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文/麒阁史观

编辑/麒阁史观

一直以来，我国都是一个美食大国，饮食文化在中华文化中占据着非常重要的作用！

俗话说：“十里不同风，百里不同俗”，中国地域辽阔，南北各地的饮食差异比较大，其中山东就有5大“怪菜”，本地人当成宝，外地人不敢吃。

油炸金蝉

山东的“鲁菜”是八大菜系之首，在国宴菜品中的“糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片”等，这些都是国宴上必不可少的菜品，然而鲁菜不仅有高端菜，同时还有很多“怪菜”。

金禅在山东当地又叫“知了猴、金蝉、知了龟、蝉龟、爬叉”，多见于夏季，捉知了猴是人们每个人心中怀念的童趣之一。

如今也有不少人专门养殖知了猴，知了猴价格也很高，一只一块钱。每年到7~8月份的时候，树上都会出现知了的叫声，生活在乡村的人们会在傍晚，拿着手电筒去森林里寻找知了猴。

一旦发现有知了时，只需用棍子轻轻的将其拍下，一晚上的功夫能够装满一瓶子的知了猴，知了猴是一种高蛋白、低脂肪的食品，同时含有多种氨基酸、矿物质和微量元素，对人体有益。

在制作时，先将金蝉用清水进行清洗、控水，倒进滚烫的水中给烫一下，这样能够有效的进行杀菌，之后再放入到凉水中，挖上一勺盐搅拌均匀后，用刷子挨个刷干净。

在油炸之前，一定要提前将知了猴进行腌制，可以放入去腥三件套：“料酒、葱段、姜末”腌制过后放入凉水中去除水分。

知了猴中可以添加一个鸡蛋，加入少许的盐、适量的玉米面，控干水分后再均匀的裹上脆皮糊，从而锁住知了体内的水分。

然后起锅烧油，等油温热一些后，再将这些知了猴一一下锅，最好用中火进行油炸，用筷子不停的进行搅拌，防止知了糊锅。

等两面炸制金黄后，就会发现知了猴的外壳裂开，两面露出了浅黄色的肉，整个过程都如同炸蝉蛹一样，最后再用筷子夹起一块进行品尝。

油炸知了猴等炸好后，捞出就能直接享用了，这道菜的蛋白质含量很高，虽然外地人很难接受这道菜，可吃上一口后，就会被它的美食所吸引，越吃越上瘾。

鸡蛋蒜

“水煮鸡蛋”我们日常生活中经常吃，可在鸡蛋中加入蒜后的味道很少有人吃过，在山东就有这样一道美食—鸡蛋蒜。

这道菜中鸡蛋含有丰富的营养价值，能够为人体提供充足的蛋白质成分，而大蒜中含有微量元素，能够起到杀菌的作用。

上了年纪的老人，经常会拿着馒头里面夹着鸡蛋蒜非常的下饭，在制作上面，首先鸡蛋不要煮的的太熟，要不然没有嚼劲，而且煮的时间太少的话，鸡蛋就会出现不熟的现象。

最好是用刚采摘的大蒜进行剥皮，一定是新鲜的大蒜，因为新鲜大蒜里面含有丰富的水分，并且辣味十足，最后将煮好的鸡蛋和新鲜的大蒜放在一起进行搅拌。

之后充分的融合在一起，在搅拌的过程中一定要添加一些食用油，用最大的力气去捣，让大蒜里面的蒜汁与鸡蛋充分的融合在一起。

在吃鸡蛋蒜的时候，可以搭配上馒头或者油饼，吃的时候在馒头上加上鸡蛋蒜和辣椒酱，或者是喜欢吃的配菜和酱料，这种美食在山东可谓是家喻户晓。

舀上一勺鸡蛋蒜，就着饭一拌，一大碗饭很快就吃完了，这道菜深受山东人的喜爱，然而对于很多外地人来说，简直一口都吃不了，尤其是南方人。

很多外地人都接受不了大蒜的辛辣味，从而对这道菜产生了偏见，不过在天气炎热的时候，多吃大蒜能够起到杀菌和抑菌的作用，同时还拥有丰富的矿物质，只要能够接受大蒜的辛辣就能享受这道美味。

