本期导读:做红烧肉，切记“用糖适量，加二水”红润不黑，肉肥而不腻。

红烧肉是一道经典的家常菜，也是五花肉的最佳吃法之一。是用肥瘦相间的五花肉做的。红烧肉肥瘦相间，香甜软糯，营养丰富，入口即化。

红烧肉是一道著名的大众菜，但很多地方都有自己的红烧肉特色，做法也各不相同。在家怎么做红烧肉？教你怎么做红烧肉。切记“用对糖加二水”做出来的五花肉红润不黑，肉肥而不腻，不柴不腥。下面分享一下这道菜的细节:

【家常红烧肉】所需材料:五花肉3斤，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜3瓣，花椒10片，八角2片，香叶4-5片，干辣椒3-4片，桂皮1片，冰糖2汤匙，红烧酱油1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙。

练习步骤:

1.五花肉要选择带皮的五花肉，肥瘦层层，比例接近，不油腻不柴。用刀把五花肉皮刮干净，然后把五花肉切成3厘米见方左右的块。

2.准备调料，葱切段，姜切片，红烧。很多人不知道用白糖好还是冰糖好。用冰糖炒糖上色效果更好，口感和色泽都比白糖好。成品菜颜色特别红亮，上色效果持久。冰糖炒出来的糖颜色比较浅，而且香，不会太甜。

3.锅里加冷水，五花肉用冷水下锅，五花肉煮开了再用冷水下锅，可以更好的去除五花肉的血水，这样做出来的五花肉不腥。

4.水烧开后，煮4-5分钟，撇去浮沫，去五花肉，放入温水中，洗净血沫，去五花肉，沥干水分备用。

5.烧热锅，倒入油，把炒锅转一下，让油盖住整个炒锅。油温变热时，倒入冰糖，快速打碎。冰糖融化后先冒泡，然后慢慢变成黄色的泡泡。随着温度的不断升高，黄色的气泡变成黄色的泡沫，加热后颜色变成枣红色。这时候你会闻到焦糖的香味，糖色也会炸。

6.加入焯水的五花肉，翻炒五花肉上色，然后煮料酒去腥，倒入老抽红烧，搅拌均匀。

7.加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，搅拌均匀。

8.倒入热水，直到水量少于五花肉。烧开，盖上锅盖，小火炖约1.5小时。

9.时间到了以后，把葱、姜、蒜、八角、干辣椒挑出来，加盐调味。

10.改火收汁。大火将里面的汤熬浓，一份色香味俱全的红烧肉就做好了。

小贴士:在家做红烧肉，用冰糖炒糖，菜的颜色特别红亮，上色效果持久，颜色不黑。烫五花肉的时候用冷水，炖五花肉的时候用热水。这两种水不要用错，做出来的排骨不腥不柴。稍后放盐。

编辑凯文·Z