排骨好吃又贵。通常，提到排骨，大家都会认为排骨指的是猪肋排，是胸部切片的排骨，肉层薄，肉薄，口感嫩。如果对排骨的定义进行放大解读，前排猪、后排猪和中间排都可以称为排骨。当然，它们之间的价格还是略有不同。

排骨的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、胶原蛋白等。它们可以为家里的老人提供钙，相对来说，它们还可以起到“强筋健骨、补中益气”的效果。

排骨的做法有很多，比如酱排骨、排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨等。，所有这些都具有上面提到的一些功能。对于“强筋健骨”，排骨中富含的主要是蛋白质和脂肪，它们为人体提供优质和必需的脂肪酸，为我们的身体补充营养。

排骨虽然好吃，但在烹饪过程中并不是一件简单的事情。从前期的出血水浸泡到后期的焯水，如果这个过程中出血水不干净，或者焯水的方法不对，一些技巧没有掌握好，排骨的口感就会不太好，又腥又柴，基本上与鲜嫩的口感相去甚远。

美味的排骨，无论如何烹饪，都应该是软而热的。但是，之前的治疗工作没有处理好。即使炖了一个多小时，排骨的味道也只能说是辣，但并不软烂，嚼蜡的感觉真的不好吃。

最近，我去超市买排骨。排骨的价格不便宜。一斤30多元。一个家庭没有一百块钱是打不出排骨的。但是，如果我们不掌握排骨的预处理方法，做出来的排骨就不好吃。那岂不是太糟糕了？

我来给大家分享一些我在家处理排骨的经验，比如:排骨焯水后为什么会变腥变柴、焯水时的一些技巧、如何挑选排骨等。

可以在评论区留言告诉我们你的看法。你最喜欢哪个，糖醋排骨、红烧排骨还是粉蒸排骨？

第一，为什么溺水后肋骨会变得又腥又柴？排骨焯水后变得又腥又柴，一点都不好吃。这要从焯水排骨的正确方法说起。当你回想自己烹饪排骨时，你是用冷水还是沸水焯排骨？

焯水是一种加工食材的过程，是将加工好的食材放入冷水锅或沸水锅内加热至半熟或全熟的过程。焯水的应用范围很广，如五花肉、排骨、牛腩、羊排、豆制品和各种蔬菜，其主要功能是通过焯水去除蔬菜和肉类材料的腥味。

不同的食材有不同的焯水方式。根据原料性质，选择合适的焯水方法，如冷水焯水、沸水焯水等。通常，蔬菜选择开水，肉类食材选择冷水。

冷水和开水有什么区别？

今天我们讨论的话题是:排骨为什么焯水后会变腥变柴？如果选择焯水的方式，用开水焯排骨是理论方法；如果我们选择将冷水放入排骨中，然后在火煮沸后取出排骨，虽然方法在理论上是正确的，但经过这种处理后，排骨仍然会变成柴火，如果用沸水煮，结果也是一样的，排骨的味道也会变成柴火。

焯水后味道不变的排骨焯水方法？

对于排骨这种特殊的肉类食材来说，正确的焯水方法既不是冷水也不是沸水。相反，当一锅清水加热到八成热时，关火，然后放入剁碎的排骨。在沸水以外的状态下焯水时，排骨会变色并去除排骨中的血水和腥味，但肉质不会发生变化。

二、排骨焯水时的一些技巧？以上介绍了焯水排骨时如何选择合适的焯水方法，下面给大家一些焯水排骨时的技巧。

1.浸泡:焯水排骨的目的是去除鱼腥味。因此，在焯水排骨之前，我们可以用清水浸泡排骨中的血水。血水浸泡后，可以减少很大一部分腥味。如果这一步没有浸泡，血液可能处于漂白过程中。

浸泡时间可以稍长一点，大约1-2小时，中间可以换几次洗，直到盆里没有血为止。

2、焯水:焯水时，既不是冷水也不是热水放入锅中，而是将一锅清水加热至7-8成热，然后关火。在烧水的过程中，可以用这种方法放几片生姜和几片大葱。关火后，可以用温水焯一下排骨。因为没有加热过程，可以将它们浸泡3-5分钟。排骨变色后，将其取出，同样用温水冲洗并沥干水分。

