湖南最辣的蔬菜之乡，

“蒸”是如何征服全中国的？

许多人对湖南地理的最初了解是由一首流行的民歌“浏阳河，弯过了几道弯，几十里水路到湘江——”建立的

在这条蜿蜒的浏阳河上，有一个名为浏阳的小镇依赖于它。就像这条河一样，她的面积很小，但她的存在感从未下降:这座城市的烟花表演在每个节日的湖南河两岸都令人惊叹，它是世界闻名的“烟花之都“；这是一座没有围墙的红色博物馆，从这里走出的革命先辈是湖南人“吃得苦、霸得蛮”精神的最好体现；在这个小镇的街道上升起的无数蒸锅碗瓢盆中，诞生了一种6000万湖南人离不开的平民食品-浏阳蒸dish。

浏阳人类蒸笼子里藏着太多的诡计。摄影/两勺米饭

当人们提到湘菜时，他们会想到已经遍布全国的小吃连锁店，但他们不知道湘菜的“美食名片”剁椒鱼头是典型的蒸菜肴。看似普通的技术“蒸”在这个依山傍水的小镇上演变成了一种神奇的力量。浏阳 蒸美食不仅让浏阳被中国烹饪协会赋予了“中国蒸美食之乡”的美誉。在这里，各种腊肉、腊禽、新鲜河鱼应有尽有蒸，家家户户的竹签蒸笼子里藏着一个热闹而芬芳的味道宇宙，各种风味都包含在其中。如今，浏阳 蒸 cuisine已经走出湖南，像小鱼苗一样在全国各地拓展餐饮版图。此外，由于其方便快捷的烹饪方法，它还为许多年轻人提供了“一锅出“a auto更快烹饪的灵感，并成为农民工厨房的新宠。

除了蒸菜肴之外，浏阳每一种带有“浏阳”名称的当地小吃也非常出色。软滑浏阳米粉，紧贴浏阳早起的人空胃弱；浏阳索罗是湖南人的必备小吃……浏阳，有多精彩？

好吃又好喝，尽在浏阳！摄影/廖美丽

从客家菜到湘菜，浏阳 蒸菜系500年的进化史。

与湘菜炒菜不同，浏阳 蒸菜肴并不完全源自湖南。相传元末明初，朱元璋派兵攻打陈友谅。为了躲避战乱，广东和江西的一些客家人一路迁徙到了浏阳大围山附近的湖湘之地。为了隐藏行踪，他们用附近的泉水制作了一种几乎没有烟的蒸食品，并将菜肴和大米堆在米甑蒸煮熟，既低调又省时。这就是浏阳 蒸 food的由来。

蒸 cuisine的烹饪技术在浏阳发展到现在，属于客家人的色彩已经逐渐淡去。受这个风味地方的影响，它的味道越来越接近湘菜。浏阳灶台前的人们可以巧妙地利用当地的各种风景，例如浏阳豆豉，这是一种丰富的发酵产品，覆盖蒸菜肴，可以实现独特的酱香味；加入本地剁椒可以完全颠覆传统蒸菜肴口味清淡的印象，火辣辣的味道包裹着味蕾；湖南很多地区喜欢用茶油做菜。当它与豆豉和剁椒混合时，它在浏阳 蒸菜肴中组成“三宝”，并在上面浇上几滴茶油，使水蒸气和油完美融合，这样蒸菜肴就可以明亮光滑，这与油炸菜肴不同。

撒一把红剁椒，烧开蒸！摄影/李志伟

作为浏阳地区最常见的食物，蒸具有活泼色彩和香味的食物渗透了几代人的生活。浏阳雅子总是一放学回家就吃热菜和热饭。当所有人都回家时，她的母亲打开巨大的蒸抽屉，蒸汽和香气突然溢出。浏阳在街头巷尾蒸在餐馆里，低至几元一份的菜肴堆放在门口的蒸锅里。每次早午餐，生意总是很红火。所有来照看生意的人都在附近的工厂工作。每个人都带几盘肉。

蒸在咸宜，餐馆的消费水平从几美元到二三十道菜不等。摄影/哲学留不住。

浏阳 蒸菜肴对每个人来说都是最方便的，不仅是吃和拿的速度，还有驯化大菜的重量。各种荤菜在这里都变成了小菜，而且价格更轻，很适合现代流行的“一人食”；锅里有各种各样的菜。不管你拿多少菜，十几元就可以吃一顿非常满意的饭。难怪有人说浏阳 蒸 food是湖南版“沙县小吃”，经济又美味。

早起吃一顿有各种肉类和蔬菜的饭蒸是农民工一天美好生活的开始。摄影/李志伟

更重要的是，蒸蔬菜少油健康。吃几次炒菜会让人有负担感，但蒸 food不会。在这座山水小城的餐桌上，湘菜的凶猛与水城的柔美实现了完美中和。

浏阳 蒸 dish，它能实现多少种美食？

虽然浏阳 蒸菜肴主要依靠水蒸气的魔力，但烹饪方法也毫不含糊，一丝不苟。浏阳人们非常重视蒸烹饪温度，这是一个需要时间才能实现的魔法。正宗的蒸餐馆永远不会伪装蒸分包装烹饪的菜肴。店主总是在凌晨来店里准备菜肴，小碗慢慢蒸煮各种菜肴，把它们锁定在美味的菜肴中；在辣椒的使用上也有明显的区别，例如蒸 bacon基本上使用的是皱巴巴的辣椒，而醋蒸 chicken则是用已经在罐子里放了好几年的切碎的辣椒就足够新鲜了。上菜后不要急着动筷子，先拌几筷子，这样可以使碗里的调料充分均匀。

