天津的早餐在“西北角”随处可见

——城市烟火氛围中的天津饮食文化

光明日报记者董善峰刘茜汪小菲

“在天津，我最羡慕住在西北角的人，因为那里有那么多好吃的。”如果你在天津网络名人西北角排队吃早餐，不管你排哪条线，都可能是耳边飘来最多的褒奖。

逛完天津的几个早餐点，我们也来到了西北角。煎饼、砂锅、老豆腐、羊肉汤、牛肉饼、包子、炸糕、线圈、菱角汤、牛肉酱、茶汤、干糕、黑豆，各种美食，焦糊、感人、色香味俱全。

“我小时候在这里(这里)吃早餐。现在招数很多，但我不常来。”萧惠来笑着说:“为什么？因为这里的早餐太好了，每天都排着长队，所以我们本地人对外人都得低声下气，不是吗？”

肖惠来在天津西北角生活了70多年，因位于天津老城西北角而得名。虽然没有一条巷子，一条街道，一个门牌号叫西北角，但是大部分天津人都清楚西北角。

如果划定西北角，大概是指天津市红桥区，北起芥园路，南至西关街，东至西马路，西至京荡阁中学，充满烟火气息和生活气息的区域。

没有烟火和生活的味道，谁能活下去？西北角的早餐小吃虽然不会说话，但却被“好吃”二字吸引了越来越多的粉丝——很多美食博主做的西北角美食店的视频让人眼花缭乱，很多游客慕名而来，结果是“抱墙”。

清晨的西北角，挤满了来吃早餐的市民。

低调的美味

天津曾经是“北方第一城”。“南有一滩，北有天津卫”的说法记载了它的辉煌。但是天津人的早餐很平民，和人们想象的大城市的“高大上”无关。

比如三种天津传统小吃，茶汤、面茶、油茶面，名字里都有“茶”字。主料是简单的面条和水，但由于配料和烹饪方法的不同，最终形成了三种口味完全不同的小吃。

再如绿豆粉摊成煎饼，加入鸡蛋、肫子(油条)或肫子(脆皮)，用面糊、葱花、辣椒酱作调料，擀出一套煎饼肫子。煎饼砂囊里放多少“料”，完全看个人口味。你可以夹一个或两个薄煎饼，或者什么也不夹，只夹一层薄饼皮。也可以自带食物。很多天津人买煎饼果子的时候都会带两个鸡蛋，既享受了美食，满足了营养需求，长期来看还省钱。

再如，将摊好的煎饼晒干、切丝，浇上卤汁等佐料，就做出了一份既是菜、汤、又是菜的美味早餐——锅巴饭。把各种配菜和酱料包在油皮里，卷起来，用面糊封好，然后放油锅里炸，再做成外脆里嫩的线圈。

天津人讲究——无论天津人的哪个角落，都讲究早餐的味道；天津人也不讲究——只要味道正宗，对吃饭的环境要求不高。“吃”天津人在推车、报亭、公交车站旁随处可见。有空位就坐着吃，认识的和不认识的拼一桌，边吃边聊；没地方坐，可以站着吃，也可以走着吃，处处有一种无拘无束的豪爽。

让人味蕾的面茶和锅巴菜。

亮点不仅仅在“西北角”

想吃正宗的天津早餐，感受天津人的幽默、从容、悠闲，不一定非要去西北角。你只需要选择楼下很多人自带鸡蛋排队买煎饼的摊位，或者选择本地人排队的早餐店。

先说煎饼饺子。著名的清真二嫂煎饼不在西北角，在卫津路和鞍山路交叉口。这家有着100多年历史的老店的橱窗旁边，挂着“和平区非物质文化遗产”的牌子。南楼煎饼位于河西区龙昌路与狄威路交叉口的东北角。特点是从晚上一直卖到了早上。目前在天津有多家分店，在北京有门店。天津特色煎饼十三块，是天津年轻人新创造的。既有传统煎饼——保留了正宗的老味道，也有创意煎饼——使用不同的外皮和馅料，以满足年轻人的不同口味。

先说线圈。线圈是天津的特色早餐之一。里面的馅主要是豆芽、腐乳、豆腐干，外面裹着豆皮。在油里炸一会儿，就变得金黄酥脆了。无论是单独吃还是搭配蛋糕和煎饼吃，味道都是极好的。丁基卷卷和海记劳伟卷都是西北角有名的，尤其是海记劳伟卷，不仅好吃，而且吃了之后嘴里也没有油，这也是很多人喜欢的原因。季风娟娟位于河西区宾馆西路。小店区主要是橱窗销售。在各个平台被推荐多次，每天接待数百名客户。张继素卷卷卷是几十年的老字号了。在西北角30公里外的武清杨村，是一家很有特色的早餐店。这家店的素面卷不同于其他家庭用的面卷，而是包裹着豆腐、芝麻酱等馅料，因其独特的配料和味道而令人难以忘怀。

继续吃馄饨。馄饨有的地方叫馄饨、馄饨。在天津，几乎所有的早餐店都卖馄饨。肥姐馄饨位于鞍山路与河南路交叉口。早餐主要是虾仁馄饨，有芝麻、茶叶蛋、果脯、手擀面、中式包子。淑英酿馄饨位于河东区万新村6区。不仅受到附近居民的喜爱，还吸引了很多外地游客打卡。纪宁酿馄饨在南开区和河北区都有分店，是一家深受食客青睐的老店。店里的肉丸细腻紧实，汤汁鲜美，人人称赞。傻馄饨位于南开区。馄饨大，馅多。另外还有传统的小馄饨，可以用来煲汤。

