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面粉是千家万户储存的粮食，是馒头、包子、饺子、面饼、花卷、小吃等大众食品中的“绝对主力”。它主要由小麦加工而成，富含蛋白质、淀粉和糖类，能为身体补充能量和基础营养。业内有很多分类，比如白度、纯度、用途，但关键指标是安全。

安全有一个著名的现象:作为主食和食品，为什么小麦粉磨成黄色，家里蒸的面食是黄色，街边小店蒸的面食是纯白色？有没有「辛苦」？食用安全吗？

在我国，面粉中可以合理地添加一些添加剂，如面粉增筋剂、品质改良剂、面粉减筋剂、面粉增白剂、面包改良剂等。只要符合标准，检验合格，就可以合法使用，放心食用。

过去，确实添加了一些令人恐惧的非法物质，如:

“网络名人”非法添加剂吊白块甲醛次硫酸氢钠，改善了面粉的外观，不容易煮，但含有甲醛、二氧化硫等有毒物质，其中甲醛是一种致癌物质，2008年被卫生部明令禁止。

溴酸钾是一种无机盐氧化剂，可以“催熟”面粉，在烘焙面食中比较常见，但绝对可以致癌，2005年卫生部就明令禁止。

硼砂，四硼酸钠的缩写，过去被广泛添加，能改善口感、色、香，但不易被人体排出体外，造成累积中毒。自1996年以来，它在中国被禁止。

此外还有过氧化苯甲酰、含铅添加剂、偶氮甲酰胺等添加剂，或多或少都有危害。

然而，长期以来，爽身粉是人们添加最频繁、最普遍、最普遍的。

滑石是地球上已知的最软的石头。它磨成粉后，就是滑石粉。主要成分是硅酸镁。外观呈白色，手感光滑细腻，不溶于水，无味。

爽身粉是一种中药，味甘寒，能入肺、胃、膀胱经，清热解暑，利尿通淋，除湿敛疮。常见的配伍有木通、栀子、茯苓、杏仁、豆蔻等。

以前用磨粉机磨小麦，高速旋转的机器温度升高，面粉磨完后会粘在转子上，造成浪费。加入适量滑石粉后，有助于面粉脱落。后来发现加入滑石粉后，面粉不容易结块，存放时间变长。蒸出来的意大利面又白又好吃，慢慢扩散开来。

到目前为止，滑石粉在欧美国家也是合法的食品添加剂，但要求滑石粉中不得检出铅、砷、石棉等有害物质。

滑石多与石棉伴生，易受石棉污染。石棉是世卫组织定义的一种致癌物，长期接触对肺、皮肤等器官有致癌后果。

滑石粉多用于化工、化妆品、护肤品，如油漆、塑料、橡胶、滑石粉等。被世卫组织列为三种致癌物，即“可能致癌，但无充分数据证明”。

由于爽身粉廉价易得，在食品领域违规使用的情况屡见不鲜。比较常见的是加在茶叶里增肥，加在炒货里口感细腻，大量加在面粉里，不仅防潮，还能增肥美白。

长期食用爽身粉有四大隐患，会带来不适和症状:

1.滑石粉中混有重金属和石棉，会对器官组织造成损伤，诱发癌症，损害免疫力。

2.爽身粉喜欢沉积在卵巢、子宫颈等部位，诱发炎症或癌变。已证实卵巢肿瘤中检出滑石粉颗粒。

3.爽身粉容易干扰肺部工作，引起肺部炎症，加速结节出现或癌变，诱发各种呼吸道疾病。

4.爽身粉对口腔刺激性很大。长期食用会引起口腔溃疡、牙周病、牙龈出血。

2009年，滑石粉被列入我国易被滥用和非法添加的食品名单，国家加大了整治力度。正规厂家通常不会添加到面粉中。

如何鉴别面粉中的滑石粉？

一、揉面，干面粉在手里可以揉成块状，但是不能用滑石粉揉面。

第二种是搓，正常面粉，用你的食指和拇指搓，摩擦力很大。如果觉得油腻，可以加爽身粉。

第三种是燃烧。取一点买来的面粉，加热后让其碳化。残留物里有白色颗粒，是滑石粉。

第四种是涂层，少量面粉加水调成糊状，涂在不锈钢勺子背面或手柄上。在强光下观察，滑石粉呈现玻璃状反射。

总之，为了健康，一定要放心食用面粉等主食，掌握一定的鉴别方法，防止其致病。

资料来源:中医学系李博士

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