在烹饪之前，我们经常会遇到这样一种情况:我们从冷冻室取出一块肉，尤其是猪牛羊的大块冷冻肉。这个时候你会选择什么/克洛克-11/呢？

许多人习惯提前将肉浸泡在水中解冻，有些人用温水浸泡，有些人用冷水浸泡。其实这种做法真的不可取，可能会给全家人的健康带来隐患！

一个

解冻为什么肉不能泡水吃？

1浸泡在热水中

在营养专家眼中，“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式。

①养分损失率高。

虽然热水可以在一定程度上抑制微生物的生长，但用热水浸泡过的肉会变得不好吃。

热水会使肉最外层的蛋白质迅速变性收缩，出现a 空 gap。肉中的汁液随着营养物质不断流出，损失率远高于冷水。

有时浸泡肉的水变得浑浊，这表明其中溶解了大量鲜味物质和B族维生素。

②需要很长时间。

而且，热水浸泡肉解冻并不比冷水快多少。热水只能快速融化最外层的肉，热量传递到内层的速度仍然很低慢。

浸泡在冷水中

也不建议将食物泡放入冷水解冻中。

①微生物增殖

冷水解冻通常需要1个多小时，因此很容易引起微生物繁殖的问题，存在很大的安全隐患。

②营养流失

而且，浸泡在水中的肉，可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等都会流失。

3在室温下解冻

同样，在室温下保存食物的方法解冻也是不科学的。

大多数致病菌在5℃~60℃的环境中繁殖，在室温下通常需要2小时以上解冻，这给了细菌充足的生长机会。

此外，当它大面积接触空 gas时，肉中的脂肪和蛋白质会被氧化，肉的质量也会下降。

注意:很多人可能认为微生物煮熟后就没事了。事实上，尽管微生物被加热杀死，但它们的一些耐热毒素仍留在食物中，不会被加热分解。因此，即使是在食用前煮熟的肉也不能大量繁殖。

2

最推荐的解冻方法是什么？

1放在冰箱里解冻

最推荐的解冻方法是冷藏解冻:提前将待解冻的食物从冷冻室中取出，放在保鲜盒或保鲜袋中，放在冰箱的下层隔间中，解冻后用于烹饪。

①肉质好，鲜嫩多汁。

这个解冻方法需要很长时间。一般大块的肉至少要提前12小时放入冷冻室，小块的时间可以减半。

虽然需要很长时间，但冷冻肉不仅最安全，而且质量最好。

解冻注意“慢”以便让果汁有足够的时间被吸收回组织中，并尝试将食物恢复到冷冻前果汁的丰富和弹性状态。

（2）避免微生物繁殖的问题。

通过这种方式，解冻也避免了食品表面大量微生物的问题。即使解冻后不能立即处理，如果将其放在冰箱中一段时间，您也不必担心微生物的快速生长。

2两杆缩短解冻时间

有时人们会一时冲动做饭，没有足够的时间提前将鱼和肉送到冷藏室。解冻，以下两个缩短解冻时间的技巧可以帮助您。

①冷冻前将食物切成小块。

为了缩短解冻时间，不要将整块肉直接放入冰箱，可以在冷冻食物之前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片。

按一次食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄一层，包装冷冻。这样也可以避免反复冷冻，更容易解冻，更安全方便。

②使用微波炉解冻

如果你急着做饭，你可以用微波炉在几分钟内完成。解冻，微波解冻来自食物内部。加热、解冻耗时短，营养流失少。

需要提醒的是，微波解冻只能使用“解冻”功能或最低“加热”，不允许大功率，否则会造成蛋白质变性和水分流失。

此外，要解冻的配料应尽可能规则，最好是平的，并且加热更均匀。否则，外层最后可能几乎熟了，切开时内部仍然很硬。

注意:无论使用哪种解冻方法，一旦食物通过了解冻，最好尽快处理和烹饪，以避免再次冷冻和重复解冻。

(我是大医生官微)