北京合生汇商场，面对熙熙攘攘的商场，两家店显得格格不入。一家是张拉拉兰州手撕牛肉面，位于B2楼美食街，店内冷清；另一家是马继勇兰州牛肉面，开在美食街区B1层，顾客不多。这两家面馆是合生汇商场为数不多的面馆。与周边的快餐品牌相比，他们的生意惨淡。为什么差别这么大？

我们先来看看这两家面馆的竞争优势。张拉拉和马继勇这两个面馆品牌深受消费者追捧，也受到各大投资机构的青睐。当张拉拉去北京时，他在网络名人博主中很受欢迎，甚至在社交平台上走红。马继勇申请了“中国兰州牛肉面直营门店数量全国第一”的认证。看来这两家面馆的前景应该是光明的。然而，现实是残酷的。这两家面馆的门店数量并没有像预期的那样增加，有的甚至有所减少。在短短两年内，张拉拉的开店和关店比例接近1:1，而且门店数量并没有像预期的那样增加。经过一年的扩张，马继勇的门店数量净增数不及预期。很多面馆品牌门店数量减少或增长缓慢背后的原因是什么？

有人分析，租金成本高、产品不正宗、业态不匹配等因素起到了决定性作用。然而，最关键的因素是“/克洛克-9/”。在过去的几年里，面馆品牌对产品、服务和环境进行了升级，并逐步提高了产品价格。一碗面40元可以卖高达30%。这种新模式吸引了众多投资机构和消费者的关注。然而，消费者更谨慎，更关注高质价比品牌。他们更愿意选择单价较低的快餐品牌，而不是花大价钱吃一碗面。面馆里的新贵们开始意识到这一点，纷纷调整产品价格，回归面条的本质。

何复捞面和遇见面等品牌已经重新调整了部分产品的价格，整体价格有所下调。他们希望通过调整产品结构和增加优惠活动来满足消费者的需求并赢得市场份额。在消费更加理性的趋势下，面条的刚需消费更接近饱腹需求。面馆新贵的high 质价比策略未能充分反映面食消费的需求波动。毕竟中国线下有近40万家面馆，其中20万家是兰州牛肉面。后起之秀在面馆中占据的市场份额并不大，消费者对面条的需求仍然存在。工人们更需要一顿可以“吃饱“实惠“的饭菜。一碗面，没有太多服务、环境、打卡等附加值。

快餐连锁品牌可以提供便宜、美味和稳定的面食，这已成为最受消费者欢迎的选择。面馆品牌需要重新审视市场需求，调整策略，提供高质价比产品，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。