它就是荠菜。荠菜在野菜中被称为“报春菜”，因为它是第一批在春天出苗的野菜。人们期待了整个冬天，自然对早春的荠菜的野性和新鲜痴迷，所以它被称为“春菜第一鲜”。

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早春的荠菜不仅当季美味，而且香味甘甜，不像一些野菜，是一种非常友好的食材。不仅如此，春天的味道是清新的，而且它还具有良好的健康价值-

春天吃“春菜第一鲜”，

消除陈寒并清除肝气！

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所谓“陈寒”是指人体积累的旧感冒。就像冬天的寒冷一样，很容易堆积在体内。如果不能及时排出，就会变成“陈寒”。春天，阳气上升，人们很容易生病。荠菜有“搜 陈寒”的作用。“搜”这个词非常生动，意思是荠菜可以把人体的旧寒带到搜。

荠菜的特殊之处不仅限于此，它还有助于驱散血热。荠菜被称为“菜中甘草”，味道温和，既不太冷也不太热，既能祛寒又不会上火，还能祛火又不会伤害身体。简而言之，荠菜是“寒热通杀”，可以帮助人体维持寒热平衡。因此，在忽冷忽热的春天，吃荠菜再合适不过了！

养肝明目

春天是肝木上升、肝气舒适的季节，人体的肝气也会上升。如果升得太快太猛，很容易导致肝火，或眼屎过多、眼睛肿胀和干燥等眼部不适。中医认为荠菜味甘、性平，归肝经、心经、肺经，具有清肝调脾、清热明目、利水消肿的作用。“名医别录”记载荠菜的功能:主益肝气，和中。

在日用本草中，还说它可以凉肝明目。荠菜养肝很容易理解。有些人可能想知道这和视力有什么关系。这是因为中医认为“肝开窍于目”，眼睛想要温暖明亮，取决于肝血的滋养。如上所述，眼睛干涩是由肝气上升过快和肝血不够滋养引起的。

因此，养肝明目是相辅相成的。

健脾养胃

中医认为，荠菜具有健脾和胃、消食化滞的作用。从营养学的角度来看，荠菜是一种高碱性食物，如果胃酸分泌过多的人食用得当，可以中和胃酸，从而达到养胃的目的。值得一提的是，荠菜富含膳食纤维，经常食用可以促进肠胃蠕动，预防便秘。

在菜肴中可以称之为“钙王”。

荠菜中的钙含量相当丰富，在同等重量下其钙含量甚至高于牛奶。比如同样是100克，荠菜的钙含量是294毫克，而牛奶只有120毫克。但需要注意的是，荠菜中含有的草酸会干扰钙的吸收，所以最好在烹饪前用清水焯一下。

说完了荠菜的好处，自然就要说说荠菜怎么吃了。对于北方和南方的人来说，制作荠菜馅“王道吃法”是一种共识，例如荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜饺子………………………………………………………………………………………今天我们抛开大家熟悉的荠菜做法，说说除了馅料以外的其他做法——

荠菜的三种吃法好吃又营养！

凉拌荠菜食材:荠菜、干香、香油、酱油、醋。做法:荠菜洗净后沥干水分，切碎；干香菜切丁，与切碎的荠菜拌匀；根据自己的喜好倒入香油、酱油和醋，拌匀即可享用。功效:此菜做法简单，鲜香浓郁，具有显著的健脾和胃功效，特别适合消化不良的人食用。

荠菜豆腐汤

食材:荠菜150克、嫩豆腐250克、胡萝卜25克、竹笋25克、香菇25克。做法:荠菜洗净切块；嫩豆腐、胡萝卜、竹笋和香菇切丁；锅中放入适量的油，烧至七成热时，将切好的食材一起放入锅中翻炒，然后放入鲜汤煮至沸腾；加入切碎的荠菜，直到再次沸腾，用水淀粉勾芡，当汤变稠时，倒入香油并加入适量的盐。功效:此素食汤清淡可口，具有平肝明目、调脾益气的作用。

荠菜煮鸡蛋

食材:荠菜1个、鸡蛋6个、红枣10颗、带皮生姜6片。做法:将整个荠菜洗净放入锅中；然后放入整个洗净的鸡蛋、红枣和姜片，加入适量的水煮沸；鸡蛋煮熟后（约6~8分钟），用勺子轻轻敲开蛋壳，继续煮10分钟口感更佳；关火后继续炖半小时，最后出锅吃鸡蛋喝汤。功效:这种饮食有助于祛除陈寒和调和脾胃。注意:切记不要加盐，否则会影响其药用效果；最好留荠菜根；如果用开花结籽的老荠菜，效果会更好。

（杂志中国家庭医生）