文 | 忆禾溪

编辑 | 忆禾溪

前言

中国人自古以来，就非常讲究吉利，尤其是在过年这样重大的日子里，不论是家中的装扮，还是各种习俗，甚至是在吃的方面，都想要图个好彩头。

马上就到除夕之夜了，在中国人的习俗中，除夕这天晚上家里人一定要聚集在一起，开开心心的吃一场年夜饭。

你们家的年夜饭都准备好了吗？俗话说的好，“六菜不上桌，来年一场空”，这里说的6种菜是什么？快来一起看看吧！趁着离除夕还有些时间，赶紧准备好这些菜。

年年有余——糖醋鱼

老一辈的人流行在门和窗户上贴着娃娃抱大鲤鱼的窗花图案，说是这样可以保佑好运，降妖除魔。

虽然现在想想这些老话讲的神乎其神，这不是妥妥的迷信说法嘛！

但是古时候的人，毕竟学识有限，他们的认知只能依靠一辈又一辈的老话逐渐流传下来，并且深信不疑。

不论是不是迷信，我们都清楚这些说法只是为了让大家有更好的未来，就像是期盼一样。

中国人的餐桌上，在过年这样重大的节日里，餐桌上是一定要摆条鱼的，寓意着“年年有余”，字面意思就是希望每一年都可以有富裕的钱财和粮食，也是表达了人们希望新的一年生活可以变得更加美好。

