来源:楚易

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爱吃排骨的人很多，但很少有人精通挑选排骨。排骨虽然名称相同，但分为前排、中排和后排。这些部位在肉质和风味上各有优势。价格差不多，排骨的质量却大不相同。随着年底的临近，排骨已经成为许多家庭购物清单上的常客。在这里，我将为您解释排骨的不同部位，分析前排和后排的特点及其最适合的烹饪方法，以帮助您更明智地选择并避免支付不必要的成本。

让我们一起来了解排骨的更多秘密，确保您的下一次购买既经济又合理，不会因为无知而浪费。

首先是前排肋骨

前肋骨位于猪的前肢和颈部附近。这些肋骨通常很短，骨头脆，肉相对较少。由于该区域肌肉活动频繁，肉质细嫩，肥瘦肉分布均匀，呈现出独特的风味。前排的排骨很容易煮到完全熟透，肉很容易与骨头分离，因此非常适合红烧、糖醋烹饪或烧烤。然而，它们的骨髓含量相对较低，因此它们不是炖汤或煲汤的最佳选择。

第二，中排的肋骨

中排骨通常被称为细排骨，是排骨中最受欢迎的部分。这部分的排骨以其优质的肉质和适中的肥瘦比例而闻名。它们长度长，厚度均匀，易于烹饪和脱骨。由于中国排骨的高质量，它们通常在市场上很受欢迎。如果你想买新鲜的中国排骨，建议早点去市场。它特别适合节日宴会或接待客人。无论是红烧、糖醋还是清蒸，都能展现其独特的美味和优雅的外观。

第三，后排肋骨

后排排骨通常被称为“后八根”，其特点是肉厚、骨头大、骨髓丰富。与中排或前排的排骨相比，其肉质略硬，脂肪少而瘦肉多，具有一定的嚼劲。这种排骨的质地不适合快炒，更适合炖汤。在炖后排排骨时，汤汁会变得丰富，排骨的肉质也会变得非常嫩，非常适合在寒冷的天气里制作温暖的排骨汤。

此外，购买排骨时要注意几点:避免选择色泽暗红或有异味的排骨；如果排骨表面发粘或按压后有水渗出，这通常是排骨不新鲜的迹象，建议不要购买。总之，选择排骨时，新鲜度也是一个关键因素。

下面分享一道家常菜——玉米蒸排骨。步骤如下:

1.取前排猪500克，剁成对称的大块。首先将排骨用淡盐水洗净，然后加入2克盐、2克胡椒粉、少许糖、5克蚝油、2克酱油、5克料酒、5克酱油，混合均匀，让排骨腌制10分钟，以充分吸收调料并上色。

2.准备一个新鲜的玉米，把它切成几段。此外，准备一个托盘，将浸泡好的糯米铺在底部，将腌制好的排骨和玉米段放在上面蒸。

3.锅中加水，放在蒸锅上。水开后放入排骨，转中火，盖上锅盖蒸30分钟。

4.30分钟后取出。这时，排骨会变嫩，玉米会变甜，一顿美味的蒸排骨就完成了。简单方便，是一道营养美味的家常菜。