#文章开始挑战#

排骨是许多人喜欢的食物。虽然它比猪肉贵，但它的味道和营养比猪肉好。它的营养价值很高，除了蛋白质和维生素外，还含有大量的钙和胶原蛋白，可以为儿童和老人提供充足的营养。而且排骨的种类很多，有煎、炸、炖、炒等。但是很多人做的排骨又腥又柴，入口不脱骨。怎么做才能让它们好吃呢？

今天，我分享一个餐馆厨师用钱买不到的技能。做出来的排骨不柴不腥，肉烂无骨。

首先，当我们去买排骨时，我们应该选择下一排排骨，根据位置可以分为上排，中排和下排。上排靠近猪脖子，相对较粗，中排靠近猪肚子，相对对称，下排靠近猪后腿，骨头比较脆。可以根据做好的菜买排骨。其次，尽量选择排骨。买整块排骨的时候会带脊骨，脊骨里的骨头不规则，不好嚼。骨头大肉多，腥味还重，不适合焖和蒸菜，更适合炖汤。

除了位置，还要注意:

外观首先，我们可以通过观察外观来初步判断排骨的质量。优质的排骨应色泽鲜艳、肉质饱满，排骨的纹理应均匀清晰，无血水或明显损伤。

在灵活选择肋骨时，我们可以轻轻按压，感受肋骨的弹性。优质的排骨要有一定的弹性和韧性，同时也不能太硬，这样煮出来的排骨口感更好。

肉质好的排骨要有一定的肥瘦搭配，肉质有弹性，肥肉和瘦肉的界限明显。太瘦的排骨容易沸腾，而太胖的排骨会影响口感，所以要选择肉薄而有弹性的排骨。

好闻的排骨应该有香味，没有异味或腥味。你可以把鼻子靠近肋骨闻一下。如果没有异味，说明排骨是新鲜的。

排骨买回家后，许多人的第一步是焯水。其实这是大错特错。买回家后的第一步是排酸。将排骨放在盘子里，不要盖上盖子或塑料袋，直接放入冰箱冷冻半小时。沥干酸后，排骨的腥味会更少，肉质更嫩，口感更好。

之后，将排骨放入锅中，加入一勺小苏打和一把面粉，不加水。首先，将排骨和面粉小苏打混合均匀，使排骨的所有侧面都沾上面粉。揉一段时间后，你会发现面粉从一开始的干燥状态逐渐变得粘稠。这一步可以吸收排骨中的脏东西，然后用流动的水冲洗所有面粉，并在冷水盆中浸泡半小时。这一步

一切都处理好之后，如果你在煮一些蒸菜，那么排骨可以腌制一下。如果你煮的是红烧汤，排骨可以焯水。焯水时，将排骨放入冷水锅中并放入葱姜料酒中，慢慢煮。煮沸后，切掉它们上面的血沫。煮沸5分钟后，用温水清洗它们。

如果不焯水，排骨泡水后可以做的菜:

椒盐炒排骨

椒盐炸排骨是一道家常菜，不仅好吃，而且简单易做。炸排骨外皮酥脆，肉质鲜嫩，香味浓郁，适合作为餐前小吃或正餐的主菜。

排骨泡水后，捞出水分，用刀背拍松。生姜切片，大蒜切碎备用。将排骨放入大碗中，加入料酒、盐、黑胡椒粉和花椒粉，然后搅拌均匀腌制10分钟，让排骨吸收调料的味道。

取一个小碗，加入面粉、胡椒粉和盐。腌制好的排骨沥干水分，一条一条地裹上面粉。取一个平底锅，倒入适量的油，加热至六成热。将裹着面粉的排骨放入锅中煎至金黄酥脆，沥干油备用。

另起一锅，倒入适量油，烧热后放入干辣椒、姜片和蒜末，小火翻炒。将之前炸好的排骨加入炒好的锅中继续翻炒均匀。加入适量的盐和黑胡椒搅拌均匀，让排骨均匀吸收香料的味道。将炒好的椒盐排骨取出，放在厨房纸巾上涂油。将椒盐炸排骨放入盘中，撒上一些椒盐，椒盐炸排骨金黄酥脆的外皮和咸香诱人的里料让人垂涎欲滴。

米粉蒸排骨

将排骨放入水中浸泡半小时，然后捞出沥干水分。准备好洋葱、姜丝和大蒜备用。取一容器，将排骨放入，加入适量料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、蚝油、酱油、豆豉、白糖、鸡精腌制10分钟；

准备大米、花椒、八角、桂皮和香叶，放入锅中一起翻炒，将大米炒至金黄色，将香料炒香，放入料理机中一起翻炒并打碎香料，然后放入盘中，将腌好的排骨放入米粉中并均匀地裹上一圈米粉。在盘子底部铺上一层土豆或芋头。你可以喜欢其他蔬菜，但最好使用可以蒸熟并吸收的蔬菜。

排骨一层一层地放在蔬菜上，码放整齐，每根排骨上都均匀地裹上米粉。一切就绪后，将盘子放入蒸锅。盖上锅盖蒸45分钟。煮好后撒上一些葱花，加入美味的米粉蒸排骨即可完成！米粉吸收了排骨的鲜美汁水，口感更细腻；

焯水后适合烹饪的菜肴:

山药玉米排骨汤

排骨焯水，撇去浮沫，洗净备用。山药去皮切成小块，玉米切成段备用。锅中加入适量的水，放入排骨和姜片，烧开后撇去浑浊。转中小火炖40分钟，保证排骨的鲜嫩口感。将山药和玉米放入炖锅中。继续小火慢炖20分钟，直到山药和玉米变软变烂。锅中加入盐、胡椒粉和鸡精调味。出国前，可以加一把枸杞点缀一下颜色。

梅子烧排骨

猪肋排焯水后沥干水分，然后将锅里的油煮沸。油热后，将焯过水的排骨放入锅中，煎至两面金黄。这一步不仅能让肥油吃起来不腻，还能在猪排骨外面形成一层保护层，久吃会酥烂但不散。排骨煎好后，就不需要取出来了。只需在其中加入葱，姜，蒜，辣椒，八角叶，酱油，酱油和冰糖一起炖。你不需要很多水来煮它们。你也可以用啤酒代替水。如果水没过排骨，可以小火炖45分钟。排骨炖得香脆后，锅里还有一些汤。将葱、姜、蒜等调味料剪下后，加入约20个李子脯。然后用中火将汤勾芡10分钟左右。

以上是焯水和不焯水各共用两道菜。其实焯水后排骨的做法比较多，不焯水需要保持排骨鲜嫩。无论你做什么，排骨都能去除腥味并保持其原有的味道。好了，这就是我今天要与大家分享的全部内容。下次焯水时，不要直接煮。学会这个方法，加工出来的排骨鲜嫩可口。喜欢我的文章，别忘了点赞收藏加关注。感谢您的阅读。下次见。