每个人都会做饭，但不是每个人都能做出美味的食物。如果它不好吃，它会让人对一顿饭失去兴趣。如果它是美味的，它也可以使人们记住这一天。因此，拥有良好的烹饪技能也是一个家庭幸福指数的要素之一。

虽然烹饪是一件非常简单的事情，但它也是一门技术，它使用五种口味来赋予不同的食材不同的味道，以满足味蕾的各种需求。做菜也有公式，这些公式就是做菜的常用技巧。如果你掌握了这些技巧，你就会举一反三。比如学鱼香肉丝，大概就能知道鱼香茄子的做法。

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不久前，我和一位70岁的资深人士共进晚餐，他是一位退休厨师。他说现在的年轻厨师太浮躁了，不努力学习，只会模仿他们的形状，不知道他们的意思。如果让他们用其他食材做同样味道的菜，他们可能做不好。其实，只要他们掌握一些通用技巧并学会举一反三，然后教我一些烹饪技巧，做饭并不难。等我学会了，我就真的会做饭。

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十大烹饪技巧1。学会换刀。

换刀是食材入锅前的重要一步。食物是否美味也很重要。比如牛肉不能竖着咬，猪肉横着切容易断，切不均匀很难熟。因此，首先要学会为食材改刀。

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生活中常见的食材有鸡鸭鱼肉、水果蔬菜等。切肉时，我们只需要记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，这意味着牛羊肉的纤维很厚，横切意味着逆着纹理切，否则它不会咬人。猪肉比较娇嫩，竖切意味着顺着纹路切不易碎。鸡肉斜切时更美味美观。平行切鱼时，一般是指切鱼片，在烹饪时不易分散，切块茎等蔬菜时。

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2.学习烹饪。

煎锅是烹饪前烧锅和润锅的过程。许多人在家做饭时会省去这一步。结果炒出来的肉会粘锅，炒出来的菜不香，家里炉子的火力又小，没学会炒菜做出来的菜就更没味道了。

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我们在做炒肉的时候，需要先将锅加热，然后将油冷却，也就是在锅热的时候加入食用油，然后将油倒掉，再次将锅弄湿，这样重复三次，这样无论是炒肉还是炸鱼都不会粘锅。

炒蔬菜时，我们需要用热油加热锅，即在锅中加油并加热，然后加入蔬菜并大火翻炒，这样炒出的蔬菜会有蔬菜的香味。

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3.学会腌制和上浆。

生活中很多人炒的肉丝片肉老、味淡、无味，难以下咽。除了油炸时间长之外，还缺少腌制和上浆的步骤。无论做什么肉丝片，想要嫩滑可口，都不可能省掉这一步。

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腌制和上浆是两个概念，但一般来说，在制作肉丝片时，都是同时进行的。肉丝片切好后，加入盐、料酒和酱油使其劲道。这是腌制，然后加入蛋清和生粉水搅拌均匀，这是上浆。采摘是为了去除腥味，上浆是为了锁住水分和营养，使它们更美味和营养。

4.学习炒菜

炒锅是利用锅内少量油的高温来激发具有特殊香气的食材的香气。最常见的是生姜、洋葱、大蒜和辣椒。有些人在油热之前就放了食材，做完之后也不翻炒，在香味出来之前再放食材。很奇怪，用这种方法做出来的菜可以很好吃。

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煎锅后，根据头部的耐热性将其放入锅中。比如姜先耐热，蒜容易糊再放。辣椒怕油温高，要在油温不升高的时候放。学会平底锅，菜肴就会有那种特殊的锅味，可以大大增加人们的食欲。

5.学会做小碟子和小盘子。

可能很多人不理解这句话。为什么要做小份菜和小份菜？

配菜是指生活中常见而简单的食材。这些食材往往含有较少的味道因素，只有通过技术和调味料添加复杂的风味才能美味。比如炒白菜反正在家做不出饭店的味道，因为饭店会用复合酱油来炒白菜。

