——【前言】—

九月的秋天是吃鲜鱼的好时候。鱼高蛋白低脂肪，吃起来不容易上火，非常适合干燥的秋天。在众多种类的鱼类中，鲈鱼是很多人的最爱，甚至很多诗人也从不吝啬对它的赞美。鲈鱼肉质细嫩，营养价值高，且气味小，刺少，老少皆宜。

鲈鱼很好吃，但是买的时候要多注意，因为这个鲈鱼不一样。分为“海鲈鱼”和“海鲈鱼”，也有好坏之分。尤其是海鲈鱼和海鲈鱼，两者的区别一点都不小，味道和适合的烹饪方法也大相径庭。你必须在买之前弄清楚。

详细分享海鲈鱼和海鲈鱼的区别和辨别方法，教你如何挑选优质海鲈鱼。建议仔细了解，不要再买错了。

1.海鲈鱼和海鲈鱼有什么区别？海鲈:也就是说淡水鲈鱼主要生活生长在江河湖泊中，很多都是人工养殖的。与很多淡水鱼不同，鲈鱼对生长环境的要求很高，在无污染、淡水的环境中更容易存活。主要捕食小鱼小虾，所以鲈鱼没有强烈的土腥味，肉质更白，更肥更嫩，味道鲜美，少刺。

海鲈鱼腥味小，更适合蒸、炖等简单的烹饪方式，保留了原有的风味，更能感受到其肉质的甜嫩。

海鲈:属于海洋鱼类，主要分布在西太平洋和印度洋周边海域。比如我国的黄海、渤海有海鲈，一般栖息在近海水域，冬季在较深水域越冬。

海鲈鱼生长在海洋中，所以也有海水鱼特有的腥味。与淡水鲈鱼相比，腥气更大，肉质略紧粗糙，不宜清蒸，适宜红烧、煎烤，或做成酸菜、开水等辣菜，可以掩盖其腥气大、肉质不细腻的缺点。

但海鲈鱼也有它的优点，那就是在不被海水污染的情况下，含有比海鲈鱼更高的微量元素、更高品质的油脂和更高含量的不饱和脂肪酸。

二、如何区分海鲈鱼和海鲈鱼1。如何销售它们

生活在淡水中的鲈鱼适应性很强。它被抓上岸后，只有用清水养才能存活。所以在超市或者菜市场，卖的肯定是养在缸里和鱼缸里自由游动的鲈鱼。

但海鲈鱼捕捞后一离开海水就会死亡，因为体内渗透压无法适应变化，所以要用冰保存。如果你看到海鲈鱼被放在冰块上卖，80%都卖了，也正是因为冰的新鲜，海鲈鱼的肉质会有点柴，腥味会随着保存时间的增加而增加。

2、看体型

海鲈和海鲈在体型上有明显的区别。海鲈鱼游动速度很快，活动量大，所以野生海鲈鱼一般都比较细长，但体型不是特别大，大多都是一两公斤左右。

海鲈比海鲈凶猛得多，能捕食更多的鱼虾，所以更大更粗，每条基本都在三公斤以上。

3.看鱼鳞

鲈鱼的鳞片相对较小，摸起来很光滑。鱼体颜色为黄褐色，鳞片上无黑点。

海鲈鱼分为白鲈鱼和黑鲈鱼两种。白鲈鱼的颜色是上蓝下白，上背两侧的鳞片上有明显的黑点，像穿了一层小黑纱，而黑鲈鱼也有黑点，但由于体色较暗，不明显。海鲈鱼的鳞片比海鲈鱼的更大更粗糙。

三、记住三个技巧买高品质的低音。1.不要买大肚子的。

买鲈鱼的时候，最好不要买肚子特别大的鲈鱼，因为这样的“大肚鲈鱼”基本都是人工养殖的，而且投喂量大，在空之间很少运动，会让它的肚子变胖。如果买回家，你会发现它的肉质不够鲜美，不够紧实。

而野鲈鱼，因为需要自己捕猎，活动量大，所以肚子不会特别大。就算吃多了，也会很圆很匀称，肉也很紧，没有多少肥肉。

2.不要买浑浊的鱼眼。

不管买什么鱼，都要记得看鱼的眼睛，鲈鱼自然也包括在内。如果鲈鱼的眼睛看起来黑白分明，清澈明亮，说明是新鲜的鲈鱼，买回家不会有太多的腥味，入口会比较嫩。如果鱼的眼睛已经变得浑浊发黑，证明鱼放久了，新鲜度降低了。

3.不要买红尾巴的鱼。

除了看鱼的眼睛，还要看鱼的尾巴。鱼的尾巴是鱼类活动的关键器官，也是脆弱的。如果受伤了会变红，而且很容易感染细菌，所以不适合食用，所以一定要记得看鱼的尾巴是不是红色的。

分享一个鲈鱼食谱:【清蒸鲈鱼】

配料:鲈鱼、葱、姜、红辣椒、白酒、蒸鱼、酱油。

第一步:将鲈鱼清洗干净，沿着鱼背两侧换刀，将鱼头和鱼身连接处的两侧斜切，使开口延长，这样鱼就可以立在盘子上了。

第二步:切好姜片、姜丝、葱丝、葱丝、红辣椒丝，鱼身抹上葱姜和白酒，然后将姜片、葱片放入鱼背的开口处，鱼身刷一次食用油，将姜片、葱片放在盘底，将鱼立在盘上。

第三步:将蒸锅接水烧开SAIC，将鱼放入蒸锅，蒸八分钟，蒸好后关火焖两分钟后取出。

第四步:倒掉多余的汤，倒入蒸好的鱼和酱油，取出葱姜，放入葱姜丝和红辣椒，倒入热油。

——老景说——最近海洋受到了污染，这也可能对海洋中的鱼虾等生物产生影响。因此，海鲈鱼比海鲈鱼吃起来更安全。学会分辨两者的区别，尽量选择海鲈鱼来吃，这样更安心，不省心。

我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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