我家总是在春节期间买一些茨菇，这是我家传承多年的习惯。说到茨菇，很多人说，茨菇，现在春节谁会吃呢？尤其是年轻人，一脸厌恶的表情，皱着眉头说，这东西又干又苦，难吃。

然而在记忆中，上世纪七八十年代，茨菇总是出现在我们的童年味道中。我一直对茨菇有一种亲切感。每年茨菇你会知道年关将至。所以感觉又白又胖的茨菇特别讨喜，小小茨菇承载着我们童年对新年的憧憬。

茨蘑菇形

长江以南的田野很多，茨菇喜欢生长在池塘和水池里。水八仙“是江南地区的传统美食，又名“水八鲜”。包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米），茨菇（/kloc91-k92）茨菇也称为/kloc91-k92-ki3-k94-k95m-40中中本草纲目包含:“慈姑，一根发生十二子，如慈姑乳诸子，故以名。”是因为茨菇。

水八仙

茨菇属泽泻科，味甘微苦，性微寒，有药用价值。老话说“内火旺喝碗茨菇汤”是因为茨菇具有清热解毒、润肺止咳的作用。茨菇的功效在许多古代本草书籍中都有记载。/kloc 91-k92-ki3-k94-k95m-30/“/kloc 91-k92-ki3-k94-k95m-37/““/“

茨菇泡菜汤

母亲对茨菇情有独钟。我妈说我奶奶在上海做家政，常年不在家。三年困难时期，家里一直开不了锅。多亏了勤劳的爷爷种下的几棵茨菇他们熬过来了。妈妈如这个最喜欢茨菇，每年爸爸都会在农场旁边的水沟里种一些。

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茨菇在春夏之交种植时，它会在夏季开花。白色茨菇花只有三片花瓣，黄色花蕊娇小可爱。宋代杨东山作诗:“长叶剪刀镰不割，小花茉莉淡无香。稀疏略糁瑶台雪，升降常涵翠管浆”。

茨菇华（许忠妹提供）

茨菇华（许忠妹停供）

深秋的时候茨菇生长缓慢，爸爸说茨菇还不能挖，虽然叶子已经黄了/kloc91-k92-ki3。挖出的茨菇洗净晒干，整个春节都可以吃。

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届时，春节期间家家户户都必须准备大量的茨菇和茨菇，这些不仅是物美价廉的菜肴，而且还有“/kloc91-k92-ki3-k94”。茨菇“/kloc 91-k92-ki3-k94-k95m-28/”与我们吴江西南方言中的“/kloc 91-k92-ki3-k94-k95m”相同。年夜饭吃好了，把多出来的米放在挂米架里（dá，一种盛饭的竹质容器），然后把钢秤插进米里，在米面上放几个/kloc 91-k92-ki3-k94m-27/。

北方人的春节习俗是拜年，而我们吴越的习俗是“做客人”。大年初二，我们开始走亲访友，家家户户“做客人”其实都是对长辈的新年祝福。

记得当时招待亲朋好友的菜品中，茨菇是必不可少的。妈妈应该在烹饪前将茨菇放入沸水中煮沸，以去除苦味。茨菇可以炒菜、红烧或煮汤。妈妈说，/kloc 91-k92-ki3-k94-k95m-27/likes“/kloc 91-k92-ki3-k94-k95m-34/“，只有和动物肉一起煮才好吃。/kloc91-k92-ki3-k94-k94。

过年吃的最多最好吃的是茨菇烧腊。茨菇用鲜肉慢炖（或咸肉），当茨菇

茨菇烤肉

将茨菇切成薄片，或与肉片和豆干一起炒。各种食材在油锅里碰撞出的鲜味足以挑逗你的味蕾。家庭条件不好没有鲜肉的，直接用肉油炒茨菇片，再加点葱或者咸菜，也挺好吃的。

茨菇炒猪肉片

小时候我们是客人，不是每一道菜都能吃。包装整齐的肉馅和蛋饺一般不允许食用，因为主人家会在下次请客时使用这些菜肴。这些“排场菜”放在碗里，只有得到允许才能吃。只有茨菇，不管怎么煮，都可以随便吃。

现在条件好了，各种好吃的到处都可以吃到。茨菇不再是美味佳肴，但茨菇它的特殊风味仍然值得人们铭记。

茨菇，对我来说，它是一种符号，一种记忆，一种感觉。我深深怀念的不仅仅是味道，还有那段时间，我在天堂的爸爸妈妈！

◆作者:徐忠梅

◆编辑:沈思燕

◆美编:李盘

◆审核:王来刚

◆图:徐忠梅，收藏及网络。

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