马上就要过年了，家家户户都在准备年夜饭的菜单。距离过年还有10天，菜市场已经挤满了买肉的人。尤其是现在，随着生活条件的改善，购买牛肉的人数明显增加。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等物质。每100克牛肉含有21克蛋白质，脂肪含量特别低。当我们购买牛肉时，我们几乎可以看到所有的红色瘦肉，尤其是老年人和那些追求健身和减肥的人。

炖牛肉最经典的做法是炖牛肉，牛肉色泽红亮，口感软烂。吃一大口太香了，炖牛肉可以搭配不同的食材，比如西红柿、土豆和胡萝卜。很多人炖牛肉时喜欢用高压锅。虽然很快，肉特别烂，但肉味会散发出来。汤没有肉的味道，肉没有调料的味道，不好吃。

其实炖牛肉也是有技巧的。只要你掌握了这个小技巧，你就可以轻松做到。在这里，我将与您分享我母亲30年来炖牛肉的秘方。炖牛肉软烂，不塞牙，不腥，不柴。

炖牛肉步骤

1.准备两斤新鲜牛肉，先切成2厘米左右的厚片，然后切成大块，因为牛肉在烹饪过程中会收缩变小，然后将其放在一个大碗中，提前浸泡牛肉1小时以浸泡出牛肉中的血水，从而去除牛肉的腥味。

2.准备一个土豆，切成大块，加入适量的清水土豆块。长期接触空气体会导致氧化和变黑。准备一根胡萝卜，将其切成大块，然后切一些洋葱片和姜片。

3.锅中加入冷水，放入牛肉，加入姜片和洋葱以及少量料酒。随着温度的升高，牛肉表面会有很多浮沫。用勺子撇去表面的浮沫，将牛肉捞出放入温水中清洗干净。

4.锅中加入食用油，冷却油后加入几块冰糖。用小火将冰糖炒至大泡变小。把牛肉块放进去，给牛肉上色。

5.加入葱姜、干辣椒和八角炒香，然后加入适量开水。炖牛肉时，用开水炖，可以使牛肉鲜嫩可口，而不烧木头。然后加入生抽和老抽，加入5克白醋，盖上盖子炖1小时左右，然后加入土豆和胡萝卜，加入一勺食用盐调味，搅拌均匀，继续炖20分钟，直到汤发生变化。

【小董技巧总结】

诀窍是白醋，其中含有醋酸，可以与牛肉中的蛋白质和醋酸发生反应。它可以快速炖煮牛肉并使其软化，炖煮的牛肉不会被塞满。白醋还可以使炖煮的牛肉更嫩，还可以去除腥味。白醋可以刺激食欲，使牛肉不觉得油腻。

记住这个诀窍，你可以轻松炖一锅软烂可口的牛肉，尤其是在寒冷的冬天。吃着热腾腾的牛肉真是神清气爽，马上就要过年了。大家可以多吃牛肉，增强抵抗力，愉快地迎接新年的到来。希望今天和大家分享的牛肉小技巧能对你的生活有所帮助。