煮蒸蛋的时候，不要犯傻。加水就行了，多加“这一勺”，滑嫩不腥。

每天早上一碗蒸鸡蛋是我家早餐的必修课。鸡蛋价格便宜，营养丰富，味道鲜美，深受老人和孩子的喜爱。在消化吸收方面，蒸鸡蛋和煮鸡蛋最好，可以达到100%的吸收。

蒸鸡蛋吃起来嫩滑，就像豆腐脑一样，但是很多人蒸了却不好吃，毛孔很多，而且味道老，气味也挺重的，主要是方法掌握不好。蒸鸡蛋时是否加入盐和水，搅拌均匀后直接下锅蒸？这是错误的，难怪它不好吃。

蒸鸡蛋看似简单，其实有很多技巧。今天给大家分享蒸鸡蛋的正确方法，保证嫩滑无毛孔，香味不腥。

【蒸鸡蛋】

准备鸡蛋、米醋、盐、酱油、香油、葱花和凉开水。

1.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。一碗蒸鸡蛋，加一克盐，多了会咸。鸡蛋闻起来像鸡蛋。如果直接蒸的话，肯定会有鸡蛋味。如果你想去除鱼腥味，你应该加一勺鱼腥味，也就是米醋。米醋可以去腥增香，还具有嫩化的作用，使蒸出来的鸡蛋更加嫩滑。

2.蒸鸡蛋我应该加什么水？很多人直接加自来水，这是不对的。一方面自来水不干净，另一方面自来水中含有大量的空气体。蒸的时候受热会膨胀，会产生很多小气泡。

3、正确的做法是加入冷水，冷水是烧过的，里面没有细菌和空气体，它不会使鸡蛋羹呈蜂窝状。我应该加多少水？记住一个比例，那就是1:1.5。一个鸡蛋加入1.5个全蛋壳水。如果一个鸡蛋按50毫升计算，可以添加75毫升。

4.如果水少，鸡蛋羹就老了，口感硬；如果水太多，鸡蛋羹就不能成型。1.5的比例刚刚好。

5.加入冷开水后，用筷子搅拌均匀。如果想让蛋羹光滑无蜂窝，还得再做一步，那就是过滤。在混合蛋液时，混合了大量的空 gas，从而产生气泡。过滤掉这些气泡或用勺子撇去它们。

6.没有气泡后，用保鲜膜包起来，用牙签扎几个孔。如果太封闭，鸡蛋羹会大大膨胀。如果没有保鲜膜，用盘子盖住，并留有空隙。

7.蒸锅加水烧开。蒸鸡蛋汤要冷水还是开水？记住是开水。如果用冷水，鸡蛋羹会蒸很久，味道会变老不嫩。

8.鸡蛋蒸几分钟？一般蒸10分钟就可以了，不过要看容器的厚度。如果容器较薄，时间可以适当缩短，蒸8分钟即可；如果比较厚，可以蒸12分钟。

9，蒸鸡蛋，香葱去皮洗净，蒸好后取出鸡蛋羹，淋上一些酱油和香油，再撒上葱花，就可以吃了。

用这种方法蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑可口，没有气孔，没有腥味，特别好吃，深受家里老人和孩子的喜爱。大家都学会了吗？

【技巧总结】

如果你想让鸡蛋羹像豆腐脑一样嫩滑，你应该牢记四个技巧。

1.蛋液中要加入米醋，可以用来提味，让鸡蛋羹更嫩滑。

2、蛋液要加凉开水，不加空气，不容易产生气泡。

3、蛋液要过滤去除气泡，这样会很顺滑。

4.将鸡蛋羹煮沸后蒸10分钟。

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