夏末秋初，各种蔬菜瓜果都在孜孜不倦地吸收阳光雨露，迅速生长，所以现在是一年中最丰富的时候。中国人懂得居安思危，讲究节俭，所以一年中的这个季节往往是人们最忙碌的时候。人们总是尽量把不能吃的水果蔬菜保存起来，这样在冬天食物匮乏的时候，就可以有足够的食物来度过。

晒干是人们常用的方法之一。利用大自然的阳光，把食材晒干晒干，这样一年后就不会变质了。当然，人们都知道，晒干的食物不仅比新鲜的食物好吃，而且闻起来更香。这正是因为阳光在蒸发水分的同时，也深深锁住了食物的香味。所以，爱吃、会吃的中国人，无论是过去缺吃少喝的时候，还是现在粮食丰富的时候，都不会放弃晾晒、储藏粮食的传统。

在妈妈的菜园里，这个时候最欢喜的就是长豆角了，它不仅产量大，而且适合长期保存。妈妈会把一部分腌制成酸豆角，剩下的晒干成豆干。我想这是我从奶奶那里学来的老方法。几十年过去了，这个习惯一直没有落下，成了生活中的仪式感。

晒干的豆角可以拿出来炖排骨和包子，就像把夏天的风和阳光嚼在嘴里。这种口感和味道是鲜豆无法比拟的。

如今豆类大量进入市场，晒豆的季节又到了。下面和大家分享一下奶奶一直在用的老方法。你热爱美食，热爱生活，不妨跟着我干点豆干，为冬天准备一道好菜。

1、干豆，一般用这种长豆，我们当地叫它豇豆，这种豆比较薄，容易干，而且干了之后。虽然是干豆，但我们需要选择新鲜的，而不是老的，否则干后纤维太多，干柴难以咀嚼。

2.仔细挑选每一颗豆子。如果有虫眼，就掐掉。然后把摘下来的豆子放在水里，边洗边搓，洗干净。

3、把锅里的水加宽，放一勺盐，烧开后，把豆子放小块，不要放太多，保证水过不去，每颗豆子都焯一下，当然不用煮。豆子颜色变深后，迅速捞起。

4.将豆子焯水后立即放入冷水中，这样不仅可以使豆子快速降温，还可以使豆子在冷热交替的过程中更加柔韧、酥脆。

5.然后，我们把豆子分别挂在衣架上，就像挂衣服一样，挂在阳光充足的地方，晾两三个小时后翻过来，继续晒，直到豆子的绿色消失，外观干爽，手感柔韧。

6.然后我们把豆子拿回来，放在蒸笼上，大火蒸十五分钟。这一步可以增加豆子的弹性，刺激豆子的香味。

7.最后，再把豆子挂起来，用阳光和风彻底晾干。然后装在塑料袋里，扎紧，和家里的干谷物放在一起保存。想吃的时候拿出一些，泡软了再煮。

[经验总结]

晒干的豆子，只有烫漂和直接晒干是不对的。让我们详细总结一下这两个基本步骤:

1.很多人觉得烫漂这一步可有可无，其实不然。豆子本身有一些生涩的味道，可以通过热烫去除。此外，在热烫的过程中，豆子的细胞壁可以被煮软，所以在干燥时，水分更容易蒸发，也更容易干燥。

2、高温蒸是很多人容易忽略的步骤，其实也是必不可少的。晒干的豆干想要保存的时间长，高温蒸的过程恰好是一个杀菌的过程，可以让豆子更耐储存。另外，把基本干透的豆子蒸一次可以让它更有嚼劲，越嚼越香。

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