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文|正经的烧杯

编辑|正经的烧杯

«——【·前言·】——»

相信很多人都听过这样一句歌词，“红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板”。这首歌被创作出来的目的就是为了规劝，我国云南地区的民众们，在吃野生菌的时候，一定要多加小心，不要误食毒蘑菇。

正所谓“一方水土养一方人”，我国的云南地区由于独特的地理气候，生长了许多独特的蘑菇品种。因此，各式各样的野生菌也成为了云南的风味料理。

但是，每年云南都会有很多因为误食有毒野生菌而进入医院的病例。而在那些有毒的野生菌群体中，有这样一种剧毒野生菌，明明大家都知道它有毒。

但是还是有人忍不住去吃，甚至这种剧毒的野生菌还能在市场上卖出高达300元的高价。那么，这种剧毒的野生菌真实身份究竟是什么？它又为什么会卖出天价呢？

«——【·“美丽但有毒”——见手青·】——»

相信很多人从小都接受过这样的教育，家长总是说“看到那些颜色鲜艳的蘑菇，千万别去摘，也别吃，有毒！”。

久而久之，我们就形成了这样一种固有印象，剧毒的蘑菇，它的外表也一定是惹眼鲜艳的。而在那些鲜艳的野生蘑菇中，有这样一种蘑菇，它的外表非常的鲜艳，相应的它的毒性与其鲜艳的外表是呈正比的。

这种剧毒的美艳蘑菇就是大名鼎鼎的见手青。见手青这种野生菌，相信很多人都或多或少的听过它的名字与其剧毒的性质。那么，见手青真的如网上传言的那般可怕吗？

见手青，在生物学上归属于牛肝菌科。注意牛肝菌这一称呼，下属包含的蘑菇品种是非常广阔的。跨越了好几个科属，其中最有名的就是牛肝菌科。所以如果其他的蘑菇，归到牛肝菌这一范围内，不要对此感到惊讶，毕竟牛肝菌的范围真的非常宽广。

见手青其实就是在野外生长的牛肝菌，发生了裂口，然后其裂口就与空气发生了相关的氧化反应，最终导致牛肝菌的外观颜色发生了变化。而“见手青”这个名字，意思就是当人类的手碰到蘑菇后，蘑菇的颜色就会变成鲜艳的靛蓝色。

一般来说，见手青的颜色有很多种，不仅仅只有靛蓝色一种。还有红色、黄色、粉色、白色等几种颜色。见手青和其他的蘑菇一样，都喜欢潮湿阴凉的环境，而云南地区由于纬度很低，内部多山地，森林广布，气候湿润多雨。

多种因素叠加，使得云南地区成为了蘑菇旺盛生产地。见手青的生长季节就是在我国的四月到十月这段时间内。这段时间，是云南的雨季，经过雨水的滋润，森林中就生长出来了许多的蘑菇。见手青也来到了生长的季节。

四月是最早一批见手青上市的时间，对于喜欢吃野生菌的云南人来说，等待了大半年之后，面对刚刚上市的见手青，自然就供不应求了。此时的见手青甚至能够在市场上卖出300元一斤的高价，导致见手青如此高价的原因，就是市场上供不应求导致的。

之后见手青的产量会上升，相应的市场价格会下降，但是也不会下降的太多。要知道见手青是一种有毒的蘑菇，这一点所有人都知道。但是人们还是很喜欢吃见手青，这主要是因为见手青有两个特点。

第一个特点就是，见手青虽然有毒、但是不多。见手青是有毒的，它内部的毒素其实就是类似于致幻剂一种的毒素。这种致幻的毒素的名字叫做赛洛西滨。这是一种典型的神经毒素，赛洛西滨主要是通过人体内部的血液系统，来进行毒素的传输。

随后赛洛西滨到达人类的神经中枢，自此赛洛西滨就开始攻击人类的神经中枢。赛洛西滨的中毒方式大约分为三个过程。

第一个过程，就是中毒前期，在这个时期主要是植物神经紊乱，此时反应并不激烈。第二个过程，就是中毒的高发期。此时中毒者就会感觉周围一切失真，眼前发生幻觉，整个人产生了愉悦感。

第三个过程，就是中毒的消缓期。中毒者的一些激烈反应，已经退去，但是自身还会有一些残留，仍然需要人工治疗。

这种毒素会对人体的体内产生致幻的效果，人类会开始产生幻觉，分不清现实与虚幻，做出一些列古怪的动作。已经中毒的人很难发现自己中毒了，只能由周围人送病人就医。最重要的是，见手青的毒素严重的话真的会致命的。

所以见手青是一种危险的蘑菇，但是见手青的毒素也不是那种一击毙命与无法解毒的毒素。见手青的毒素是有解决办法的，并且解毒的方法也很简单，成本也很低，所有人都能做到。这个解毒方法就是“高温”。

是的，就是高温。只要在烹饪见手青的过程中，把见手青切成薄片，然后放进高温的油锅中，用高温来破坏见手青内部的毒素。所以虽然见手青是有毒的，但是只要烹饪的时候注意，那么见手青就是无害的。

第二个特点就是，见手青的味道非常的鲜美。即使对于饱尝各种菌类的云南人来说，见手青也是一种不可多得的美味。这种美味再加上通过高温的烹饪方式，就可以减少中毒的概率。二者相加，就会吸引很多大胆的人，抱着侥幸心理，来品尝见手青。

«——【·见手青的做法·】——»

前面提到了见手青是一种剧毒的蘑菇品种，但是因为它的味道鲜美，让许多人趋之若鹜。那么，见手青的烹饪方法到底有哪些呢？

其实见手青的最常见的做法，就是炒菜，用热油进行炒制。在炒制之前，首先要把见手青进行清洗，注意一定要用清水进行冲洗，不要把见手青泡进水里。然后要仔细查看，见手青是否有腐烂的地方，如果有腐烂，那么最好不要吃，以防止中毒。

接下来就是要切见手青了，见手青的切法非常有讲究，在切见手青时，不要把见手青切成块状，也不要把见手青切成厚厚的片状。要知道见手青是有毒的，必须用高温来破坏毒素，如果见手青过厚，就不容易熟。那么，这就意味着，中毒的概率大大上升。

最后就是在炒制的过程中，一定要热油，还要油量充足，随后在翻炒过程中，见手青不要糊锅底，一定要保证每一片见手青都完全熟透了。只有保证在烹饪过程中，见手青一定完全熟了，这才能完全破坏见手青的毒性。

«——【·“朴素但有毒”——灰花纹鹅膏菌·】——»

要注意，野外的毒蘑菇群体，有很大一部分是没有鲜艳外表的。最典型的就是灰花纹鹅膏菌，所谓的灰花纹鹅膏菌，就是菌盖中间是黑色，外圈是白色，菌体也是白色，上面有灰色的花纹。

看起来这种蘑菇其貌不扬，但是不要被它的朴素外表欺骗，灰花纹鹅膏菌可是一种剧毒的蘑菇。灰花纹鹅膏菌的毒性并不是见手青那样针对神经的剧毒，它的毒是针对人体的肝脏与肾脏器官，并且对其造成的影响非常的严重。

灰花纹鹅膏菌在生物学上是归属于鹅膏菌属。要知道这个属下面的蘑菇，基本上都是剧毒的蘑菇。所以对于野外的蘑菇，千万不要乱采摘，也不要在不清楚蘑菇是否有毒的前提下，就开始食用。

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