此外，锅巴、包子、羊肉汤也是天津人早餐桌上常见的美食。

最近随着金威尔原创剧《爱上嘎巴菜》(在天津方言里，锅巴菜叫嘎巴菜)的演出，更是增添了不少文化气息。说起天津锅巴菜，大福来是不得不提的一家。是清朝光绪年间开的。以其优质的原料和混合的风味，在口味挑剔的天津人心中独树一帜。它的锅里全是巴豆味，软糯糯，卤籽久拌不烂。泳儿锅巴是武清区食客的最爱。味道醇厚温和，有油炸豆腐丁和有嚼劲的豆皮。吃一碗能坚持一天，可见热量之高。

包子是天津早餐的主角。除了口碑很好的狗不理，还有很多广受天津人喜爱的包子店，藏在城市的各个角落。鼓楼二姑包子在天津各地有几十家店。招牌包子是牛肉包子和大葱猪肉包子。建军包子位于河西区曲江路，以传统老式水饺为原料。小站大商包子位于津南区小站镇，其制作技艺已被列入津南区第七批非物质文化遗产名录。顾客来这里吃的不仅仅是味道，更是文化。李德才煎包馄饨位于马场街平山路。主要经营天津传统老字号水煎包。馅料是纯芝麻油，包子汁很好吃，很受食客欢迎。老盛祥包子的店已经遍布天津，北京也有分店，让首都人对天津人来说也是美味。

羊肉汤全国各地都有，配料和做法不一样，名字也不一样，比如“羊杂汤”、“羊肉汤”、“羊杂汤”。天津人说话利索，直接叫“羊肉汤”。天津的老味道羊肉汤又浓又白，羊杂煮的恰到好处，很好吃。喝完一碗，浑身都舒服。清真行创建于清光绪八年(1882年)。最早位于天津市老南市清河街281号，现在位于叶蓉街第二南开中学旁(圣安大街口)。2016年入选天津市和平区区级非遗项目名录。四代羊汤总店位于红桥区咸阳北路与光荣路交叉口。在河西、南开、滨海新区都有门店。其特点是在汤底加入芝麻酱和豆腐脑，非常好吃。刘羊肉汤位于冀州区马伸桥镇，食材新鲜，用料充足。汤清澈可口，附近男女老少都爱喝。永旺羊肉汤在全市有多家门店，被评为中华美食俱乐部——“享”2023网络名人打卡美食。周复冀州羊肉汤馆位于营口路，一碗羊杂汤，一个角落里新做的热蛋糕，一小碟腐乳，一些酱油，洋葱丝和辣椒丝，食客的食欲顿时被提起。

如果问天津市民哪里的早餐最好吃，答案往往是“我家楼下那家”。家家购物早，主要是离家近，所以都有“铁粉”。食客熟悉老板，老板也熟悉食客。从小吃到熟悉的大气味，隐藏的都是这座城市的人情味。

西北角庆西胡同，商家在做老式茶汤。

食物包含独特的习俗。

味道好、热量高是天津早餐的两大特点，蕴含着天津独特的风土人情、历史缩影和人文情怀。

“天津卫在九江之底，三浮桥两隘口.”天津是众多水系的聚集地。天津在商周时期就有人类居住，但作为城市形成较晚。随着京杭大运河的开通，地处运河以北、江海交通便利的天津变得日益重要。大运河和海河在市区三岔河口交汇，天津在历史上以“三汇海口”而闻名。唐朝中期以后，天津成为南粮北运的水陆码头。有了码头，就产生了扛包的苦力和拉船的纤夫。高热量高脂肪的食物可以让码头上的体力劳动者吃饱，精力充沛。

老味道和好味道成就了天津大大小小的早餐部落。仅西北角就有200多家商户，其中“金门老字号”4家，市级非遗项目2个，区级非遗项目8个。

现在西北角不仅深受老城区居民的喜爱，也是外地食客追捧的打卡地。大量的游客也带来了“幸福的烦恼”。为了更好地满足居民、游客和商户的需求，天津市相关部门不断完善管理和服务保障。做好路线规划，点连线，开发美食地图、夜市地图；利用信息化手段实时监控重点点位的人流情况，做到拥而不挤，聚而不乱；严把食品安全关，确保环境整洁，引导车辆有序停放，维护市场物价稳定，让居民和游客安心、舒心、舒心，营造宾主共享的良好氛围…美味的早餐和美妙的享受背后，是不同岗位的天津人在保驾护航。

就在我们穿梭于天津的早餐店和排队吃早餐的人群之间时，同样生活在天津的文化大师叶嘉莹先生迎来了他的百岁生日。关于天津，叶嘉莹曾说:“我喜欢天津人和天津的食物。我觉得留在天津对我来说是一个非常好的选择。”把这句话和天津这座城市的美食，和现在正在重拾自信和创造力的天津人民联系起来，我们不禁想起天津作家冯骥才的一句话:“要想富，就得穷。有钱不差，没钱。可富可贫，天下自称公。”

本文图片由天津红桥区融媒体中心提供。

《光明日报》(2023年11月01日第13版)

来源:光明网-光明日报