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什么是复合酱油？它是将酱油、美味、美味和蒸鱼和酱油一起放入锅中，加入适量的水和香菜、小葱、洋葱和胡萝卜等香味浓郁的蔬菜，用小火煮沸约30分钟制成的酱油。

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所以做小份菜是为了增加复合的风味，用心做。

大菜小很容易理解，就是好的食材不会加入太复杂的调味料，比如红烧肉，用姜片炒肉，然后从锅的侧面喷洒高度白酒去腥，用盐和淡酱油调味，用深酱油上色，并加入冰糖增加甜味，然后煮好后收汁。没有必要添加太多香料，借用一句话“往往高端的食材，只需要朴素的烹饪方法。”

6.学会放调料

食材的味道往往比较单一，调味料的存在是为了补充食材的鲜味不足，但调味料也有自己的个性和功能，不能乱用，而且放得越多越好，否则只会适得其反，所以要学会认识调味料，了解它的个性，知道怎么放。

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调味料一般可分为两类，单一口味和复合口味。单一口味，如盐、味精、鸡精、糖等。，只添加一种香精，而复合香精，如酱油、豆瓣酱、蚝油等。，可以添加酒精、酱、咸、甜、鲜等多种口味。使用调味料时，我们应该遵循宁少勿多的原则，否则我们将不会吃蔬菜，而是。

7.学会不要贪婪

我们在做菜的时候，很多人为了增加分量，多吃两口，会加很多配菜。这个时候，我们吃不到主料的味道，而且配菜太多，我们没有从主料中吸收足够的汁液。我们做的菜比较尴尬。我们说这是土豆烧鸡，但我们只看到土豆。鸡肉的味道被土豆吸走了，土豆没有从鸡肉中吸收足够的汁液。你觉得它能好吃吗？

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还有，煮汤炖汤的时候，加水不能贪多，只能适量，否则汤不浓，味道不鲜，要学会适量不贪。

8.学会溺水

焯水又称飞水、过水，是利用水的热量逼出食材中残留的血水，减少腥味，加速食材的成熟，缩短烹饪时间并保持食材的口感。

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一般肉类食材要用冷水煮，热水会立即使肉质收缩，这样肉质中的血水就出不来，也达不到去腥的目的。素菜要用水煮，以缩短食材在水中的浸泡时间，保持食材的味道。还要注意的是，草酸含量高的食材一定要用清水浸泡，如菠菜、竹笋、香椿、苋菜等。

9.学会使用酱油和醋

酱油和醋是生活中最常见的调味料，每个人都会使用它们，但你真的会使用它们吗？那还不确定。

炒的时候酱油和醋不是直接放入锅中，而是从锅的侧面喷洒，利用锅的高温激发它们的香味。有些菜需要再次放醋，也叫锅醋。主要作用是增加香味，促进人的食欲，即在脱锅前再次从锅的侧面喷洒。

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10.学会看油温

油是烹饪必不可少的原料，有时还会制作一些油炸食品。当我们使用机油时，最大的问题是掌握油温。要想掌握油温，首先要看油温。

当油位平静且没有烟雾时，当筷子周围有少量气泡时，大约为油温的30%至40%（90℃～120℃）。这时，您可以在炒锅中炒一些材料。

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当油面稍微转过来时，你可以用手感觉到热量。当筷子中的气泡较多时，大约是50%到60%的油温（130℃～170℃）。这时候就可以加入油炸的食材来炒东西了。

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当油位慢慢恢复平静，并冒出大量烟雾时，放入筷子时会产生大量气泡，大约为油温的70%至80%（190℃～230℃）。这时候可以放入需要高油温油炸的食材，比如各种鱼。

以上就是我今天要分享的10个烹饪技巧，都是生活中非常实用的。授人以鱼不如授人以渔。不如教你做一道菜，让你知道为什么要做。如果对你有帮助，看完记得收藏，给你支持。

编辑凯文·Z