蒸菜上来后不要急着动筷子。混合它们使它们更香。

摄影/李志伟

醋蒸鸡肉的美味只有在蒸锅上才能完全实现。有深厚烹饪经验的大师会提前用刀背拍打鸡肉，这样鸡肉也能被训练成“松弛感”；烹饪半小时后，米醋的酸味和当地红辣椒的清凉充分渗入鸡肉的脆皮内层，吃几筷子就会让人出汗。

醋蒸鸡肉，香到让人直起骨头。摄影/李志伟

与醋蒸鸡肉相比，豆瓣酱干辣椒排骨是另一种醇香咸香的味道。干辣椒和黑豆酱要先用热油强制出浓郁的香味，然后全部倒在排骨上，这样它们的香味才能慢慢渗透下来。锅煮开后，将碗中的内容物混合均匀，每一根排骨都可以浸上亮油，香得让人感觉不到。

蒸肉和蔬菜之间的化学反应很容易在锅里进行。干菜是许多蒸菜肴的亮点，咸菜是所有浏阳本地咸菜，不酸，味道很好。首先，在炒锅里滚一下红烧肉，然后蒸锅。/kloc在五花肉蒸豆干中，豆干经常成为哄抢的焦点，油泡豆干蒸特别舒展有嚼劲，比肉还好吃；还有新鲜的芋头配排骨，可以蒸难得的爽口。

咸菜焖肉肥而不腻。摄影/廖美丽

爱吃腊肉的湖南人，餐桌上一定少不了腊味。保存下来的味道是蒸 yes 浏阳人们招待客人时会牺牲的镇桌之宝。锅里的咸肉、腊鱼和腊鸭是蒸 群英聚首“，腊肉会随着时间的推移逐渐吸收水汽。

在water 浏阳 person旁边，还有一套“蒸”的鱼肉保鲜食谱。经过腌制和冷藏后，咸鱼在锅中的味道会咸鲜蒸；蒸秋刀鱼肉质细嫩，入口即化，而蒸烤鱼口感酥软，一口气能吃好几块。

湖南人蒸鱼都挺会的。摄影/廖美丽

蒸餐厅的素食区还有一个洞穴，例如浏阳香干，它在蒸蔬菜宇宙中有自己的神奇功能。切成薄片放入碗中，盖上一层油渣。蒸熏香结束后添加香味；时令蔬菜全部打包在浏阳 man 蒸 cage、summer 蒸冬瓜、茄子和苦瓜中；秋天蒸栗子、南瓜、冬天蒸萝卜…..琳琅满目的美食，一年四季都写不完。

素食蒸菜，各有各的美味。摄影/李志伟，哲哲不能留下来。

早餐时，每个人都愿意吃一盘肉饼蒸鸡蛋，一层口感粗糙的肉末覆盖着荷包蛋，相当饱腹；或者一盘蒸水鸡蛋，吃起来比豆腐还顺滑，拌饭是这道家常菜的最佳归宿。

吃in 浏阳，有多好吃？

浏阳人们每天早上起床的动力不仅是各种热腾腾的蒸菜肴，还有米粉的香味。浏阳米粉，除了常见的扁面和圆面外，还有一种被当地人称为扎面或杂面的面粉，比正常的圆面更细，可以更好地吸收汤底的味道。离开家乡的人浏阳会带着向往想起这扎面粉的温柔。

浏阳米粉滋养着整个浏阳城市的日常生活。摄影/廖美丽

打码炒粉店里所有的大小都保证现炒，炒好的肉和腰花沾满了粉，让浏阳 people有信心体验全新的一天。

晕炸院子粉。摄影/廖美丽

当灯光亮起时，浏阳的餐桌呈现出另一种面貌。湖南人爱吃蜗牛，浏阳官渡蜗牛个头相当大，风味独特。碗中零碎的绿色是薄荷叶、韭菜叶和紫苏叶，再辅以各种调味料，使螺肉具有美妙的味道；碗中的每块蜗牛肉也被取出，一起清洗，然后倒入干净的壳中。只有以最熟悉的方式浏阳 cooked 蒸彻底地服务它，才能实现这种宵夜经典。

浏阳的街道同样精彩。用老卤水烹制的各种熟食香气四溢，码放整齐的干香散发着柴火的原始气味，这是当地伢子不变的乡愁。

浏阳街头小吃同样精彩。摄影/廖美丽

浏阳饮食的烟火气很普通，但很难复制。这山水之间的水汽蒸 Teng为湘菜之美提供了更多可能。

浏阳一日三餐是温暖的日常。摄影/李志伟

文字|阿智

图片编辑|王佳乐

封面图·第一图|廖美丽

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