秋天，莲藕上市，每个厨房里都飘着莲藕汤的香味。我妈说秋天干燥，除了适合吃排骨莲藕汤，鱼也可以多吃，可以滋补身体，不容易上火。

鱼属于“白肉”，猪肉、牛羊肉属于“红肉”。鱼肉鲜嫩易消化，蛋白质含量也高，与猪肉、牛羊肉不同，还有脂肪。吃鱼完全没有这方面的顾虑。同时，鱼肉口感细腻，味道鲜美，富含维生素、矿物质，不饱和脂肪酸含量低。

湖北淡水资源丰富，鱼的价格也便宜。我父母吃鱼时嘴巴很尖。新鲜的鲫鱼他们买回家都是红烧，草鱼腌制油炸成鱼块。味道脆咸，但是鳊鱼和鲈鱼只有一种做法，那就是蒸。

清蒸鱼的烹饪方法，既能吃到鱼的鲜美，又不会摄入过多的脂肪，尤其是在寒冷的冬天。我不明白为什么清蒸鱼要在冬天吃。

我妈说冬天天气冷，鱼是高蛋白食物。多吃可以为我们的身体补充能量，帮助我们御寒。蒸对鱼的营养破坏最低。同时没有脂肪，盐的量也少。红烧或者油炸，都需要高温和大量的食用油来炸，而蒸鱼只有蒸汽没有脂肪。

虽然蒸鱼的做法很简单，但是很多小伙伴会觉得用蒸笼蒸就够了。其实任何食物想要好吃，都需要掌握它的特色和烹饪技巧。如果清蒸鱼没有做好，最大的问题就是鱼腥味重，鱼味木，没办法吃。

清蒸鱼用盐等调料腌制后不能下锅蒸。调料用错了，步骤不对，或者调料乱用，以为这样处理就能去腥，鱼会更鲜美。我来说一点我的亲身经历，比如:为什么蒸鱼很柴，蒸鱼技巧？如何挑选新鲜的鳊鱼和鲈鱼？

可以在评论区留言，告诉我们你的看法。你喜欢清蒸鱼吗？家里做的清蒸鱼会不会有腥味？

一、为什么清蒸鱼很柴？相信很多朋友会说红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、红烧鲈鱼好吃。原因是在红烧的过程中，鲫鱼和鳊鱼是直接在锅里炒的，没有腌制。煮熟后的鱼吃起来鲜嫩，不会有木头味。但是你做清蒸鱼的时候，清蒸鱼基本上都是很木的，而且也很重。

1.做红烧鱼的时候，鱼的味道不腥。原因是新鲜的鲫鱼和鳊鱼直接在锅里炸，炸到两面金黄后再火。高温油炸其实就是一个去腥的过程。煮熟的红烧鱼自然没有腥味。

2.做清蒸鱼的时候，大家都担心鱼不够好吃，一般都会提前腌制。腌制过程中，盐撒在鱼上，鱼里面的水分析出，鱼里面的蛋白质发生变化，所以味道变成柴火是最正常的。

3.做清蒸鱼，你是不是总担心鱼没做熟，就像我媳妇一样，总让我蒸一会儿。这鱼很容易做。蒸笼为“SAIC”后，8-10分钟左右即可蒸熟。如果你把鱼放在家里蒸太久，鱼自然会变老，味道会变成柴火。

4.此外，在腌制鳊鱼和鲈鱼时，为了使鱼脱腥，人们常常加入料酒来脱腥。其实清蒸鱼是不用料酒做的。加入料酒后，鱼的味道会变得奇怪，还会导致鱼变成柴火。

5.应该如何保存？在家做清蒸鱼其实不用盐和料酒。所谓“酸菜鱼”，其实就是用葱姜汁给鱼去腥的过程。当然可以用葱姜汁，也可以直接用大葱姜片给鱼除臭。这个时候基本不会放盐和料酒。

二、蒸鱼的技巧？蒸鱼的技巧，我今天想说点不一样的，当然也包括一些不用料酒盐的经验。如果你喜欢清蒸鱼，下面介绍的一些技巧应该对你有帮助。

1.大部分淡水鱼在武汉都能买到，超市里也有冻黄鱼卖。不过这种冻黄鱼腥味很重，真的不适合做清蒸鱼。所以，切记做清蒸鱼，一定要买新鲜的，比如新鲜的鳊鱼，新鲜的鲈鱼。

2.以清蒸鳊鱼为例。我们要灵活控制蒸的时间，一般在8-10分钟左右，这样才能吃到新鲜的鲷鱼。蒸的时候还是要考虑鲷鱼的大小，大一点的鲷鱼蒸10分钟，小一点的鲷鱼蒸8-10分钟。

3.鱼的腥味不是只靠腌制姜片葱，或者姜水葱就能去除的。其实在清洗鳊鱼或者鲈鱼的时候，应该先清洗内脏，比如鱼肚子里的黑膜，消除腥味的来源，再用大葱的姜水腌制，去腥效果自然会更好。

4、蒸鱼也要考虑自己蒸笼的大小，鱼很长，蒸笼直径太小，鱼装不进去也是一件很尴尬的事情。一般情况下，可以购买400克左右的鳊鱼或鲈鱼，供家庭食用。从经济角度来说，性价比更高，鱼也会更嫩。

