扣肉，这道菜是一道由猪肉制成的普通中国菜。它色泽金黄，香甜爽口，经常作为压轴菜出现在除夕或宴会上。

扣肉类的名字来自其独特的烹饪方法。当肉被蒸或炖至熟透时，厨师会在取菜时将其倒扣在碗里。这个过程被称为“扣”。

扣肉味醇厚，肥而不腻，瘦肉鲜嫩多汁。在中国的许多家庭中，扣肉是除夕的必备菜肴，象征着团圆和幸福。

对于爱吃扣肉的人来说，应该明白扣肉也是分流派的，不是传统的梅菜扣肉。中国幅员辽阔，资源丰富，方法很多，各有特色。

1.广东梅菜扣肉梅菜扣肉。这个名字听起来让人胃口大开。它是广东梅州的一道传统名菜，属于客家菜。这道菜的特点是肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁香浓。

烹饪后的肉吃起来烂而香，吃起来咸而微甜，肥而不腻。这种独特的味道令人难忘。它的肥瘦相间。经过烹饪后，它不仅可以保持肉的鲜嫩，还可以吸收梅菜的香味。

梅菜是这道菜的另一个主角，其独特的风味为这道菜增添了浓厚的客家特色。梅菜扣盐焗鸡和酿豆腐被称为客家三宝，这三道菜都是客家菜的代表。

梅菜是当地的特色菜，而这道菜离不开梅菜。梅菜浓郁的香气为这些菜肴增添了独特的风味，使它们在众多粤菜中脱颖而出。

二、广西芋头扣肉在广西，有一道特殊的传统菜肴芋头扣肉。这道菜以芋头和五花肉为主要食材。经过精心烹饪，它呈现出独特的味道和风味，这是当地著名的美食。

选五花肉，必须选三层肉。这种肉紧凑且呈方形，是制作芋头扣肉的最佳选择。油炸前，用牙签在肉皮上戳几个洞，以方便品尝。

芋头的质地软糯。吸收油汁后，它可以使扣肉肥而不腻，肉和蔬菜的组合更有营养。将芋头切成块状，与五花肉一起放入锅中，用文火慢慢蒸透。

五花肉的脂肪会被芋头吸收，使芋头更美味。由于加入了芋头，五花肉更加鲜嫩多汁。将芋头扣肉扣倒入盘中即可食用。

3.四川蔡东扣肉蔡东扣肉是四川汉族的传统菜肴，属于川菜。这道菜的配料包括五花肉、四川蔡东、泡椒、植物油、酱油、盐、四川豆豉、生姜、大蒜等。

成品黑、红、亮、糯、嫩、咸、鲜、甜，具有冬季菜肴的特殊风味，鲜香可口，浓郁不腻。选用五花肉，鲜嫩肥瘦相间，做出来的菜味道更好。

将五花肉切成块，用酱油和盐腌制一段时间，使其充满香味，然后将腌制好的五花肉放入锅中蒸熟，上菜时将肉扣翻在盘子上，深受家人的喜爱。

4.北京腐乳扣肉腐乳扣肉是在北京流行的汉族传统菜肴。腐乳扣肉的主要成分是五花肉，五花肉鲜嫩肥瘦相间，烹饪后口感极佳。它深受人们的喜爱，老少皆宜。

辅料为腐乳、糖、盐等。有了这些调味料的加入，腐乳扣肉的味道更加丰富可口。腐乳扣肉的制作过程看似简单，但实际上需要一定的技巧。

将五花肉切成块，用腐乳、糖、盐和其他调味料腌制，将腌制好的五花肉放入锅中蒸至肉软烂，用另一个盘子扣将肉收紧，快速翻面，然后将碗汤放入炒锅中浓缩并浇在肉上。

腐乳扣肉肉色泽金黄发红，质地软烂细嫩，腐乳风味浓郁。每一口都能感受到五花肉的鲜美和腐乳的清香，让人回味无穷。这是除夕夜的一道硬菜。