生产，菜品不断更新迭代，从而确保罗妈砂锅门店每个季度都会更新。

总的来说，砂锅菜，作为川渝人民餐桌上的家常美食，有着广泛的群众基础，市场不需要额外的教育，这是罗妈砂锅快速崛起的外部机会。在此基础上，罗妈砂锅放大了砂锅菜类别本身的优点，并对砂锅菜效率低、标准化程度低等缺点进行了补充和改进。

一个老砂锅能撼动多少千亿市场？

根据罗妈砂锅 brand披露的最新信息:“2024年，罗妈砂锅将聚焦华东、华北和华中三大区域，全国门店数量有望增至600家以上。目前，全国有多家门店正在筹备中。预计年前可以开业的门店有30多家，还有50多家正在筹备中。”

在几乎零营销运营的基础上，开始快速扩张，实现砂锅菜品牌和连锁发展。罗妈砂锅 can drive 砂锅菜这一类别的潜力如何？砂锅菜这条赛道未来能有多大能量？

我们常说，在新消费时代，所有品类都值得重新做一遍。在过去，类别砂锅菜在比赛风格，品味和营销方面非常相似，并且相当令人满意。

但从砂锅菜本身的角度来看，菜肴可以是素食且搭配丰富，食材甚至餐盘都可以根据需要进行升级以提升价值感，从而使砂锅菜适应多种场景，包括朋友聚会、家庭和商务聚餐。因此，砂锅菜可以是商业形式的快餐或晚餐。如今，两种不同的商业方法也得到了验证。

特别是当理性消费成为主导消费趋势时，刚需、接地气、高性价比 砂锅菜越来越受欢迎，那些以快餐方式经营砂锅菜的品牌将进一步爆发。此外，消费群体覆盖面广，小店的模式和格局容易复制，因此无论是社区还是商场都有广阔的生存空间空。

进入品牌化和连锁化阶段有两个关键因素。标准化程度将决定品牌的扩张速度，口味的民族化程度将决定品牌的天花板。

以罗妈砂锅为例，依托扬基宇成公司中后台的优势，丰富了砂锅菜的种类和口味，使砂锅菜的覆盖面更广，同时实现了门店、产品和服务的高度标准化。标准化程度是其核心壁垒，也是低成本结构的前提。凭借这些优势，它未来在国内打开知名度只是时间问题。

统计数据还显示，2024年川味砂锅品牌的连锁店数量将超过数万家。当一位业内资深人士提到红罐砂锅这一品类时。com，他还分析说，一旦砂锅这一老品类形成连锁化和品牌化发展，未来可能会达到百亿规模。

一口老砂锅，撬动百亿市场。2024年，砂锅菜这一赛道必将进入“抢位”阶段。未来，谁能抢占先机，站在风口浪尖上，靠的是真本事。

本文图片由罗妈砂锅提供。