年年有余的这条鱼大多会被做成糖醋鱼，主要还是因为糖醋鱼的口感比较好，酸酸甜甜的适合大部分人的口味。

而做法也是比较简单的，将鱼清洗干净之后，然后放入调料腌制一段时间，这样做可以去腥增香。

之后在将鱼的表面沾上一层干面粉，起锅烧油，油温差不多七分热的时候将鱼放进锅里炸，等到鱼的表面金黄，变酥变脆，就可以出锅了。

当然这只是完成了第一步，之后锅中留少许的油，将番茄酱、白醋、白糖、生抽、料酒等调料，一起倒入油锅之中，等到这些调料熬的有些粘稠状，在将这些料汁均匀的撒满鱼表面。

一道香味十足的糖醋鱼就做好了。

除夕夜鱼的做法也不仅仅是这一种，也可以选择红烧、清蒸等其他做法，根据家庭成员的选择，只要有鱼这道菜，年夜饭才算是完整的。

当然鱼的价值不仅仅是用来吃，还是一种美好的文化传承。

在我国的长江以南的部分地区，还有这样一种说法，就是除夕这天的鱼上桌之后是不能动筷子的，仅供观赏不能吃。

必须要留到第二天，也就是新的一年才可以，这样才会有好运气，才可以在新年的日子里变得更加富裕。

每个地方都有自己的规矩，但是不论如何，在除夕这等大日子里，一定要入乡随俗，尊重别人的文化并表示理解。

红红火火——红烧肉

红红火火过大年，那么年夜饭的菜单上，自然少不了能代表红红火火的那道菜，火烧肉可是当之无愧的硬菜。

中国人最爱的颜色就是红色，在春节这样喜庆的日子里，当然要有一道红色的菜上桌喽。

红烧肉本身的菜名就带有红字，而且颜色也是红色，那不就是喜庆的象征吗？

红烧肉的做法也非常简单，挑选肥瘦相间的五花肉买回家，然后再将五花肉改刀成小方块形状。

然后再焯水去除血沫和腥气，这样做出来的肉不仅肥而不腻，并且入口即化。

起锅烧油，在油锅中放入冰糖，小火熬出糖色，再将焯好水的五花肉在锅里翻炒均匀，使每块五花肉都均匀的蘸满了糖色。

准备生抽、老抽、料酒、葱姜等调料，让调料的香味和肉块充分融合，加入没过肉块的开水，小火慢炖，大约一小时这道菜就完成了。

在除夕夜这天晚上，当这道诱人的红烧肉端上桌来的时候，有没有让你口水直流呢，这可真是一道色香味俱全的硬菜呀！

牛气冲天——酱牛肉

酱牛肉一直都是中国餐桌上的传统菜肴，口感Q弹有嚼劲，香味诱人，是一道非常有吸引力的美食。

酱牛肉在肉的选择上是非常有讲究的，只有使用牛腱子肉才能达到最极致的口感。

并且这还是一道象征着团圆的菜，在很多重要的节日里都会看到它的身影，在宴席中也是一道常见的下酒菜。

它代表着家庭的幸福和团圆，也意味着家里的所有人都在互相关心，互相爱护。

并且酱牛肉的制作方法大多是通过炖煮，需要很长一段时间，这道耗费长时间的菜品也有着长寿和健康的象征，在中国的传统文化中，有着非常重要的地位。

这道菜无论出现在什么场合，都是最受食客们青睐的，不管是用来下酒还下饭，都是极好的选择。

所以年夜饭一定不要忘记准备酱牛肉这道老少咸宜的菜品，在欢乐的春节里，与家人一起品尝酱牛肉的美味，享受团圆的时刻，一起迎接新年的到来。

福禄寿喜——四喜丸子

四喜丸子的造型就像是圆球一样，四个肉丸子凑成的一盘菜，并且这四个丸子也是有深意的，分别代表着人生中的“福”、“禄”、“寿”、“喜”四件人生大事。

这道菜的寓意非常好，在农村办喜事的宴席上经常会有这道菜。

造型圆圆的它有着团圆的美意，是一道颇具幸福气息的菜肴。

那么在春节这样隆重的日子里，又怎么可以少的了四喜丸子这道吉利的菜呢。

做法也是比较简单的，就像是我们平时做肉丸一样，只不过四喜丸子的肉丸要比平时吃的大一些。

大多是选择猪肉馅为主要原料，在加入葱姜胡椒粉、鸡蛋、料酒等调味品，用筷子将其搅拌均匀后顺着一个方向搅拌上劲。

搅拌的差不多了，再将肉馅分成四份，用手将其揉成圆形，锅中倒油，待油温至六七成热的时候，把丸子放进油锅里面炸，直到定型表面金黄，就可以出锅了。

这时候在准备另外一口锅，加入水烧开之后，放上酱油、白糖、花椒、大料、葱段、鸡精等，待在锅中熬上两分钟，使其充分入味，下入炸好的丸子，盖上盖煮个二三十分钟。

等到时间到了，将煮好的丸子捞出来倒进盘子里，一道美味的四喜丸子就完成了！

如果觉得单单四个丸子在盘中比较单调，想要让这道菜色相更加好看，也可以焯点小油菜，摆在丸子的四周，这样就是色香味俱全的一道菜了。

招财进宝——八宝饭

一提到八宝饭，首先想象到的就是甜糯糯的口感，它的味道不仅香甜，并且其中的各种食材还意味着可以八方来宝，这不就是中国人所期盼的嘛！

八宝饭就像它的名字一样，是由八种食材构成的，并且这八种食材都有着各自不同的美好寓意。

主要食材就是糯米和红豆沙，配料可以撒上一些红枣、枸杞、核桃仁、黑豆、葡萄干、杏仁等干果，并且干果的数量只能多不能少。

老话是这样说的：“八宝饭就是聚宝盆，吃完八宝饭，八方来财步步高”。

所以八宝饭不仅仅是出现在喜庆的宴席上面，更是逢年过节家人团圆必不可少的一道菜。

团团圆圆——饺子

最后要说的这道菜，就是年夜饭中的压轴大菜，那便是饺子，这是家家户户必不可少的。

并且饺子的寓意非常好，象征着家人团圆。

包饺子的形状也是非常有讲究的，过年的饺子大部分人包的都是弯月形状的，非常喜人，一个个饺子就像一个个小元宝，它的形状象征着财源滚滚。

除夕夜的饺子不仅在形状上有要求，摆放的位置也很有讲究。

许多农村地区都是将包好的饺子放在盖帘上面的，饺子要从盖帘的外面向中间一层一层向内摆放，民间的说法，这就叫“圈福”。

看着盖帘上满满登登的饺子，就像是财富满满的象征，所以吃饺子大多也就是为了图一个好彩头。

这时候就要有人提出疑问了，明明我们年夜饭上的压轴菜是汤圆，何来饺子一说。

其实这是南北地区文化差异造成的，北方普遍认为，只有饺子才最能象征团圆，无论大小节日，都喜欢吃饺子来庆祝。

而生活在南方地区的朋友，过年的习俗就是吃汤圆，这是不容争辩的。

所以，无论是汤圆还是饺子，都意味着家人团圆，其乐融融的家庭氛围。

结语

在中国人的思维里，普遍认为身体健康，儿孙满堂便是一个人最大的财富，这是用多少钱都换不来的。

那么在阖家团圆的欢乐日子里，希望大家都能得偿所愿，有一个健康的身体，幸福的家庭。

在新的一年，祝福大家财源广进，龙年大吉，万事如意。