炒糖色是我们家庭烹饪中非常重要的一步，无论是红烧还是酱卤都需要用到糖色。但是，许多人不会油炸，否则会发苦或结块。用油或水炒，用冰糖或白糖炒。今天的文章详细介绍了炒糖色的步骤，你学会后也可以炒出颜色诱人的糖色。

1.500g冰糖中加入400克水和半勺食用油，小火加热（火外焰大小不能超过水面）。

2.冰糖煮至水开后继续煮，颜色微黄即可。这时，它被磨砂（翻砂）以制作磨砂花生糖雪球。

3.继续煮，颜色是香油色，此时，它是拉丝的，制作拉丝红薯和香蕉。

4.此时煮30秒左右，颜色会继续加深。这时，它是蜜饯和糖葫芦。

继续用最小火煮，糖色会继续加深。此时锅内充满小气泡，等待约15秒，指甲盖大小的气泡将继续等待15秒沿锅加入沸水（500g）。

致密囊泡

把小气泡变成大气泡，加入水。

中火继续搅拌，直到水蒸气蒸发得稍微粘稠即可关火。

对比:冰糖的上色率高于白糖，冰糖颜色红亮，白糖颜色略暗。

水炸的过程慢，时间好，油炸的速度快，节省时间，不易掌握。

新手建议用水炒。无论是水煎还是油煎都会经历挂霜和拉丝玻璃的过程。

注意:1。火焰不要高于锅旁水面的高度，否则煮出来又黑又苦。

2.一直保持搅拌，使糖受热均匀，便于观察糖的颜色变化。

3.从锅的侧面加水，千万不要往中间倒水，否则很容易烧糊炒锅。

4.加水后，将其煮沸，然后转小火蒸发其水蒸气。

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