3、锅中的水量:虽然是不加热，取7-8成热的温水来焯水排骨，但每个人在焯水时都要注意水量，尽可能多一些，使排骨可以完全淹没，这样排骨可以完全浸泡在温水中以更好地去除血水和腥味。

4.清洗:虽然排骨用7-8成热的温水焯过，但温水中仍会有血沫。因此，在清洗过程中，我们需要用温水冲洗，并逐一清洗排骨表面的白色泡沫。

5.加入沸水炖煮:虽然这一步与沸水无关，但最终会影响排骨的味道。不加冷水的原因是冷水在加热过程中也会使排骨的肉变成柴火。同时，加入的沸水量需要一次性放满，中间不要加水。

6.烹饪前加盐调味:在烹饪排骨的过程中，如果盐放得太早，排骨的肉质会提前失去水分，味道会变得很柴。烹饪前加盐调味。此时肉质已炖软。这是最合适的时间。

三、糖醋排骨的做法？食材:排骨2-3斤，准备好的酱油、生抽、香醋、姜、葱、盐、冰糖和番茄酱。

具体做法:

1.这里省略了浸泡和焯水排骨的过程，上面已经很清楚了。请按照上面介绍的方法一步步操作。

2.糖醋排骨的料汁，将4勺香醋、1勺生抽、2勺酱油、半碗水和半勺番茄酱放入碗中，搅拌均匀备用。

3.铁锅内放少许食用油，烧热后放入焯过水的排骨，小火翻炒，将排骨表面的水分炒出，再炒一会儿，闻一下肉香，即可盛出备用。

4、炒出糖色，将铁锅清洗干净，加入白糖或冰糖，加入少许水并用小火不断搅拌，从小气泡炒至出现大气泡，待糖变成棕红色后加入炒好的排骨，快速翻炒使排骨上色。

5.加入少许食用油，炒香姜片和小葱，快速炒香排骨，加入我们提前准备的料汁，翻炒均匀，加入开水焖煮至排骨软烂。

6.烹饪前加入少许盐调味，撒上葱花和一盘美味的糖醋排骨就做好了。

第四，如何挑选排骨？猪脊骨、猪肋排、猪排等。都可以叫排骨。事实上，排骨分为前排和后排。先简单介绍一下前排、中排和后排的味道。

猪的前排有脆骨，有一点肥肉，适合那些大口吃肉的小伙伴。后排猪，靠近猪尾的排骨，肉不多，瘦，味道还有点柴。由于没有脂肪，这部分的排骨适合炖排骨汤或制作粉蒸排骨。

中式排骨，也就是猪排骨比较直，肉不肥不瘦。它们通常被用来制作糖醋排骨、红烧排骨和其他菜肴，看起来非常好。

排骨怎么选？

1、颜色，新鲜的排骨都是红中带白的，不会太白或者太暗，我建议大家直接去超市买，比较省心，也许价格会比菜市场稍微贵一些。

2、味道:新鲜的排骨也是有肉的，但不能有怪味或酸味，平时在超市买的话，不太可能会有排骨有怪味或酸味。

3.新鲜的排骨表面非常光滑鲜嫩，不会出现摸手和粘手的情况。按压后会有回弹感。如果压后是凹陷的，则是不太新鲜的排骨。

文章的最后，我还是想说几句。排骨直接在水中煮。难怪它们又腥又柴！记住6个小技巧，一切都是嫩而无味的。

浸泡:焯水排骨的目的是去除鱼腥味。因此，在焯水排骨之前，我们可以用清水浸泡排骨中的血水。血水浸泡后，可以减少很大一部分腥味。如果我们不经过这一步直接焯水，可能会在焯水过程中损失一些血液。

浸泡时间可以稍长一点，大约1-2小时，中间可以换几次洗，直到盆里没有血为止。

焯水:焯水时，既不放冷水，也不放热水，而是将一锅清水加热至七八成热，关火后进行。在烧水的过程中，可以用这种方法放几片生姜和几片大葱。关火后，可以用温水焯一下排骨。因为没有加热过程，可以将它们浸泡3-5分钟。排骨变色后，将其取出，同样用温水冲洗并沥干水分。

我们尽最大努力通过原图在文字和图片之间恰到好处地分享菜肴。它们美味、美丽且营养丰富。你想要什么样的食物？我希望我们能在这里给你！