在寒冷的冬天，人们喜欢吃一些热的食物来温暖自己的身体，甚至加热水果。然而，有些人可能会担心:水果加热后能有营养吗？

事实上，水果加热后营养损失并没有那么大，而且煮熟后有一种特殊的味道。

水果煮熟后，别尝一尝

在蒸、煮、炖等低温烹饪下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等芳香物质。因此，煮一碗梨汤时，我们可以闻到独特的香味，这与水果本身和加热有关，但最好不要长时间煮水果，除非担心热量导致营养流失。

在高温烹饪时，如烘烤，水果中的葡萄糖和果糖会与氨基酸发生美拉德反应，不仅会使水果呈棕色，还会产生各种香气物质。这就是水果煮熟后有不同香气的奥秘。

此外，在烹饪水果时，水果中的一些糖和酸会溶解在水中。如果你觉得有些水果太甜太腻，不能直接吃，它会使甜腻的味道变得香甜可口，更开胃，你还可以喝酸甜的水果汤，这是另一种不同的味觉体验。

对了，有些水果生吃会更刺激，比如菠萝，它含有菠萝蛋白酶，当菠萝蛋白酶接触到你的嘴时会刺痛你的嘴。草酸钙晶体还会像针一样扎嘴，所以煮熟后就不怕吃了，因为酶在高温下会被破坏，草酸钙晶体会溶解在水中，所以害怕扎嘴的朋友不妨煮、烤或做菠萝炒饭。

加热过的水果:营养损失没有那么大。

——不用担心这7种营养流失。

每100克水果中达到克数水平的营养素有水、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和脂肪。每100克中有微克和毫克级别的各种维生素、矿物质和植物化学物质，如β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质

如果我们不考虑加热对味道的影响，而只从营养出发，我们不必太担心加热是否会损失这些营养，但水果除外，它们可以很容易地从其他食物中获得。

一个

水

水果中最丰富的成分是水，约80 ~ 90g/100g，但吃蔬菜、喝牛奶、豆浆或直接喝水也能很好地补充水分，因此您不必担心加热是否会增加水果中水分的流失。

2

碳水化合物

碳水化合物是水果中含量第二丰富的成分，一般在10-20克/100克之间，但吃主食可以补充碳水化合物，而一些蔬菜如胡萝卜、蒜薹、鲜蚕豆、毛豆、茭白和莲藕的碳水化合物也可以达到10克/100克或更高，它们也是补充碳水化合物的专家，所以加热水果时不必考虑碳水化合物是否可用。

三

蛋白

补充蛋白质，水果远不如肉蛋奶豆。只是考虑到这一点，没必要在意加热是否会损失蛋白质；更何况加热几乎不会损失蛋白质，只会将蛋白质分解成氨基酸。此外，加热会使蛋白质变性，更容易消化，因此您不必考虑加热水果时蛋白质会发生什么变化。

四

食用纤维

首先可以轮换补充膳食纤维，全谷物、杂豆、蔬菜也可以代替水果。其次，加热可以软化不溶性膳食纤维，减少其对肠胃的刺激，对肠胃娇嫩的人更友好。此外，虽然加热会破坏水果的细胞壁，使一些可溶性膳食纤维溶解在水中，但只要你吃了水果，喝了煮水果的水，这部分营养就不能浪费。

五

脂肪

脂肪通常每100克只有零点几克，与坚果、肉、蛋、奶和傻小子相比也微不足道。除此之外，脂肪在低温烹饪如蒸、煮和炖中也非常稳定，因此您不必考虑加热水果时脂肪会有多高。

六

矿物

钙、镁和钾等矿物质特别耐高温。他们的抵抗力有多强？在实验中，食材将被加热到约500-900℃并保持30分钟，然后将剩余的食物残渣称重以获得食物的灰分含量，这就是矿物质。

如此高的温度是可以忍受的。蒸、煮、炖、炸甚至煎、炸、烧、烤最多也就两三百度，不能完全破坏矿物质。最多有一点矿物质从水果中跑到水中，所以在喝煮水果的水时完全没有损失，所以没有必要考虑加热水果时矿物质会发生什么变化。

