水煮鸡又老又腥？这四个步骤是脆皮嫩肉的“关键”。

说到粤菜，我们不得不提一道菜，那就是白斩鸡，也叫白切鸡。因为鸡肉是白煮的，没有调料，吃的时候就切碎了，所以它被称为“白斩鸡”。这道菜吃起来特别鲜嫩，皮脆肉嫩，老少皆宜。

听起来白斩鸡的方法很简单。许多人认为用水煮鸡肉就足够了。结果做出来的鸡肉太油腻太腥，这是方法不对造成的。如果你也喜欢吃白斩鸡，但你不能总是做得很好，今天就和我一起学习吧。

如果你想做一个鲜嫩多汁、酥脆鲜嫩、不柴不腥的白斩鸡你应该掌握四个关键步骤。四个“关键”是什么？我们来看看具体的做法。

4“关键“of白斩鸡

首先，正确的鸡是关键

白斩鸡是一道粤菜，一般是广东省清远市阳山县产的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），所以又叫三黄鸡。所以首先要选对三黄鸡，白斩鸡 made是正宗的，其他品种的鸡差很多。

三黄鸡的挑选也很有讲究。使用小公鸡大约需要3个月，肉质最嫩，气味相对较小。不要用老母鸡。老母鸡生长时间长，肉是柴火，气味重。

第二，“3烫3晾”是关键

许多人制作白斩鸡，也就是说，他们只是将鸡放在水中煮熟。这个不对，口感不嫩，鸡皮不脆。如果你希望白切鸡皮脆嫩滑多汁，请记住“3烫3晾”。

锅中加水，加入葱、姜、盐和料酒，大火煮开。用手握住鸡脖子，放入沸水中10秒钟，然后取出晾10秒钟；重复三次，就是3烫3晾。这样做，鸡皮会收缩，锁住鸡肉的水分，使肉质更嫩。

第三，小火是/克洛克-15/

完成“3烫3晾”后，您可以将鸡肉放入沸水中煮。注意烹饪鸡肉，一定要用小火烹饪。如果用大火煮，鸡肉会很快失去水分，所以肉会变成柴火。用沸水煮鸡肉。不要煮太久。大约需要10分钟，鸡肉就熟了。鸡肉煮久了会变成柴火。

四、冰泡泡是/克洛克-15/

取出煮熟的鸡肉，不要直接切成块，立即放入冰水中。利用“热胀冷缩”的原理，辣子鸡遇到冰水会收缩，变得紧实鲜嫩，鸡皮变得酥脆。浸泡鸡肉直到足够凉，然后取出并将其剁成盘子。

以上是四个关键使白斩鸡。如果你掌握了它，你可以把白斩鸡做得像餐馆一样美味。下面我将与您分享白斩鸡的具体方法，以及还不能效仿的朋友确保一次成功。

【白斩鸡】

准备三黄鸡、葱、姜、香葱、蒜瓣、盐、酱油、姜末、鸡精、花生油、料酒和香油。

1.锅中加水，加入葱、姜片、盐和料酒，用手握住鸡脖子，将水烧开，将鸡放入沸水中煮10秒钟，将其提起并晾干10秒钟，重复3次，然后将整只鸡放入锅中，盖上盖子煮15分钟。

2.用筷子粘住鸡肉最厚的部分，不出血就熟了。准备一盆冰水，将煮熟的三黄鸡浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成块，放入盘中，在鸡皮上刷一层香油。

3.小葱、姜、蒜瓣切碎，放入碗中，加入姜末、鸡精、盐，锅中倒入适量油烧至冒烟，倒入碗中炒出香味，加入适量酱油搅拌均匀，鸡块就可以和酱汁一起食用了。

白斩鸡的做法你学会了吗？过年过节把这道菜端上桌，大家肯定会夸你是大厨。真的很好吃。欢迎留言讨论。如果您觉得文章对您有用，请收藏、点赞、评论、转发和关注，让更多人看到并一起学习。谢谢你的支持。下次见！