我们都知道，在中国，男女老少都喜欢说鸡爪，就像武汉人离不开热干面，广东人离不开肠粉，四川人离不开兔头。你知道中国人每年能消费多少鸡爪吗？答案是200多亿！

这个数字相当于中国总人口的14倍多。为什么中国人这么爱吃鸡爪？这源源不断的鸡爪从何而来？

原来我们都低估了鸡爪，虽然有人觉得鸡爪鸡肋没味道。但事实告诉我们，不能小看“刚”的鸡爪。鸡爪其实就是鸡爪，这是对鸡爪形状的一个很好的称呼。中国人喜欢吃鸡爪，这是历史传统。

历史上，鸡爪一直是川菜和粤菜中的名菜。川味红烧凤爪和紫金酱凤爪都是经典菜品，复杂，档次高。小凤爪也算是“出身名门”了。

到了现代，我们喜欢把鸡爪作为休闲零食来吃，酸辣鸡爪也成为了不失瓜子的国民零食。虽然我们把鸡爪当成了零食，但是鸡爪含有丰富的胶原蛋白和钙，对人体也是相当有益的。

从另一个角度来说，中国人喜欢“唠叨凤爪”，其实是一种情怀。很多因为工作和留学而远离家乡的中国人，想家的时候都想“啃”鸡爪。用那种熟悉的辣味和韧劲来缓解你的思乡之情。

鸡中的“六角武士”:白羽鸡所谓的“六角武士”，就是同时拥有许多强大的力量，就像白羽鸡一样。白羽鸡不仅肥瘦相间，而且味道鲜美，饲养成本特别低，适合大量繁殖和养殖。

白羽鸡还有一个不容忽视的优势，那就是它的生长速度堪称“鸡中之首”。从破壳到变成鸡平均只需要40天。这种在短时间内产生极高产量的能力，使白羽鸡的商业价值得到了充分发挥。

据了解，我国白羽鸡的市场规模非常巨大，2019年达到831亿元。而且从其消费趋势来看，平均复合增长率每年都在提高。

可惜白羽鸡这种优质鸡种是从国外特别是美国德国引进的。从2004年开始，中国就特别依赖国外进口的优质白羽鸡，国外的白羽鸡垄断了将近一半的市场。

中国的土鸡是黄羽鸡，生长速度和肉质略逊于白羽鸡。黄羽鸡虽然有一定的市场和受众，但在价格和利润上远远低于白羽鸡。很多养殖户长期无法收回投资成本，逐渐放弃黄羽鸡市场。

对鸡肉消费的结构性偏好，正所谓“萝卜青菜，各有所爱”。虽然鸡肉是好鸡，但不是每个人都能平等对待鸡肉的各个部位。只是一只不会说话，无法反抗的鸡，就让全世界的人争了脸。

欧美人喜欢吃鸡的主要部位，还有鸡胸肉。他们对鸡爪，鸡肠，鸡肾，鸡头嗤之以鼻，非常反感。鸡爪、鸡肠、鸡肾、鸡头在中国很受欢迎，因为我们有高超的烹饪技术，可以把这些看似吃剩的部分做得非常好吃。

同样，鸡翅和鸡腿在亚洲也相当受欢迎，包括中国。老一辈的饭桌上，大家都喜欢把最肥的鸡腿留给孙子孙女，可见老人对孙子孙女的疼爱。

除了以上的边角料，本着物尽其用，一点都不浪费的理念。中国人还把简单的鸡皮炒成好吃的脆皮，一点也不逊色于国外的“进口”薯片。

层出不穷的鸡爪从何而来？既然中国人这么能吃鸡爪，那这源源不断的鸡爪从何而来？实际上，中国是市面上合法鸡爪的主要来源，有两种途径:自产和国外进口。

国内自主养殖，中国每年能提供90亿只左右的鸡，包括白羽鸡和黄羽鸡。根据2019年的数据可以发现，我国白羽鸡和黄羽鸡的数量分别为44亿只和49亿只。

在大量培育白羽鸡之前，养殖场就有大量的黄羽鸡。而黄羽鸡的劣势非常明显，无论是生长速度、生长周期、体质、肉质、饲料、产量都远不如白羽鸡。

尤其是黄羽鸡的出栏速度跟不上国内广阔的市场需求。中国人喜欢吃鸡爪，鸡爪在鸡身上。一只鸡只能出两只鸡爪，总产量满足不了中国人的巨大消费。所以只能严重依赖进口。

2004年，中国肉鸡市场供不应求。因此大量进口国外优质白羽肉鸡，填补市场上的空空缺。2020年，从国外进口的鸡翅、鸡爪重量将达到40万吨左右。

洋人的白羽鸡在中国占据着泰山一样的有利地位，暂时让中国本土的黄羽鸡滞销，让当地很多养殖户损失惨重。这是生物栽培技术不完善，市场供求机制不健全给的惨痛教训。

但从2014年开始，我国通过自己的育种技术培育出了盛泽901、益生909、光明2号等优质地方白羽肉鸡。在这方面，它在国际肉鸡市场上“傲视群雄”，也打破了国外对白羽肉鸡的垄断。

国内研发的白羽鸡一经上市就收到了很大的反响，绝对不逊于国外的白羽鸡。以2014年为节点，我国地方白羽鸡的产量和销量都在逐年增长，在市场上一枝独秀。未来极有可能实现“自给自足”，甚至代表民族品牌走出国门。

中华民族一直是个美食民族，能把小凤爪做成“十八般巧”。中国人每年可以消费200多亿只鸡爪，数量惊人。

但是，2014年以后，中国不再需要依赖国外进口，我们先进的养殖技术已经培育出了属于中国人的白羽鸡。这代表了中国生鲜市场的潜力和高端养殖技术的崛起。感谢您的阅读。