不知道什么时候，在各大景区、写字楼、商场和学校附近都会有一个摊位，卖外酥里嫩的烤肠了。

肠做几个对称的切口，在咝咝作响的热油中将其炸至“开花”，等待表面面形成金黄色的外壳，然后撒上孜然椒等调味粉，咬一口，外部面焦脆，内部/k1l2

对于这样一个完美的淀粉肠，吃货们的最高评价是——

“超级喜欢淀粉肠，但凡带一点肉我都不喜欢“

图片来源:某平台截图

虽然这句话充分体现了大家对淀粉肠作为街头小吃的包容和偏爱，但你可以“/k1l 2 o 3c 91 co 15/“-/k1l 2 o 3c 91 co 16/真的不能没有肉，否则会违法。

只要是正规火腿肠

肉类是主要原料。

火腿肠作为20世纪80年代的创新肉制品出现，但随着市场的价格竞争，含肉量一度下降。

为整治市场乱象，2007年，国家质检总局和国家标准化管理委员会联合发布了国家标准GB/T 20712-2006《火腿/K1L2 O3 91Co21/》。

其中，ham 肠被定义为:

以新鲜或冷冻的动物肉、禽肉和鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、切碎（或乳化），填充塑料肠衣服，高温灭菌制成肉馅肠产品。

GB/T 20712-2006《火腿肠》

从定义中我们可以知道，只要是正规的火腿肠，都是以肉为主要原料的。

在2024年实施的火腿/新国标火腿肠的定义中，肉类也被保留为主要原料。当然，还有其他灌溉肠产品，如老北京灌溉肠和嘉禾血液灌溉肠，但它们不是火腿肠。

河北省地方标准中曾经有一个淀粉肠的标准，规定淀粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%。然而，该标准于2009年3月实施，仅持续了四年，并于2013年5月被废除。

所以有些朋友年轻的时候可能真的吃过真正的淀粉肠，但现在已经不存在了。

你怎么知道火腿里有多少肉肠？

看评分

淀粉含量是国家标准中的主要标准之一，根据淀粉含量分为四类:无淀粉、特级、优级和普通级。

淀粉含量依次为≤1%，≤6%，≤8%，≤10%。

对应的蛋白质含量分别为≥14%、≥12%、≥11%、≥10%。

脂肪含量在6%到16%之间，水分含量在64%到70%之间。

即使是普通火腿肠的蛋白质含量也≥10%（虽然这里的面的蛋白质含量并不等于肉含量，但火腿肠配料上标注的许多大豆蛋白都会被算作蛋白质含量），是不是有点令人惊讶。

也就是说，虽然你在街边小摊吃到的“/k1l 2 o 3c 91 co 16/”99.9%都是普通火腿面，但只要是正规渠道进口的/k1l 2 o 3c 91 co 17/的肉含量并没有你想象的那么低。

此外，您不必真的抗拒在火腿肠中添加淀粉。淀粉是提高火腿产量和保持产品良好口感的重要手段。只是添加过多的淀粉会不可避免地降低产品中的肉含量，导致肉质的弹性下降，口感为“面”。

但是，如果你想进一步问街边摊上使用的火腿肠、李面是什么肉，可能真的很难说。

电商中常见的几根火腿肠很可能就是这些淀粉肠档口的原料。根据大部分成分是水和鸡鸭肉的事实，网络上有内部人士透露，这些火腿肠的生产将包含大量鸡皮和鸭皮骨架泥等剩余成分，这听起来很合理。毕竟这个价格真的无法支撑高品质的使用。

不过，有机构对这些电商中常见的几款平价火腿肠进行了测试，发现均为达标产品。

肉的含量没有你想象的那么低。

没必要谈“防腐剂”的颜色变化。

关于/K12O3C91Co16/，父母年轻时的另一个常见说法是:“/k 12 o 3c 91 co 16/Li/k 12 o 3c 91 co 17//k 12 o 3c 91 co 18/亚硝酸盐太多，不健康”。

但实际上，合理使用防腐剂是现代食品发展中非常重要的一部分。

亚硝酸盐在食品加工特别是肉制品加工中被广泛用作抑菌剂、抗氧化剂和护色剂。特别是抑制细菌非常重要。肉中的肉毒杆菌毒性很大，而抑菌剂可以确保我们吃的肉的安全。

食品添加剂有严格的安全限量。只要你购买的产品通过了正规的生产检验，你就不需要担心安全问题。大家听说过的亚硝酸盐中毒事件，大多也是因为路边摊贩没有常识随意添加，或者自制泡菜导致的。

需要注意的是，虽然淀粉肠的正规产品没有安全问题，但这些产品往往盐含量超标，而且是油炸的，从营养角度来看并不那么健康。偶尔缓解食欲是可以的，不建议吃太多。

最后，如果你还想尝试“淀粉肠完全没有肉”，真的有…但你不一定喜欢它-

老北京炸灌肠，甚至纯淀粉肠。

爆炸灌溉肠。

它是将/k 12 o 3c 91 co 17/粉末和淀粉按一定比例混合，使用煮沸的五香料和/k 12 o 3c 91 co 17/，蒸熟，冷却，切成一端较薄一端较厚的片，在锅里的油中炸至酥脆，然后蘸上大蒜汁。

虽然叫“肠”，但是没有肉。很多人去北京旅游都被它的名字骗了~

（/k12o 3c 91 co 26/）