七

叶黄素

叶黄素不仅耐热，而且耐酸碱，所以它不怕与任何水一起加热。因此，从叶黄素保留的角度来看，富含叶黄素的水果，如猕猴桃、葡萄和柑橘可以完全煮熟。

——这四种营养素虽然容易流失，但无害。

一个

维生素C

维生素C不仅可以促进胶原蛋白的产生，还可以促进铁、钙和叶酸的吸收和利用，促进抗体的产生，并参与排毒，对健康具有重要意义。

然而，中国人对维生素C的摄入量没有达到推荐摄入量。

因为维生素C怕热，所以最好生吃水果，但不要害怕吃煮熟的水果。下表根据美国农业部的数据显示了常见水果罐头的维生素C保留率。

你会发现草莓、橙子和菠萝等三种维生素C含量高的水果的维生素C保留率都在40%以上，橙子罐头的维生素C保留率高达74%，这是相当可观的，所以从维生素C的角度来看，它们相当适合熟吃。至于其他维生素C含量较低的水果，水果罐头的维生素C保留率略低，不必过于担心。

富含维生素c的蔬菜和水果

此外，为了充分补充维生素C，我们可以经常吃富含维生素C的生水果，如冬枣和猕猴桃。吃两个大冬枣或两个小猕猴桃就可以满足成年人每天所需的维生素C。

再者，我们可以多吃一些与水果维生素C含量相同的蔬菜，如下表所示，这样我们就不用太担心水果加热时损失的那一点点维生素C了。

富含维生素c的蔬菜和水果

2

花青素

花青素热稳定性差，在60℃以上会迅速降解。此外，它是水溶性的，如果煮熟了就会流失。因此，从保留花青素的角度来看，富含花青素的蓝莓和桑葚不适合热性食物。此外，蓝莓和桑葚属于浆果，质地柔软，煮久了容易软烂，口感不好。

三

β-胡萝卜素

β-胡萝卜素对热非常敏感。为了保留更多的β-胡萝卜素，富含β-胡萝卜素的水果（如芒果、木瓜和橙子）自然不适合吃辣，但像菠菜、萝卜芽、莴笋叶、韭菜和木耳等蔬菜中的β-胡萝卜素含量更高，约为芒果的3倍，木瓜和橙子的9倍。我们完全从这些蔬菜中摄取了更多的β。

四

番茄红素

番茄红素遇热不稳定，但经过加热后，活性较低的全反式番茄红素可以转化为抗氧化活性更强、生物利用度更高的顺式番茄红素，也就是说，虽然加热会损失一些番茄红素，但其抗氧化活性更强，所以富含番茄红素的水果，如番石榴、西瓜、木瓜和柚子等，从番茄红素的角度来看完全适合煮熟食用。

适合和不适合加热的水果。

水果是否适合加热不仅取决于营养流失，还取决于质地和口感。例如，上面提到的浆果类水果，如猕猴桃、蓝莓和桑葚，都不适合加热，因为它们太软了，煮、蒸或烤后很容易腐烂成泥。此外，猕猴桃含有特别丰富的维生素C，生吃时酸甜可口。遗憾的是它必须煮熟。

总的来说，苹果、梨、桃子、李子、西梅和菠萝是维生素C含量较低的硬果，而杏、橙子、芒果、橙子和山楂是花青素和番茄红素含量较低的硬果，更适合加热。

水煮、微波、烘焙都可以，但是水煮会损失更多的水溶性维生素，烘焙各种怕热的维生素基本都会损失。当然，我们并不总是加热水果来吃，还有其他食物来源来补充各种营养，所以实际上，我们不必太关注它。营养从来不讲究吃某些食物，而是整体均衡。

像蓝莓，草莓，猕猴桃，桑葚，火龙果和西瓜，这些水果非常软，所以如果再次加热就不要煮了。