鲜美拌鱼生

“拌鱼生”是一道将新鲜鱼肉和各种调料混合在一起的山东特色菜，“鱼生”起源于唐宋时期，有着悠久的历史，后来流传到日本、朝鲜等地。

每当春末夏初的时候，鱼生就成为了人们餐桌上的常客，生食鱼片的方式可能会让人感到不适，担心里面是否有寄生虫，不过在经过尝试后就会发现，鲜鱼的口感非常的美味。

这道菜是当地传统的美食，鱼选取的都是新鲜的鲤鱼或者是黑鱼，去鳞后就能切成薄片后然后用米醋进行浸泡，只为让鱼肉变的更加的透亮。

泡好后的鱼肉会变的更加雪白透亮，之后还会加入绿豆芽、黄瓜丝、葱姜蒜等佐料，这样的鱼生看上去品相好，更容易卖出去。

鱼生的口感十分的爽滑，鱼片轻薄并且还能加入各种蔬菜，只为增加鱼生的口感，尽管外地人对于生鱼片这种食用方式并不习惯，但对于山东人来说，拌鱼生是一道非常经典的美食。

德州羊肠子

“德州羊肠子”是山东德州的一道非常有名的传统小吃，又名“血肠”，当地的老百姓都会叫它羊肠子。

羊肠子在德州非常受欢迎，大街上经常看到这种小吃，当地人一般将羊肠子当作早餐享用，也有的人会当成中餐和晚餐。

德州羊肠子又叫“清血肠”，它的做法非常的简单，主要是将新鲜的羊血和淀粉香料进行混合，在送入干净的肠衣中，用开水煮熟后在进行风干。

也有的地方将会用羊骨髓、羊骨头等熬成浓汤，而德州的羊肠子的做法和东北的猪血肠的做法大同小异，只是用的食材不同罢了。

商家会在将罐好的羊肠子放入羊汤中，里面再加入葱花、香菜，商家还会根据食客的个人喜好再撒上一些胡椒面、辣椒等佐料，尤其是到了赶大集的时候，喝上一口散发香气的羊肠汤，简直是一件快乐的事。

羊肠子的价格也不贵，可以说是相当实惠了，有不少人第一次吃羊肠子的时候，会闭着眼睛吃，因为担心里面有腥味。

第二次吃的时候则会选择眯着眼睛，第三次吃的时候就会睁开吃，因为会被这道美食给深深吸引住，羊肠子在山东的特色美食，而真正流行起来是在二十世纪八十年代的时候。

老一辈的德州人对于街头巷尾的羊肠子印象深刻，之前由于物资比较匮乏，想吃羊肠子也变成了一种奢望，而现如今羊肠子已经成为了德州的平民小吃。

虽然现在的生活条件变好了，好吃的美食也变的越来越多了，可人们的口味也变得越来越挑剔，人们感觉羊肠子也不会感觉有多好吃了，羊肠子不仅是一种食物，更是几代德州人的记忆，也是无数德州人回到故乡后必吃的美食。

油炸蚂蚱

蚂蚱又名“蝗虫”，在古代时山东地区经常遭到蝗虫的危害，很多人为了不被饿死，便将蝗虫用来油炸，当地人发现经过油炸后的蚂蚱味道鲜美非常好吃，于是这道油炸蚂蚱便流传下来。

在山东的日照、临沂、潍坊等地，有很多人都在人工饲养蚂蚱，入秋后的蚂蚱体型肥大、并且富含有丰富的蛋白质，在经过油炸后会变得非常的酥脆。

人工养殖的蚂蚱不仅可以油炸，同时也可以制作成蚂蚱酱，裹上一层煎饼吃，就会有别具一格的风味。

在山东的各大餐馆当中，经常能够看到油炸蚂蚱这道菜，蚂蚱不仅可以用来油炸，同时也能进行爆炒和干煸。

蚂蚱是害虫的一种，自古以来我国就是一个蝗灾频发的国家，唐朝贞观年间，唐太宗李世民曾生吃蝗虫，久而久之蝗虫也变成了人们的盘中餐。

在唐朝之后的一千多年时间里，蝗虫变成了油炸的美味，尤其是路边的大排档、夜市摊，蝗虫已经成为了一种美味的下酒菜。

由于野生蝗虫的产量不高，所以很多人都会选择人工饲养蝗虫，蝗虫受欢迎的程度丝毫不亚于小龙虾，蝗虫的生长速度很快，大概在55天就能长成，蝗虫不仅是餐桌上美味的下酒菜，同时也能打碎成为高档鱼类的饲料。

当然山东的怪菜还远不止这些，虫子之类的还有很多，比如蚂蚱也是他们经常吃的，这些说实话，对于南方人来讲，都有点难以接受。

总结

山东的另类美食实在是太多了，上面也只是冰山一角，同时还有潍坊的朝天锅、莱州的腌螃蟹、烟台的虾酱、臭盐豆等等。

虽然都是美味的美食小吃，但部分外地人，确实不敢轻易尝试，一方水土养育一方人，从小就没吃习惯，宁愿挨饿也不敢吃，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。

山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾。

参考资料

澎湃新闻客户端：没想到吧，山东人才是隐藏的吃虫大户。

齐鲁壹点 ：捉这种“虫”月入三四万？山东人创造新吃法上热搜！知了猴面包、煎饼卷知了猴……