深海中从不被算作“善茬儿”的带鱼是新年餐桌上不可或缺的美味。

由于带鱼适合冷冻保存，便于运输，它在上世纪五六十年代从沿海一步步进入内陆，出现在全国各地的餐桌上，带鱼成为大多数内陆人记忆中的第一口。

因此，带鱼对内陆人民总是有一种特殊而微妙的感情。即使现在有更多的美味佳肴海味可供选择，他们仍然愿意在春节前买一些带鱼放在冰箱里在春节期间慢慢吃。

然而，在购买带鱼时，许多朋友可能会感到困惑。如今，市场上的带鱼种类太多了。单从外观上看，有的宽有的窄，有的黑眼黄眼，产地也不同。我应该选择哪种带鱼？

今天，我将详细告诉您宽带鱼和窄带鱼的区别和区分方法，以及如何选择最新鲜美味的带鱼。只要掌握了这些小知识，你就可以轻松买到适合自己心意的好带鱼，而且不用花一分钱。

一、宽带鱼和窄带鱼的区别1。产地有南有北

这种宽带鱼和窄带鱼并不是因为它们的体形不佳而造成的，而是因为它们在死前是否能吃或活跃，而是因为它们来自不同的产区，它们的种类略有不同。Broadfish又名“南系带鱼”，多产于南海，如福建、广东的带鱼，或从东南亚一些国家进口，多属于南方宽带鱼。

窄带鱼大多是从黄海、渤海和东海捕捞的“北系带鱼”。来自辽宁、山东和浙江的带鱼基本上被归类为“北系带鱼”。

2、长相不同

南方宽带鱼和北方窄带鱼的区别不仅在于宽度，还在于外观。首先眼睛不一样。一般南方宽带鱼的眼睛是黄色的，而北方窄带鱼的眼睛是黑色的，这也是快速区分南方北系带鱼的关键点。

其次，宽带鱼嘴短颚大，鱼头与鱼身连接处的背部有明显的突起骨。背鳍主要为淡黄色，长而宽，长约一米，宽五指，厚度极大。

另一方面，窄带鱼的头很小，嘴巴很小很尖，没有突出的骨头，有银色的背鳍，体长约50至60厘米，体宽只有3至4指，厚度不如宽带鱼。

3.肉的味道很不一样。

虽然宽带鱼比窄带鱼更厚，但就肉质口感而言，窄带鱼更值得吃。这种窄带鱼生长的海域靠近北方，所以水温相对较低，带鱼的生长周期自然要长很多，带鱼的活性也大。它的肉质非常紧实，新鲜度比宽带鱼高得多，气味也小。这道带鱼直接蒸的时候特别好吃，也可以红烧或者红烧。

反观宽带鱼，由于其生活海域的水温常年在20度以上，其生长周期很短，食量仍然很大，因此其体格已经甩掉了很多窄带鱼，但其肉质非常松散，嫩度远不如窄带鱼，腥味仍然很浓。如果您购买这种带鱼，最好在油炸和燃烧之前将其油炸或腌制，这样可以最大程度地掩盖其腥味并改善其口感。

综上所述，窄的黑眼带鱼比宽的黄眼带鱼更值得购买，尤其是如果您想简单地蒸和炖带鱼，请尽量购买窄带鱼。当然，窄带鱼的价格比宽带鱼高，尤其是浙江舟山的黑眼窄带鱼，但现在有很多假的，所以你在购买时一定要注意区分。如果味道不太高，你喜欢炒着吃，也可以买肉厚的宽带鱼。

第二，记住带鱼的四个不买原则。1.不要买眼睛浑浊的鱼。

购买带鱼时，不仅要通过黑眼睛或黄眼睛来区分南方北系带鱼还要注意鱼眼是否饱满明亮。如果鱼的眼睛是浑浊的，有些眼睛塌陷了，你可以转身走开。这种带鱼说明鱼不新鲜，买回家不会好吃，浪费钱。无论是黄眼宽带鱼还是黑眼窄带鱼，都可以用来区分是否新鲜。

2.不要买银脂变色或破损的鱼。

鱼皮上的那层银色油脂也是区分带鱼是否新鲜的关键。一般来说，银脂越完整的带鱼光泽越高，这基本上是短时间内捕获的新鲜带鱼。如果银油脂变成深黄色，失去光泽或大面积脱落，甚至鱼身上的肉受损，则意味着带鱼可能有库存，不太新鲜，其营养和味道将大大降低。

但是，如果你在浙江舟山购买雷达网带鱼，你也会遇到银脂的损失。但是，只要你确保鱼的眼睛是清澈的，并且鱼身上留下的银色油脂具有一定的光泽度，就意味着它是新鲜的带鱼。

3.不要买味道刺鼻的。

如果你在市场或超市购买带鱼，你可以近距离闻带鱼，看看它是否太腥或刺鼻。如果带鱼的腥味太浓，也证明带鱼不新鲜，而刺鼻的气味可能会导致一些无良商家。为了保持带鱼的新鲜度和保护鱼身上的银油脂，使用甲醛浸泡或其他化学物质处理带鱼，当遇到这种带鱼时，我们应该绕道而行。

4.不要买厚冰。

如今市场上有两种带鱼:冰鲜带鱼和冷冻带鱼。冰镇带鱼肯定是首选，但如果只能选择冷冻带鱼，就必须选择薄冰带鱼。尽量不要买冰太厚的带鱼，尤其是冷冻带鱼。

这种带鱼一般由冰鲜带鱼的下脚料制成，或者是质量一般甚至较差的带鱼，因为裹着一层厚厚的冰，很难判断质量。而且冷冻时间也很长，营养会流失太多，口感会松散、粗糙、无味。

——老景说——现在买带鱼的渠道越来越多，一定要多看看多比较，尤其是在网上买的话。记得多问问商家，看看其他买家的评论和照片，慎重考虑后付款。另外，如果你知道哪里出产的带鱼好吃，也可以在评论区留言分享。#新年#

我是一个街头觅食者。我与世界斗争多年，仍然光荣而充满兴趣！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。