鸡汤是一道传统的汤类菜肴，主要由鸡肉、水和调味料制成。尤其是老母鸡汤不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。老母鸡汤含有大量的蛋白质、氨基酸和矿物质，对滋补身体非常有益。

俗话说“一年之计在于春”。中医认为春天是万物复苏的季节，也是“津液所聚而荫养百脉”的最佳时节。而春季养生也是有讲究饮食的。春天气温变化大，人体免疫力容易降低，尤其是对于身体虚弱的老人或儿童。春天补充一些鸡汤可以帮助提高免疫力，在一定程度上预防感冒。同时，适量吃鸡汤对滋补身体也有帮助。

鸡汤虽然好喝，但是做的不好，鸡肉的腥味会比较重。而且炖鸡吃起来会更柴。有些朋友炖鸡汤时，总喜欢用各种调味料来掩盖鸡肉的腥味。但有时你用的调味料越多，就越适得其反。

那么如何去除炖鸡中的腥味呢？今天，大厨就和大家分享几个炖鸡汤的小技巧。炖鸡仔汤，多记“放1样”，汤鲜嫩无味，全家人都爱喝。

炖鸡汤，汤鲜肉的关键点——鸡肉一定要选对

炖鸡，前三种鸡分别是:土鸡、草鸡和乌骨鸡。这三种鸡肉更适合用来煲鸡汤。

尤其是土家养的小柴鸡，用这种鸡炖出来的鸡汤，不仅汤汁鲜美，而且肉质非常鲜嫩。土鸡长期在野外觅食，鸡的运动量大，肌内脂肪丰富，脂肪中芳香物质的比例更高，所以炖出来的鸡肉肉质自然会更紧实可口。

此外，炖鸡应尽量避开市场上的三黄鸡、杂交肉鸡、蛋鸡等。特别是对于杂交肉鸡来说，这种鸡不仅生长快，而且饲养周期短，大多数在孵化后两三个月就能长成3公斤以上的活鸡，因此可以上市。而一些无良养殖户为了提高肉鸡的出栏率，在鸡饲料中添加生长激素。这样的话，就会造成鸡胸肉中生长激素的残留，所以长期食用这种鸡肉对我们的健康也是不利的。

要去除鸡肉的腥味，请掌握“3诀窍“

鸡肉本身有轻微的腥味。但是，在养鸡养殖过程中，如果吃的饲料质量不好，如在饲料中饲喂菜籽粕、棉籽粕或鱼骨粉，就会导致鸡产生腥味。所以这也是为什么不建议选择普通肉鸡或者市场上卖的三黄鸡来炖鸡汤的原因。一般腥味会比较重，肉的口感也不会很好。

鸡肉本身的腥味比较轻。炖鸡汤的时候稍微处理一下味道就会很鲜美，所以炖鸡汤的时候要记住三个“小诀窍”。

1.首先，彻底去除鸡血。

鸡本身的腥味一般大多来源于鸡的血液。像一些炖鸡汤，习惯上是先剁成小块，然后焯水去血水。但这样鸡汤里会有很多鸡屑，炖出来的鸡又老又柴，味道不好。

因此，最好将整只鸡放在锅中炖煮。而整只鸡去血水的时候，最好先用清水浸泡一下，将鸡里面的血水完全浸泡出来。而且在浸泡过程中，可以将柠檬汁或小苏打兑水涂抹在鸡肉上，然后用清水反复清洗。这样鸡肉的血水会大大减少，炖出来的鸡汤几乎没有腥味。

2、炖鸡汤一定要用冷水炖。

当鸡肉用冷水下锅时，会随着水温的升高慢慢加热，这样整个鸡肉受热均匀，鸡肉的口感会更嫩。而且，随着鸡肉的温度慢慢升高，鸡肉中的营养物质和味道会慢慢渗透到汤里，炖出的鸡汤香味浓郁。

但是，如果是煮鸡汤，鸡肉外层的蛋白质在加热时会迅速凝固，内层的蛋白质无法完全溶解在汤里。而且鸡肉的营养物质会很容易被包裹在里面，煮出来的鸡汤不容易煮，味道比较柴，所以不太好喝。因此，炖鸡必须用冷水煮。

3.请记住“/k1l 2 o 3c 91 co 19/“-土匪这个数字。

炖鸡汤大多数朋友喜欢放一些香料来去除腥味。但是香料没有放对，美味的鸡汤被盖住了，味道很奇怪。一般炖鸡可以去腥，简单用葱和姜。但是，如果整只鸡放在锅里炖，血水没有处理好，鸡汤的味道会很浓郁。这个时候，你可以放一样东西——草寇。

草果是一种具有独特香味的香料。通称“脱骨香”。草豆蔻的主要作用是去异味增香，同时还能使食材更软烂，起到脱骨的作用。炖鸡汤时，整只鸡放入锅中，许多人觉得很难炖；然后这个时候可以放点土鸡进去，这样可以让鸡肉更加酥脆好吃，骨肉也容易分离。

但是有大土匪和小土匪。小土匪因为香味不是特别强。如果家里有小强盗，在释放它们时尽量打破它们。但如果是大蚂蚱，就不需要了。洗干净放进去就行了。一只鸡可以使用1.3克左右的草寇。不要放太多，否则辣味太浓，容易掩盖鸡汤本身的鲜味。#春天生活打卡季#