手擀面怎么做？我相信很多人都能做到，但只是知道和做好是完全不同的两码事，就像手工面一样。为什么面馆的面条煮后味道很浓，颜色晶莹剔透？关键是面条一点都不粘。

相反，很多人家里做的手工面，不仅不好看，还存在各种问题。我举几个常见问题:

有没有用锅煮手擀面，面断了，断得很厉害？

你做的手擀面煮的时候黏黏的吗？

你做的手工面是不是很软很有嚼劲？

你的手工面拿起来容易碎吗？

像上面的问题，其实10个人在家做手工面，基本上9个人都会遇到上面的一个问题，一个简单的手工面。之所以家里会出现这些问题，其实并不是有什么技术含量，一根面条难。别听一些外行的。面没做好，方法不对。

所以今天就给大家讲讲拉面里的那些事。做手擀面的时候，不要只加水，多加这两样东西，保证大家做出来的手擀面顺滑。关键是不粘在一起，煮出来的样子也不粘。

手工面和面条都加了这两种，保证面条顺滑不粘手。告诉大家一个秘密。做面条的关键在于如何和面。就像在很多人眼里，拉面技术含量高，眼花缭乱的操控让很多人望而却步，总怀疑自己学不会。其实作为一个工作了15年的拉面人，这都是虚张声势。我敢这么说，更别说手工面了。

对于手擀面这种面来说，根本没有什么技术。面条的味道主要取决于面条的配比。比如很多人在家里做手工面容易出现的问题，其实就是和面过程中的问题，所以非常容易解决，多加两种食材就可以了。

第一种材料:淀粉

大部分人家里都有淀粉，一般是用来增稠糊化的，但是面条加淀粉也是很常见的，只是很多人不知道而已。例如，一些面条面筋增强剂含有大量的淀粉。

因为淀粉吸水性强，可以起到定型和保条的作用。不要小看这个作用。能不能把家里做的手工面放一夜，第二天再煮？当然不是。

因为新鲜的面条一旦储存起来，如果放在室温下，面条会因为温度的影响而变软，直到不成形，更别说第二天煮熟吃了。

如果面条放在冰箱里，你会发现第二天拿出来的时候，面条表面很湿，煮熟了会碎的很厉害。

面团面条放几天都没问题，秘诀就是揉面的时候加了很多淀粉，就是淀粉的定型和保条作用。

其次，淀粉具有一定的粘性，可以增加面条的浓郁口感，淀粉可以紧密连接面条中的各种物质，所以面条的外观不会发粘。

家庭手工面，每斤面粉放15-30克淀粉。

第二种材料:食用碱

面条加食用碱是很多人都知道的技能，但是很多人不知道怎么加。因为放的碱越多越好。如果你放太多的碱，当你再次煮面条时，面条很容易断，因为当碱性物质太多时，它会破坏面条中的面筋。面条一旦失去原有的面筋，就会变脆，所以很容易断。

相反，如果食用碱加的太少，并不会改善面条的口感。

家里做手工面，每斤面粉放2-3克食用碱。

手擀面制作过程分析第一步:和面的方法

面粉500斤，水250克，淀粉30克，食用碱3克，盐5克。

记得面粉要先加淀粉，盐，碱，再加水。如果先加水再加淀粉，淀粉分布就难以均匀，面团中就会形成淀粉颗粒。

然后将水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉和水搅拌成棉絮状，直至全部加水。

然后压面团揉成面团，夏天醒酒20分钟，冬天醒酒30分钟。

第二步:揉法，10个人犯9个错误。

很多人家里做的手工面，面容易断，口感不强，煮完面粘粘的，煮的时候面容易断，断，其实跟和面的方法不对有关。大家听了我的话就明白了。

错误的方式:

让我们考虑一下。你在家和面，是因为面粘手。粘面团的时候会撒点干面粉，然后就不粘手了。这种揉面方法会把大量的干面粉揉成面。面粉虽然细，但也有颗粒感。你揉进面团的面粉越多，当你煮面条时，它看起来就越粘。其次，如果把面粉揉成面团，面条很容易断。

正确的做法:

揉面的时候不要撒干面粉。如果面团粘在手上，在手上沾点食用油，也在面桌上沾点油，让面团揉得顺滑，然后擀成厚度合适的饼状。这时候撒一点干面粉，按照S形反复折叠，最后用刀切成粗细均匀的面条。

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