“吃过猪肉没见过猪跑”是很多现代人的真实写照。可见，猪肉已成为当今餐桌上不可或缺的原材料。

但谁知道“小猪”身上有很多人人都爱的完美零件，稍加调理就能变成人间至味。

吃喝靠猪肉。无论是中国的哪个菜系，猪的地位其实都很高。猪身上最受食客喜爱的部位多达四个。

说起猪的各个部位，其实最避不开的就是五花肉，也叫“排骨”。因为这是猪的肚子，脂肪含量很高，而且因为脂肪之间有肌肉，所以看起来肥瘦相间，非常漂亮。

当然，现在越来越多的人希望更加注重营养均衡和健康养生，所以他们吃五花肉的次数下降了很多，可以说真的达到了“可以食无肉”的地步。总的来说，五花肉很受普通大众的欢迎。毕竟，没有人在招待客人和平时吃饭时必须以猪肉为原料煮好几顿饭。

说起这部分做的最有名的菜，其实就是大名鼎鼎的“东坡肉”。说起苏轼，其实有三点值得讨论，那就是贬值、诗歌和“爱吃爱做”。由于官场失意，生活不如意，为了能够寄人篱下，苏东坡成了名副其实的“美食家”。

而这条路东坡肉是1080年苏轼被贬黄州后走出来的。不过这一次只是在当地受到好评，或者说是来到杭州再做一次才真正实现了“名震天下”。

在现代，东坡肉还被评为1956年杭州36道名菜之一。甚至在2021年，四川发布了“天府美食名单”，占据了一个候选位置。可以说自古以来就受到人们的追捧美食。

除了东坡肉，五花肉其实还可以做成梅菜扣肉、粉蒸肉、五花肉丁。所以五花肉就算不是猪肉“第一”，无论谁要排名，也一定能排进前三。

除了五花肉的“下饭菜”，猪的很多部位都可以做成美味的“下酒菜”。比如“猪耳朵”，说到吃酒吃肉，其实最容易让人联想到水浒传中的幸福生活。侠客们经常盛宴的时候，绝对少不了“猪头肉”。

那么猪头上的精华必须是猪耳朵。要知道，就算猪长得再大，肉质再好，也长不出第三只耳朵。因此，这部分一直深受全世界“饕餮客”的喜爱。事实上，猪耳朵的故事自古以来从未在这片土地上使用过。

往前数十年，最舒服的宴席应该是三五好友围坐在一起，倒上酒，准备瓜果、炸花生和猪耳朵，边吃酒边聊各自的幸福生活。这样的生活怎能不让人感慨“平生当浮一大白“？

卤两个炸味的车皮也是猪肉。东坡肉为高，而/kloc 91-k92-ki3-k94-k95m-42/为近。

里脊肉，其实就是猪脊骨侧面的长条肉。里脊肉会根据位置不同分为大里脊肉和小里脊肉。我们通常在烹饪中使用的是与排骨相连的瘦肉，即大里脊肉。

但说实话，普通人很少拿里脊肉做家常菜，除非他们招待重要客人。毕竟，猪肚存在于性价比中，“大骨头”存在于炖肉中。因此，里脊肉成为了国内很少使用的零件。

can/kloc 91-k92-ki3-k94-k95m-46/span？不不，如果我们走进农贸市场，我们可以发现里脊肉经常可以以30元左右的价格出售，因为一头猪最多可能只有两公斤里脊肉的肉，吃的肉会更少。

那么这部分肉有什么知名的菜品吗？我相信大多数人会投糖醋里脊/。而且相当一部分年轻人肯定会投“油炸里脊条”零食的票。

从这个角度来看，里脊肉，这个我们不经常在家做饭，外出时想吃的东西，离我们的生活并不远。然后，经过煎、煮、焖和冷却后，实际上还有另一部分猪肉特别适合“卤”。这就是我们所知道的“护心肉”。

这块肉位于猪的胸腔和腹腔之间。因为连接位置非常重要，无论猪如何移动，这个部分都会被使用，这使它变得美味和有嚼劲。另一方面，护心肉甚至小于里脊肉，一头猪可能只有一斤多。

如果你把这块肉拿到卤烹饪，你肯定会得到一块“人间至味”。既有瘦肉又有肥肉，筋膜让人越嚼越香。在饮用方面比其他部位的猪肉更有优势。甚至“酱骨头”会因为味道“实在豪放”而被很多人抛弃，但/kloc91可以用筷子夹着。

除了精华或“宝“，虽然说的是猪肉“精华“

绝对有“猪大肠”让人又爱又恨。为什么这部分让人又爱又恨？其实这是因为大肠是“挑人”，它不仅选择厨师，还选择食客。作为“猪下水”，其实很多食客都不愿意给/kloc 91-K92-Ki3-K94-K95m-58/a“/kloc 91-K92-Ki3-K94-K95m。

无论别人对烤大肠之类的菜肴如何称赞，他们总是会放弃品尝的想法，因为大肠属于“下水”。即使他们最终能被说服品尝它，大肠是否能制成“美食”也取决于厨师的水平。

大肠作为猪的内脏，承载着各种“脏活累活”。如果厨师不会清洗，食客将其形容为灾难并不夸张。所以民间一直有一种说法，那就是“大肠最低要求是洗干净，最高要求也是洗干净”。

在大肠外，“肘子”是猪体内的另一个“宝藏语”。肉的其他部分可能会因“好吃”而被记住，但/kloc91-k92-ki3-k94m-66/则在另一条轨道上，即“/kloc 91-k92-”说到它，肘子是煮熟的，炖的，卤，的

即便如此，肘子还是受到了大量食客的追捧，这其实是因为肘子具有解毒清火的功效，其温和的口感能够被许多饮酒者所接受。因此，“肘子”这道菜基本上是北方所有红白赛事必不可少的。