炖肉肉看似简单，但技巧还是很多的。

无论是哪种肉炖 is，千万不要直接焯水！少了这一步，肉又腥又柴！

炖为什么肉要焯水？

焯水可以排出肉类原料的一些血渍，减少原料的腥味和异味等异味。

此外，肉通常在冷水中煮。如果你用热水做饭，会导致蛋白质凝固，血渍和气味不会跑出来。

一定要在焯水肉之前增加一个步骤。

肉直接焯水会导致肉的异味残留，口感干柴。有了这一步，才能发挥真正的焯水效果。

焯鸡鸭-加盐和啤酒

炖对于鸡肉和鸭肉，在水中加入盐和啤酒，直到肉完全浸泡；然后浸泡20分钟再洗。

下一步是用冷水将肉放入锅中，这样肉可以随着水温一起加热，这样加热会相对均匀，里面的脂肪油可以排出，从而减少腥味。

羊肉焯水-添加3个样品

米醋:将羊肉放入冷水中，加入米醋，水和醋的比例约为5:1，煮一会儿，取出。

白萝卜:白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一起放入冷水中，煮沸，取出单独煮。

陈皮:炖煮羊肉时，放几片陈皮，煮3-5分钟，然后取出羊肉。

猪肉焯水-加酒和姜片

炖点排骨前，先往排骨中倒入盐和白醋，再往排骨中倒入温水。

一定要用温水，这样有利于排出肋骨的血液。

然后用手清洗排骨，直到所有的血都排出后，将其取出并继续用清水清洗。

烹饪时，将锅放入冷水中，加入料酒和姜片，小火煮2 ~ 3分钟。

可以用勺子翻动几次，撇去浮在上面的血沫，捞出来用温水清洗。

事实上，这些漂浮的泡沫主要由肉中的脂肪和血液中的蛋白质组成，它们也是猪肉腥味的来源。

如果不把这些浮沫除掉，就相当于纵容汤锅里飘着的鱼腥味，汤的味道就会变差。

炖煮熟和腐烂肉类的方法

/克洛克-3/牛肉

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，尤其是老牛肉，可能炖很久都不会腐烂，所以炖牛肉可以添加一些特殊的调味品，而且一定要由大火转小火，不能急于求成。

用茶叶炖:用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起煮炖。肉不仅煮得快，而且味道香。

加葡萄酒或醋:炖牛肉加葡萄酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两种调味料可以软化肉质。

加入山楂或萝卜:加入一些山楂或萝卜，可以使牛肉熟得更快，并去除异味。

/克洛克-3/羊肉

炖羊肉最大的优点就是羊肉汤鲜美。有些人甚至不太喜欢羊肉，但他们却痴迷于羊肉汤！

加萝卜去膻味:煮（炖）羊肉时，放一个大白萝卜，在萝卜上钻几个“眼儿”去膻味。

加八角:炖一般羊肉一定要加八角，肉下锅的时候加八角。它的香味可以充分水解并溶解到肉中，使肉的味道更醇厚，去除腥味，增加芳香气味，调节口味和增进食欲。

添加中草药:羊肉汤最适合添加一些中草药，如当归、枸杞和黄芪。此汤既有营养又有养生作用，且有较大的滋补作用。

/克洛克-3/猪肉

简单的炖猪肉不常见，但一般来说炖猪排骨很常见。除了味道鲜美，排骨汤还富含钙和微量元素，而且肉质更鲜嫩易消化，老少皆宜！

排骨可以先炒:猪肉的脂肪含量比较高，炒的时候会很香，所以有些排骨的炖方法是先用酱油炒排骨，然后加入调味料炖，时间会比较长。

加入橘子皮时:炖排骨在锅中加入几片洗净的橘子皮，可以去除异味和油腻感，使汤更美味。

少盐少醋:炖排骨加醋可以加速骨骼中钙的溶解，缩短炖肉的时间，并溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，营养价值更高。

此外炖少盐或完全不加盐的排骨。过多的盐会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

资料图:健康中国。

编辑:程倩

编辑:王波