冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”，了解后再花钱。

冬季是吃羊肉的季节，羊肉性温，有御寒补虚的作用，是冬季的滋补佳品。羊肉的部位很多，最受欢迎的是羊腿。羊腿分前腿和后腿，买哪个好？很多人还不知道，差别很大。如果你明白了，你就不会赔钱。

今天，我将告诉您购买羊腿的技巧。味道和烹饪方法不同。喜欢吃羊肉的朋友赶紧看看，别再买错了。

买一条羊腿、一条前腿和一条后腿有什么区别？

首先，肉质不同

羊前腿

羊的前腿经常活动，筋膜较少，肉质相对较薄，约占70%。口感嫩滑，易烹饪。它适合火锅、炒菜、烧烤和馅料，都非常美味。

羊后腿

羊的后腿起支撑作用，并负责跳跃，因此后腿的肌肉较厚且有许多筋膜，通常肉中有肌腱，因此肉紧密且有嚼劲，适合长期炖煮，如炖、焖和卤煮。

第二，外观不同

羊经常跪在地上，它的前腿很灵活，形状很直，看起来没有那么弯曲，体积也相对较小。因为后腿起到支撑和发力的作用，所以它们的体积相对较大，弯曲程度相对较高。

现在每个人都知道羊前腿和羊后腿的区别了。如果想吃炒羊肉，建议买羊前腿。想吃炖羊肉就买羊后腿。下面和大家分享羊肉的两种美味做法。它味道鲜美，一旦你吃了它就不会忘记它。

【葱爆羊肉】

准备羊前腿、大葱、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋、盐、白糖、蚝油、干辣椒、姜、食用油。

1.将羊前腿切成薄片，放入清水中洗净，去除血水，挤出水分，加入适量的盐、酱油、料酒和淀粉，加入一个鸡蛋，加入一勺食用油，用手将其混合均匀，腌制10分钟。

2.大葱去皮洗净，切成马蹄片，干辣椒切段，姜切丝。碗中加入适量的酱油、蚝油、糖、淀粉、盐和水，用筷子拌匀。

3.往锅里加油，加热。加入姜丝炒香。倒入腌制好的羊肉，大火翻炒至变色，盛出备用。锅内放油烧热，放入干辣椒爆香，放入葱段翻炒至断生，放入羊肉片，倒入酱汁大火翻炒收汁，即可出锅。

【红焖羊肉】

准备羊后腿、胡萝卜、桂皮、香叶、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、葱、姜、冰糖、料酒和食用油。

1.羊后腿剁成小块，用清水浸泡1小时，去血水后洗净，沥干水分。锅中加入冷水，放入羊腿，加入葱、姜和胡椒，倒入一碗料酒，大火煮几分钟，捞出羊肉，冲洗掉泡沫并沥干水分。

2.锅中加入适量的油，烧热后放入羊肉，用小火煸炒至颜色金黄后，加入葱姜、八角、桂皮、香叶和花椒翻炒，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入料酒、生抽和老抽翻炒上色。

3、倒入适量没过羊肉的开水，放几颗冰糖，煮开后焖半小时。胡萝卜去皮洗净切段，放入一勺盐继续炖半小时，转大火收汁，然后出锅撒上葱花即可。

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