本期导读:如何让蚕蛹好吃？教你最好的三种吃法，补充蛋白质，一个抵三个鸡蛋。

俗话说“南方有家蚕（桑蚕），北方有柞蚕”，蚕蛹的原生动物是蚕蛾，而柞蚕是东北特别是辽宁的特产。蚕蛹的品种比较大，分为黑色和黄褐色两种。

蚕蛹是一种营养价值很高的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。人们常说一个蚕蛹可以覆盖三个鸡蛋的营养，蚕蛹中含有的蛋白质很容易水解，与人体蛋白质相似，人体吸收率约为90%。

蚕蛹还含有非常丰富的微量元素，是一种含钙、镁较高的食物。其钙含量是牛肉的76倍、鸡蛋的32倍，能强筋健骨；镁含量是牛肉的4倍，鸡蛋的12倍。

蚕蛹适用于各种烹饪方法，如煮、炒、煸等。今天，我们分享蚕蛹的三种家常菜做法。煮法独创，炸法香脆可口，干炸法鲜香可口，营养美味。这也是一道很好的开胃菜。让我们来看看蚕蛹有哪些家常菜做法:

【干煸蚕蛹】所需材料:蚕蛹1公斤、油盐适量、葱1节、姜1片、辣椒10个、干辣椒2-3个、盐和胡椒粉、孜然粉和胡椒粉。

练习步骤:

1.蚕蛹应活着购买，并用淡盐水清洗。如果蚕蛹变味、变色发黑，或呈粉红色，有麻味或辣味不能食用，则蚕蛹有异味和恶臭不能食用。

2.准备调料，葱切段，姜切片。

3.锅中加水，然后加入盐，将蚕蛹放入冷水中。

4.水烧开后，将蚕蛹煮5-6分钟，捞出后沥干水分备用。

5.锅中加油并加热。油比通常的食用油多一点。加入蚕蛹翻炒几分钟，炒出蚕蛹中的水分。当锅里的水被油炸时，锅底会出现一种黄色物质。这时候再炒就容易糊锅底，把蚕蛹和油一起倒掉。

6.清洗锅，加入蚕蛹和油再次翻炒。将蚕蛹炒至膨胀，表皮变脆，翻动时有沙沙声。这时，炒蚕蛹。加入盐、葱、姜、胡椒和干辣椒，翻炒2-3分钟，关火，取出装盘。将其与盐和胡椒、孜然粉和辣椒粉混合制成蘸料。

【开边蚕蛹】所需材料:蚕蛹400克、麻辣香酥1盒、油盐适量、盐和胡椒粉各1茶匙、

练习步骤:

1.蚕蛹用淡盐水洗净，锅中加水，用冷水焯一下蚕蛹，水开后加入1汤匙料酒，煮5分钟，取出蚕蛹放凉。

2.用剪刀将蚕蛹垂直剪成两半，挑出黑色部分。

3.将干淀粉铺在盘子上，将蚕蛹开口的一面切开，均匀地蘸上一层淀粉，根据样品制作所有蚕蛹。

4.准备调料，椒盐和香辣酥，并且只用这两种调料。这两种调味料可以在超市买到。胡椒和盐包含胡椒粉和盐。香酥是一种调味成分，由干辣椒、花生和芝麻制成。吃的时候不辣，可以用很多辣的菜，比如辣鸡翅、辣排骨、辣牛肉、辣螃蟹、辣虾等等。

5.锅中加油烧热，烧至六七成热，放入一个蚕蛹，周围立即会有密集的气泡，蚕蛹会浮起来，油温就足够了。将蚕蛹放入油锅中炸至凝固，然后取出蚕蛹。

6.锅内油温升高，放入蚕蛹再次炸制，将蚕蛹炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。蚕蛹不要煎太多。如果你把蚕蛹的内部炸干，它就不香了。

7.把炸好的蚕蛹的油倒出来，留少许底油，放入香酥翻炒，然后放入炸好的蚕蛹和椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出即可。

【水煮蚕蛹】所需材料:蚕蛹、盐、葱、八角、姜、料酒、

练习步骤:

将蚕蛹洗净，放入锅中，加入清水至没过蚕蛹，然后加入葱段、姜片和八角、料酒，用大火煮沸，加入盐，继续煮8-9分钟。蚕蛹浮起后，放入碗中。果汁不需要倒出，所以浸泡过的蚕蛹更美味。蚕蛹需要煮5-10分钟才能吃。