拌白菜馅时，应避免焯水和用盐杀水。巧用一招。白菜不会出水，马上就要进入深秋了，正是很多蔬菜大量上市的季节。我真的不是说最近菜价有点太便宜了。不去超市，去菜市场就行。卷心菜80美分，花椰菜50美分，卷心菜30美分。这些是我昨天买的价格。

谁能忍受一顿饭只要几块钱？卷心菜特别受欢迎。俗话说，秋冬季节，“白菜萝卜平安”。吃白菜又便宜又好，营养还挺高的。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，对身体有益。

白菜，我们可以包饺子，但是包饺子最大的问题就是白菜特别容易沥干！水出来后味道淡，包起来特别难包，还容易露馅！

这个时候，很多人会选择把白菜焯一下，或者用盐把水杀了。其实是行不通的。如果你想不到水是美味多汁的，那就巧妙运用这一招吧。

「大白菜馅」用途:大白菜、猪肉、葱姜、花椒水、盐、味精、五香粉、生抽、老抽、蚝油、香油。

1.让我们先处理猪肉。今天，我要用大白菜和猪肉馅做饺子。猪肉洗完后，我会把它切好，倒进绞肉机里，然后就开始打。

2.直接把肉末倒出来，放在一个小盆里，然后把事先准备好的辣椒水拿出来，倒进肉末里闻一闻。浇辣椒水可以减少猪肉的腥味，辣椒还可以提味。用筷子搅拌，直到水与肉馅完全混合。

3.接下来切一些葱花和姜末，倒入其中，然后在猪肉馅中加入适量的盐、味精、五香粉、生抽、老抽、蚝油调味。再用筷子搅拌，完全搅拌后就可以放在一边了。放一会儿会更入味！

4.肉馅做好之后，下一步就是包心菜的处理。把白菜叶子一层一层的剥下来，看看有没有烂的和烧心的地方。取出后，放入水中，清洗干净，沥干水分。然后用刀把它们切碎，放在一个小盆里。

5.这时候不要直接和肉馅拌在一起，需要“多做一步”。将适量的香油倒入切碎的大白菜中，然后搅拌均匀。为什么要放香油？因为是油，所以可以包裹白菜，这样就不会被任何调料“入侵”，即使遇到盐也不会出水。这就是“巧用1招”。

6.可以把拌好的白菜倒进肉馅里，然后就不用再放调料了。你只需要用筷子搅拌，将卷心菜和肉馅完全混合。接下来我们拿饺子皮包饺子，不加水就好！