大中原的小麦面

半生面条。

另一半被制成各种蛋糕和包子。

馒头、蛋饼、馒头、煎饼…

因为每个人都有一个爱吃面食的胃。

所以在河南这片土地上，

不会有领土争端。

以芝麻饼为例。

即使到处都是

做法很不一样。

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芝麻饼在河南，但是有“多重身份”。当我到达新乡时，它很脆，充满了油。去开封，你要去吊炉变成高炉烧饼；以至于在郑州的街头，你总能看到各种带有“城市名字”不同前缀的烧饼来代表你的地方特色。

而我们今天去的地方简单来说就是“烧饼窝儿”。漫步在这个城市的街头，两步一个小摊，三步一个大门面，都是卖饼干的，那就是登封！

登封的芝麻饼以其厚度和芝麻而闻名，因此也有一个响亮的称号“芝麻焦盖烧饼”。当地人对这一口的喜爱可以用“痴迷”来形容。无论你是下班回家还是外地出差回家，它都是首选。

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〡芝麻焦盖烧饼〡

芝麻焦盖烧饼，名副其实。拿在手里沉甸甸的，满满的芝麻粒，烘烤后散发出迷人的香气。

要判断这个芝麻焦盖烧饼是否是真实的，还有另一种本地方法。老板一边说，一边拿起了烧饼。把它平放在你的左手上，你的右手轻敲芝麻饼的中间。咔嚓一声，烧饼散架了，成了两半。

掰开后，我看到了里面柔软的蛋糕芯，当我咬下去时，它闻起来像小麦。饼皮酥脆，越嚼越香。也有吃货说自己年轻的时候也尝过。

“豆皮”

当地人告诉我们，这个芝麻焦盖烧饼趁热吃味道很好，但他们更喜欢把腌好的豆皮放在上面，还有一勺辣椒油。辣椒油虽然颜色红亮，但实际上并不辣，属于辣型。豆皮松软香浓，缝隙间沾满了卤汁，与麻饼外层的酥脆形成鲜明对比。你吃得越多，得到的就越多。

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老板告诉我们，他干这行已经40年了，就连做芝麻饼时用的锤子也陪伴了他几十年。他说，如果你想让芝麻饼尝起来富含小麦风味，你必须使用传统的老发酵发面。与泡打粉相比，老发酵剂能充分激发小麦粉的香气。

2块钱一个烧饼，但当地人每次来都是按袋买。一些外地食客也会来到这里，买几大包带回家给亲朋好友品尝。什么时候去登封，记得安排这一口！

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钟高月记登封高记烧饼

地址:郑州市登封市中岳街与少师路交叉口西南10米。

营业时间:06: 00-21: 30。