焯水是烹饪中常见的一道工序，但真的能焯水吗？哪些食材需要焯水，冷水还是热水？焯水健康保命，但是错误的营养和口感会大打折扣~本文就来盘点一下需要焯水的食材以及如何正确焯水。

哪些食材需要焯水？

一个

草酸含量高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中的抗营养成分，但含量有差异。日常饮食中过量摄入草酸，可在吸收前与钙形成不溶性物质，阻碍钙的吸收。吸收后可与体内钙等物质形成不溶性草酸盐，增加结石风险。

肉入锅后，等水再次烧开，再煮1 ~ 2分钟，直到没有大量血沫。4.如果想保持蔬菜的颜色，可以在焯水时滴几滴食用油。5.不要重复使用热烫后的水来溶解水中的草酸。热烫时间越长，汤中草酸含量越高。如果你不知道你想吃的蔬菜是否需要焯水，就在水里煮。菜出锅后沥干水分，加点蒸鱼酱油或生抽，淋上香油或亚麻籽油，就是一道美味的菜！煮属于低温烹饪，与煎、炸、炸相比，能保留更多的营养成分，避免有害物质的产生。相当推荐！

参考数据

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计划和制造

作者|薛庆新卫健委首批营养导师全国注册营养师

审核|顾首都健康营养与食品学会副秘书长、注册营养师

策划|杨亚萍

(科普中国)