热爱烹饪，手持厨具一定是必不可少的，但是现在市面上各种不同材质的锅太多了，让人无从下手:

*炒锅好，炒菜可以补铁。

*不要用不粘锅，涂层有毒。

*听说不锈钢锅用多了会导致锰中毒。

众说纷纭，如何选择一个得心应手的锅？

一个

铁锅:历史悠久，但也能补铁？

铁锅是中国人烹饪食物最常见、最传统的厨具。大部分采用生铁，性质稳定，受热均匀耐用，保温性能好。用来做菜味道更好。

看惯了中国烟花的朋友，最喜欢的就是铁锅炸的香味，外酥里嫩，最大程度的保留了营养和风味。

还有很多人认为铁锅炒菜可以补铁。这是真的吗？

1铁锅炒菜可以补铁吗？

的确，用铁锅炒菜时，与食物中的酸性物质接触会转化为铁离子，会增加食物中铁的含量。

但其数量有限，且这种铁离子主要是三价铁，即非血红素铁，人体难以吸收利用，因此很难达到补铁的效果。

2铁锅容易生锈，对肝肾有害？

用铁锅最大的缺点是极易生锈，产生的氧化物可能会伤害肝、肾等器官。

铁锅轻微生锈时，可用醋清洗；但如果生锈严重，出现黑渣黑皮的现象，就不适合继续使用了。

此外，使用炒锅时要注意以下三点:

1剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅里不仅会破坏维生素C等营养物质，还会产生生锈的味道。

②不适合做绿豆汤。绿豆中的单宁在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。

(3)锅煮药是禁忌。铁锅里的铁容易与药物中的生物碱等成分发生反应，降低药性，引起恶心、反胃、呕吐等副作用。

2

不粘锅:炒菜不粘，但涂层有毒？

对于不常做饭的人来说，不粘锅真的很友好。

用普通的铁锅不小心糊锅粘锅，简直就是大灾难现场。但是用不粘锅就不一样了。不需要太多技巧就可以煎出一个完整的荷包蛋和一份美味的牛排。

不粘锅不粘是因为有涂层。市面上常用的不粘锅主要是涂有特氟龙，具有良好的耐热性、耐寒性、耐酸性、耐碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的腐蚀，因此也被称为“塑料大王”。

但不粘锅因为这种涂层而备受争议:

1涂料有毒致癌吗？

由于特氟龙带有“高分子”、“塑料”的标签，很容易与毒性、致癌性联系在一起，这也是“不粘锅致癌”这种说法流传的重要原因。

其实特氟隆本身是没有毒性的。但在特氟隆的生产过程中，一些无良厂家会使用一种叫做PFOA(全氟辛酸铵)的加工助剂，这种助剂可能与甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病有关，具有一定的致癌风险。

但目前，PFOA已被包括中国在内的大多数国家禁播。所以我们在正规商场买的符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅其实是很安全的。

涂层脱落或有划痕还能用吗？

目前大多数不粘锅使用时间长了，难免会有涂层脱落或者被刮花的现象。这个时候，最好不要再用它们了。

否则食物容易粘连、烧焦，不仅难以清洗，还容易产生更多的有害物质，如多环芳烃，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

另外，一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘性消失时，即使涂层没有损坏，也要及时更换新锅。

另外，平时在家做饭时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢珠等硬物刮锅体，也不要在锅热的时候用冷水冲洗，以免涂层脱落，降低不粘锅的使用寿命。

三

不锈钢锅

升温快，但容易引起锰中毒？

与铁锅相比，不锈钢锅的防锈效果更好，而且价格便宜，加热速度快。也是目前炊具市场的主流产品之一。

但有传言称“不锈钢锅里的锰、铬、镍容易超标，会对骨骼、牙齿、消化功能造成损害，甚至诱发帕金森病”。是真的吗？/你不说。

1不锈钢锅会导致锰中毒？

不合格的不锈钢锅确实存在安全隐患，但我国对不锈钢制品中锰的迁移量有严格的规定。只要我们买的是符合标准的合格产品，就不会对健康造成危害，更不会造成帕金森病。

另外，“不锈钢”是一种很好的材料，是由铁等金属制成的金属材料。与普通金属相比，它有很多优点，比如强度高、耐用性强、耐腐蚀性强，这些都比其他锅碗瓢盆更贴近生活。

购买时注意产品介绍中的材质标签，选择食品级不锈钢(如304钢)。

2不锈钢锅容易变色、结垢，要注意三点。

但不锈钢锅容易变色、结垢，使用时要注意以下几点:

①不建议用火烹饪。不锈钢炊具导热性好，一般用小火就够了，大火使用容易损坏炊具，导致炊具底部有一层黑焦。

②避免长期接触酸碱物质。不锈钢的主要材料是铬、镍、铁和其他金属物质。温度比较高的时候会加速与酸性物质的反应，可能会释放出有害物质，对人体健康不利。

③选择温和的清洁产品。用纯碱、漂白粉、次氯酸钠等强碱或强氧化性洗涤剂清洗时，可能会产生腐蚀性。

来源:我是大医生关伟。