蚌肉在不同的人眼里有不同的印象，就像榴莲和皮蛋一样。喜欢它们的人觉得好吃，不喜欢的人觉得这是世界上最难吃的食物。

贻贝广泛分布于中国南方的河流、湖泊和水库中。在上个世纪的饥荒年代，很多人把它们捡起来吃掉。但本世纪以来，它们就像掉在地上的柿子，即使再多，也没人去捡。为什么？

贻贝很脏。其实很多人不想吃河蚌，更准确的说是不敢吃。因为贻贝是滤食性动物，经常被埋在河湖的淤泥和泥里，习性有点像鲶鱼，所以看起来生活环境很乱。鲶鱼能在恶劣的环境下生存，因此被曝出有人用粪便养鱼，一时间对鲶鱼市场造成巨大冲击。

这也是贻贝被冷落的原因，它们不仅生存能力强，还是滤食性动物。通过贻贝后端外露的进出水管，水从这里流入流出，从而完成摄食、呼吸和排出粪便及代谢物的功能。所以我们会发现很多鲶鱼的腥味很重，河蚌的腥味也不小。

小时候家里有一次捡了几个河蚌，放在一个装满淡水的桶里放了五天。几乎每天都要换一片水，水的浊度比大部分淡水鱼都要高很多。

另一个原因是贻贝往往会吸引更多的寄生虫和水蛭。以前我们可能不太关注这些健康问题，但是国家的大力宣传培养了全民的健康意识。尤其是很多年轻人都不愿意接触贻贝，甚至很多人认为贻贝肉的外观本身就让人感觉麻木。

海鲜食材丰富，贻贝逐渐失宠。贻贝不受欢迎的第二个原因是现在各种水产品和海鲜产业都很发达。即使在内陆地区，也可以通过高效的冷冻和冷链技术，吃到来自遥远的东部沿海的海鲜，甚至很多国外的水产品都被广泛引进和推广，人们的食材变得异常丰富。

其实很多海鲜产品都很好吃，烹饪方法简单，食品安全有保障。不像河边随便生长的蚌类，有很多隐患，以至于逐渐成为大多数人心目中的低档食材。

与不含肉的海鲜如花贝壳、文蛤、蛤蜊相比，贻贝明显没有处理简单、食用安全的优势。与大多数鱼类相比，贻贝没有肉质缺陷。以至于在大多数宴会和聚会中，吃贻贝已经越来越不受欢迎了。

做贻贝难，但如果贻贝是低端食材，贻贝肉不好吃，江苏人估计第一个反对。作为淮扬菜的发源地，江苏人特别注重食材的“美味”。贻贝作为海鲜的一种，可以说是传统食品，尤其是贻贝汤。所以江苏人认为大部分人不爱吃河蚌是因为不会做菜。

的确，河蚌的肉质比较硬。火小的时候怕火候不够，火大的时候怕火候过了。所以很难做出好吃又符合自己胃口的贻贝。但其实贻贝肉据说处理的很好，要特别注意处理食材。

首先挖出贻贝肉，去掉腮边和底部的黑肠子，挤出泥渣，用两茶匙盐轻轻揉搓，冲洗干净；然后用擀面杖或刀背把裙子上的厚肉敲松，放两勺盐和一把淀粉揉半分钟；然后冲洗干净。这样做了以后，蚌肉里面的粘液，污垢，水蛭，寄生虫基本都洗干净了！

做菜时，先烧一锅水，水开时倒入黄酒和葱姜，将洗净的蚌肉焯一下，然后取出洗净，切成块备用。如果是煮汤，可以用葱姜煸炒，淡菜煸炒，加点胡椒粉和黄酒，放上水大火烧开，小火慢炖，不要小火。几片培根更美味。

总之，构成贻贝被冷落现状的原因是多方面的，但这并不意味着贻贝肉做不出美味。