春天来临时，许多人挖野菜。江苏省疾控中心发布警示谨慎食用野菜:虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都适合食用。许多有毒植物的外观与可食用的野菜非常相似。一些野菜含有毒素或刺激物。如果采摘不当，误食后会上吐下泻，或危及生命。每个人都必须注意食品安全。

春季野菜插图

1.荠菜:荠菜是春天最早吃的野菜之一。它味道鲜美，营养丰富，富含维生素和矿物质。

2.蒲公英:蒲公英不仅是药材，也是美味的野菜。其嫩叶可凉拌、炒食或煲汤，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

3.马兰头:马兰头口感嫩滑、清香可口，富含维生素C和矿物质，具有凉血解毒、清热利湿的作用。

4.香椿:香椿富含某些营养元素。中国食物成分表(第6版)中的数据显示，香椿的营养优势在于富含维生素C，含量高达40mg/100g，高于蔬菜中的油菜、鹰嘴豆、芥菜、紫甘蓝和花椰菜，水果中的橙子、橘子和柚子。

食用野菜需谨慎

虽然野菜营养丰富，但并不是所有的野菜都适合食用。许多有毒植物看起来像可食用野菜的双胞胎，如紫花地丁和紫花地丁，很容易混淆；荠菜的幼苗与空心菜和独行菜没有太大区别。香椿芽与漆树芽非常相似。一些野菜含有毒素或刺激物。如果采摘不当，误食后会呕吐和腹泻，或死亡。

以下几种是常见的，它们经常被误服和误食，造成危险:

我想摘金银花，却摘了金钱草；我想摘芹菜，却摘了有毒的芹菜（石龙子）；想摘马兰头，却摘了一朵黄花；我想摘秋葵，但我摘了曼陀罗…

另外提示很多野菜生长条件不好，除了颜色“绿”，不能叫“无污染”。长在高速公路旁的野菜长期受到汽车尾气和路边灰尘的污染。公园里野菜浇的水可能是城市再生水绿，不要挖。

中毒风险及预防

一旦误食有毒野菜，可能会出现恶心、呕吐和腹泻等症状，严重时甚至会危及生命。因此，预防野菜中毒非常重要:

1.不要随意采摘:不要随意采摘不熟悉的野菜，尤其是生长在污染严重地区的野菜。

2.烹饪前的预处理:野菜洗净后，在水中浸泡一段时间，这将有助于去除一些毒素和农药残留。

3.适量食用:野菜虽好，不宜“贪多”。过量食用可能会导致消化不良和腹泻等问题。

如果食用野菜后感到严重不适，请及时就医。

健康饮食建议

1.选择新鲜的:选择新鲜的野菜。在吃野菜之前，你需要浸泡和焯水，以减少可能的毒素。比如草酸，吃多了会和钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

2.合理搭配:野菜虽然营养丰富，但不宜作为主食。建议搭配其他食材一起吃，保证营养均衡。

3.烹饪方法:烹饪野菜时，建议选择凉拌、清炒、炖汤、煨汤等烹饪方法，以保存野菜的营养成分和味道。

总之，在享受春天美味野菜的同时，大家一定要注意食品安全~

（来源：江苏疾控）

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