简介:豆腐是一种营养丰富的食品，其原料主要由黄豆、绿豆、白豆等豆类制成。但豆腐之间因凝固剂不同而存在差异。市面上最常见的豆腐有两种:老豆腐和嫩豆腐。有的地区还喜欢叫北豆腐、南豆腐。有的人喜欢吃嫩豆腐，口感细腻嫩滑，含钙量高。有的人更喜欢硬的老豆腐，高蛋白，但是同样的原料，为什么老嫩有固定的区别？

豆腐

其实跟混凝剂有很大关系。一般来说，制作豆腐的凝固剂可分为三类:卤水，又称盐卤、卤水。这样凝固的水分较少，大部分是老豆腐。其次是石膏。这种通常由嫩豆腐制成。第三种是内酯，一种比较新的凝固剂，也叫内酯豆腐。

豆腐

这些豆腐虽然制作工艺不同，但都是货真价实的豆制品。然而，在我们的生活中，它们中的一些实际上不是豆腐，也不含大豆。今天我们就来盘点一下生活中常见的三种“假豆腐”。

第一种:日本豆腐日本豆腐非常嫩，比嫩豆腐更滑，口感细腻爽口。它是一种非常受欢迎的配料，但是你知道吗？他的名字是豆腐，但它不含任何豆类成分，如日本豆腐，别名玉子豆腐，鸡蛋玉晶等。主要原料是鸡蛋，用一些鱼汤蒸熟凝固。因为像豆腐一样滑嫩，油发源于日本，所以命名为日式豆腐，而不是作为鸡蛋汤改良版的豆腐。它的做法也是五花八门，可以红烧，可以油炸，味道极佳。

日本豆腐

第二种:藏在鱼豆腐周围的四种「假豆腐」，排除一种黄豆，你经常吃吗？第二种:鱼豆腐，也叫炸鱼饼。这是我们平时吃火锅和麻辣烫最常见的一种豆腐。既然叫鱼豆腐，从名字就可以知道它的主要原料其实是鱼。人们用机器把鱼捣成糊状，再加入味精、琼脂、糖、水等调料煮熟挤成块，最后用油炸制成。外表看起来是金黄色的，所以吃起来不如豆腐新鲜，会更Q弹。

鱼豆腐

第三种:杏仁豆腐。杏仁豆腐是中国江苏省的传统特产，可能会被许多没吃过的人误认为豆腐，因为它看起来像豆腐，而且嫩滑。事实上，它的主要原料是甜杏仁。制作方法类似豆腐，就是将甜杏仁去皮用水磨成浆，然后加入牛奶琼脂锅内，小火煮沸。最后将煮好的杏仁浆放入器皿中冷却，让其自然凝固。QQ弹起来像果冻。

安宁豆腐

它的吃法有很多种，可以当甜品吃，也可以做成味道极佳的菜肴。甜点最常见的吃法是将杏仁豆腐切成小块，然后拌入水果做成水果沙拉，简单又营养又美味。当然，很多人也喜欢倒一些桂花蜂蜜。吃起来不仅爽滑，还有淡淡的桂花香。绝对是秋季绝佳的甜品美食。

安宁豆腐

第四种:千页豆腐。藏在你身边的四种“假豆腐”，不含一颗黄豆。你最喜欢哪种豆腐？第四种:千页豆腐。虽然叫豆腐，也属于豆制品，但是和我们传统的豆腐没有关系。众所周知，豆制品有三种:发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白制品。我们平时吃的豆类等原料制作的豆腐属于非发酵类，千页豆腐属于大豆蛋白制品。

千叶托夫

千页豆腐，它的主要原料是大豆分离蛋白，什么是大豆分离蛋白？简单来说就是低温加工提取的一种蛋白质。千页豆腐就是用这种分离蛋白配以淀粉、植物油等烹饪、冷却、冷凝而成。虽然不是豆腐，但吃起来像豆腐的嫩滑嫩滑，做法多样，蒸、炒、煮、凉拌、麻辣烫、火锅都有。

千叶托夫

比如最常见的做法就是干豆腐千页。先将千页豆腐放入热油中炒至发涨，然后捞起，放入肉丝翻炒，再放入葱、姜、蒜、青椒等食材翻炒，最后放入炒好的千页豆腐翻炒均匀，加入少许酱油、耗油、糖翻炒，然后放入锅中。味道鲜嫩可口，一点也不比传统豆腐差。

干锅千页豆腐

那么，看完这些你明白了吗？事实上，它们只是被称为豆腐，但它们不含任何大豆成分。你最喜欢哪种豆腐？对此你有什么不同的看法？