腌制韭菜酱，只有盐容易变质！妈妈教你一招，绿不变黄，长时间不长毛。

有一种食物是秋天的专属。不要错过它。是韭菜花。经过一个夏天的生长，接骨木韭菜抽薹开花。韭菜韭菜都是好东西。韭菜炒起来香脆可口。韭菜最好的吃法是用韭菜酱腌制。

韭菜酱的做法简单，但是很多人腌制的不好，而且颜色容易变黄，时间长了容易变质，主要是没有掌握正确的方法。韭菜酱腌制的时候是把韭菜花剁碎直接用盐腌制吗？这是不对的。

我每年都腌制韭菜酱，积累了不少经验。今天给大家分享韭菜酱的正确腌制方法，保证韭菜酱色泽青绿，一年不变味，不长变质。

[腌韭菜花]

这个方法是从我老母亲那里学来的。她腌制了几十年的韭菜酱，每次都能熬到一两年，但是太好吃了，不到半年就吃光了。

准备好韭菜、姜、苹果、盐、柠檬汁、高度白酒。

1.每年九月，菜市场都会有很多韭菜花。两元一斤，10元能买一大包。尽量买含苞待放的韭菜花。如果它们已经开花了，味道会差很多。

2.将买来的韭菜花放入盆中，加入适量的水，加入一勺盐，用手搅拌均匀后浸泡半小时，可以杀菌，去除表面的杂质和虫卵。将浸泡过的韭菜花用手轻轻洗净，然后用清水冲洗干净，放入沥水筐中，放在阴凉通风处晾干水分。

3.千万不要把洗好的韭菜花放在阳光下暴晒，会失去叶绿素，所以韭菜花很容易变色变黄。腌制韭菜花前沥干水分。如果有生水，韭菜花很容易变坏。

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4、生姜去皮洗净，切成大块；苹果洗净，去皮，切成大块。取出绞肉机，把韭菜花干倒进去，放入生姜和苹果，启动绞肉机把它们绞碎。

5.如果你没有绞肉机，用杵臼或者直接用刀剁碎它。在磨碎的韭菜花中加入适量的盐，比例一般为10:1，即一斤韭菜花可加入50克盐，放多了太咸，放少了也容易变质。

6.加盐后再加一样东西，就是柠檬汁，可以增香、防腐、除异味。只需加一勺，用勺子搅拌均匀即可。

7.准备一些带盖的罐子，提前洗干净晾干。将搅拌好的香葱放入罐子中，用保鲜膜将瓶子包好，盖紧后放在阴凉通风处，或者直接放入冰箱腌制一个月，香葱酱就做好了。吃火锅和肉的时候特别好吃。

[技能总结]

韭菜酱的腌制方法有很多种，这种方法比较好用，不仅味道好，而且长期不变质。

1、韭菜花要晒干水，生水容易变质；不能暴晒，容易变黄。

2、除了香葱，还要添加两种食材，即生姜、苹果，可以提升香味，丰富口感。

3.加盐比例为10:1。盐放多了，容易滋生细菌，变质。

4.最后加入两种调味料，即高度酒精和柠檬汁，可以增香、防腐、除异味。

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