我相信你已经听说过，如果一道卤菜想变香，就必须很好地搭配香料，那么具体如何做呢？

我们说有四种调味剂，它们都是卤水中不可缺少的。“草果“桂皮“香茅草“丁香“在卤水中形成一个香味中轴，卤肉拿到手就能闻到/kloc-12的味道。

很多朋友在搭配卤水的配方时，可以将香料和配料的特点与四种香料的辅助调味作用结合起来，以促进香料的香味来补充味道，从而使配料更美味。

草果常用于卤菜中，可去除腥味，使肉香可口。

草果+八角+桂皮一般可以搭配红烧肉食材。草果+花椒+孜然红焖羊肉；草果+白芷焖鸡鸭鹅不错；草果+香叶焖牛羊肉。

桂皮有很多种说法:剥了皮的叫肉桂，剥了皮的叫肉桂，另一种桂皮是油肉桂，皮黑而厚。桂皮如何选择？桂皮越厚，效果越好。桂皮越稀，香味越淡，效果越差。桂皮越浓，香味越浓郁。桂皮放入口中略带甜味，但会有针刺舌的感觉。这种感觉越强烈越好桂皮。

香茅草具有强烈的柠檬味道，这种味道被广泛使用。多用于炖菜和麻辣烫，其中麻辣烫用于调味。香茅草是主要的调味剂。Dry 香茅草气味难闻，味道很重。新鲜香茅草和干燥香茅草完全不同。

丁香是一种非常好的香料。如果你想腌制蔬菜，别忘了添加丁香。如果你用少量的丁香，它会使红烧猪骨变香。丁香用多了会很香。丁香必须用五香盐水处理，可以用热水或白葡萄酒浸泡。不要把它用在酱汁和调味汁或辛辣食物中。

这是焖菜中必不可少的四种香料。