5.凤尾鱼用葱姜腌制后，在锅里蒸凤尾鱼的时候，不要把鱼直接放在盘子里。最好在鱼和盘子之间放一些筷子，这样在蒸和加热的过程中，鱼和蒸汽转化的汁液就会在盘子上。有了筷子的隔离，鱼就不会泡在汁里了，因为这个蒸的过程产生的汁还是很腥的。

6、8-10分钟，鲷鱼蒸好后，将蒸好的鲷鱼放在干净不烫手的盘子里，这样也可以减少鱼的腥味。

7.蒸好后给鱼调味，将蒸好的鱼淋上酱油，再加入少许姜丝和葱丝，淋上热油，刺激姜丝的香味。蒸鲷鱼调味完成，全程不加盐。

三、蒸鱼的做法？家里有老人和小孩。因为鱼刺问题，做清蒸鱼的时候，最好选择鲈鱼，鱼刺少，肉厚。在没有老人小孩的情况下，可以选择做清蒸鳊鱼，也就是清蒸武昌鱼。以下是如何制作清蒸鱼:

材料:鲈鱼一条，葱丝少许，姜丝少许，胡椒粉少许，蒸鱼酱油，食用油。

具体做法:

1.将鲈鱼清洗干净，包括鱼肚子里的黑膜，沥干水分备用。

2、在小碗里放一点辣椒，倒入开水，做成辣椒水。去腥很有用。如果不喜欢辣椒味，可以省略这一步。

3.准备一个盛鱼的大盘子，在盘底放一点姜丝和葱丝，上面放鲈鱼，然后把姜丝和葱丝放入鱼的肚子里，放在鱼的背上，倒一点辣椒水在上面，按摩一下，静置5-8分钟。

4.在锅里蒸的时候，鱼不要直接放在盘子里。最好在鱼和盘子之间放一些筷子，这样在蒸和加热的时候，鱼和蒸汽转化的汁液就会在盘子上。有了筷子的隔离，鱼就不会泡在汁里了，因为这个蒸的过程中产生的汁还是很腥的。

5、8-10分钟，鲷鱼蒸好后，将蒸好的鲷鱼放在干净不烫手的盘子里，这样也可以减少鱼的腥味。

6.蒸好后给鱼调味，将蒸好的鱼淋上酱油，再加入少许姜丝和葱丝，淋上热油，刺激姜丝的香味。蒸鲷鱼调味完成，全程不加盐。

4.如何挑选新鲜的鳊鱼和鲈鱼？首先，购买鳊鱼怎么办？

1.湖北菜市场卖的鳊鱼是新鲜的。可以重点看一下鳊鱼的鱼眼，选择亮凸的鱼眼，这是最新鲜的鳊鱼。

2、鱼的皮肤要有光泽，鱼鳞完整，鱼身上附着薄薄的黏液，这就是新鲜的鳊鱼。

3.我不知道其他城市的鳊鱼销售状况，但是在武汉，鳊鱼是养在鱼缸里的，生机勃勃。

再来说说鲈鱼的选购？

1.新鲜新鲜的鲈鱼，肚子不会胀大，滑爽，受欢迎，有光泽。

2.不要买太大的鲈鱼。鲈鱼太大，鱼就老了，肉也硬了。可以选一斤鲈鱼，很适合蒸，大小刚好，口感很嫩。当然个人感觉鲈鱼的鱼肉其实没有鳊鱼嫩，但是鳊鱼的骨头比较多。

3.买鲈鱼的时候要看鲈鱼的尾巴，尾巴有伤口的不要买。

在论文的最后，我还是想说几句。为什么清蒸鱼很柴？2.记住7个技巧，清蒸鱼鲜嫩。

以清蒸鳊鱼为例。我们要灵活控制蒸的时间，一般在8-10分钟左右，这样才能吃到新鲜的鲷鱼。蒸的时候还是要考虑鲷鱼的大小，蒸10分钟，大一点的鲷鱼蒸8-9分钟。

鱼的腥味不是只靠腌制姜片葱，或者姜水葱就能去除的。其实在清洗鳊鱼或者鲈鱼的时候，内脏也要清洗干净，比如鱼肚子里的黑膜，这就消除了鱼腥味的来源。然后，用大葱的姜水腌制可以更好地去除鱼腥味。

蒸鱼也要考虑自己蒸笼的大小。鱼的身体很长，蒸笼的直径太小，鱼装不进去也是一件很尴尬的事情。通常可以买400克左右的鳊鱼或鲈鱼，供家庭食用。从经济角度来说，性价比更高，鱼也会更嫩。

葱姜腌鲷鱼后，鱼在锅里蒸的时候不要直接放在盘子里。最好在鱼和盘子之间放一些筷子，这样在蒸和加热的过程中，鱼和蒸汽转化的汁液就会在盘子里。有了筷子的隔离，鱼就不会泡在汁里了，因为这个蒸的过程产生的汁还是很腥的。

我们尽量把文字和图片之间的菜品分享的恰到好处，通过原图。它们好吃、漂亮、有营养。你想要哪种食物？希望能在这里给你！